焦糖蘋果戚風蛋糕【卡特莉的點心】草莓夾層

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原名「仕女伯爵蘋果茶戚風蛋糕+焦糖蘋果/夾層草莓及手工草莓醬」,好長的名字。XD
光是聽名字一整個就很女孩兒,在充滿香甜的蘋果和草莓香味的冬天,以添加了柑橘和檸檬果皮及矢車菊香料的Lady Grey做基底,製作出來非常浪漫又有女人味的蛋糕,好適合女孩對抗冰冷的冬天哪~~~~~ :PP

食材

六吋烤模 1 個
仕女伯爵蘋果茶
仕女伯爵茶茶包 1 包
蘋果粒 1/4 顆
100~150 c.c.
蛋黃糊
蛋黃 2 顆
低筋麵粉 60 g
植物油 30 g
砂糖 20 g
仕女伯爵蘋果茶 50 c.c.
蛋白霜
蛋白 2顆
砂糖 40 g
焦糖蘋果
蘋果片 3/4 顆
奶油 5 g
砂糖 10 g
夾層
手工草莓果醬 適量
草莓果粒 適量
  • 1 仕女伯爵蘋果茶 把茶包丟到水裡用煮的
  • 2 仕女伯爵蘋果茶 煮茶的同時,將蘋果切小粒
  • 3 仕女伯爵蘋果茶 將蘋果顆粒放到伯爵茶裡一起煮,一方面讓茶裡有蘋果味,一方面讓蘋果有茶香
  • 4 仕女伯爵蘋果茶 等到蘋果主成黑黑軟軟的,就可以把火關了,過濾出50c.c.的茶放涼備用,蘋果的部分加一點糖拌炒成焦糖蘋果顆粒
  • 5 蛋黃糊 將蛋黃打散之後加入砂糖打成鵝黃色,之後分別加入植物油及仕女伯爵蘋果茶拌勻
  • 6 蛋黃糊 將蛋黃液分次倒入過篩的麵粉中與麵粉拌勻
  • 7 蛋黃糊 麵粉差不多拌勻時加入焦糖蘋果顆粒
  • 8 蛋白霜 (先去預熱烤箱~~~) 將蛋白打散之後先放入1/3的糖,打到泡泡變細時再放入另外1/3的糖,等到泡泡長得有點像髮膠慕斯的那種放入最後1/3的糖,繼續打到蛋白可呈現倒勾形,然後倒入蛋黃糊拌勻,放入160/170℃烤箱約40-50分鐘
  • 9 焦糖蘋果 (等待戚風蛋糕烤好的時候製作焦糖蘋果) 把奶油融化後放入糖
  • 10 焦糖蘋果 糖開始融化變色時放入蘋果片拌炒
  • 11 夾層 蛋糕烤好之後倒扣放涼,完全涼透之後脫膜切一半,夾層塗上手工草莓醬並鋪上新鮮草莓,蓋上上層蛋糕後鋪滿焦糖蘋果
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小撇步

* 原文出於此:http://daisuki.pixnet.net/blog/post/31624809
* 記得預熱烤箱!!! XD
* 我用的烤溫比較低,烤出來的蛋糕會較濕軟,但是表面比較不容易爆炸。
* 如果喜歡鮮奶油,可以把烤溫調高一點,然後夾層處塗上鮮奶油(取代果醬)。
* 戚風蛋糕的蛋糕糊較濕,焦糖蘋果片不容易鋪在蛋糕糊上一起進烤箱烤,另外,放在蛋糕糊裡的焦糖蘋果顆粒也容易沈到最底部。

2013/01/28 發表 7,481 瀏覽

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