砂鍋白鯧米粉

描述

懷念外公總鋪師的味道,雖然外公不在了,把它變成了,自己想念家人的一道辦桌美味的拿手料理🍲

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

1尾
半顆量
少許(可不加)
3顆
3支
1支
少許
1湯匙
1.5湯匙
高湯熬煮食材
5根
10顆

步驟

  • ●前置備料作業
(1)炸芋頭塊(需成焦黃色外皮)。

(2)炸過芋頭的油,可以再炸蛋酥。

(3)白鯧魚清洗乾淨,腹腔中黑色膜要清乾淨才不會腥,切成適當大小,入油鍋煎至金黃,表皮微焦酥。

(4)炊粉用清水沖過就好,不用先煮過或泡水。

(5)高湯(昆布高湯+蛤蜊)需先熬。

    ●前置備料作業 (1)炸芋頭塊(需成焦黃色外皮)。 (2)炸過芋頭的油,可以再炸蛋酥。 (3)白鯧魚清洗乾淨,腹腔中黑色膜要清乾淨才不會腥,切成適當大小,入油鍋煎至金黃,表皮微焦酥。 (4)炊粉用清水沖過就好,不用先煮過或泡水。 (5)高湯(昆布高湯+蛤蜊)需先熬。

  • (1)先爆香蒜頭、紅蔥頭(油蔥)、蒜苗白部份,加入蝦米、香菇拌炒,加入肉絲炒散,倒入香菇水一起炒,再加入少許米酒提香,芋頭塊也先入鍋拌炒一下。

(2)加入XO醬拌炒炒香,加入高湯煮滾,炊粉入鍋煮。

    (1)先爆香蒜頭、紅蔥頭(油蔥)、蒜苗白部份,加入蝦米、香菇拌炒,加入肉絲炒散,倒入香菇水一起炒,再加入少許米酒提香,芋頭塊也先入鍋拌炒一下。 (2)加入XO醬拌炒炒香,加入高湯煮滾,炊粉入鍋煮。

  • (1)加入剩下蒜苗、芹菜末、蛋酥及煎好的白鯧魚滾約5分鐘。

(2)熄火蓋上砂鍋鍋蓋悶5~8分鐘即可上桌。

    (1)加入剩下蒜苗、芹菜末、蛋酥及煎好的白鯧魚滾約5分鐘。 (2)熄火蓋上砂鍋鍋蓋悶5~8分鐘即可上桌。

小撇步

*如果沒時間熬高湯,可以用牛頭牌昆布高湯罐代替,一鍋需用兩罐,在加入清水調整湯頭。

*炒香食材直接用砂鍋炒,味道會更香。

*如果沒有砂鍋,也能用一般湯鍋,但需要在炒鍋處理完,加點高湯煮滾後再倒入要裝盛的湯鍋,再繼續加高湯煮滾。

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⚜️不專業小廚子Rita⚜️ 8 食譜 59 粉絲

我是個全職媽媽+職業婦女雙重頭銜的女性,做料理我喜歡簡單、快速,太專業、複雜的技術我不會,單純是自己想吃,喜歡隨意做料理,改良成自己的烹調方式,當個不專業但愛分享的小廚子,讓家人吃了也安心、健康、營養滿分💯🎉

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