砂鍋白鯧米粉
描述
懷念外公總鋪師的味道，雖然外公不在了，把它變成了，自己想念家人的一道辦桌美味的拿手料理🍲
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
-
●前置備料作業 (1)炸芋頭塊(需成焦黃色外皮)。 (2)炸過芋頭的油，可以再炸蛋酥。 (3)白鯧魚清洗乾淨，腹腔中黑色膜要清乾淨才不會腥，切成適當大小，入油鍋煎至金黃，表皮微焦酥。 (4)炊粉用清水沖過就好，不用先煮過或泡水。 (5)高湯(昆布高湯+蛤蜊)需先熬。
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(1)先爆香蒜頭、紅蔥頭(油蔥)、蒜苗白部份，加入蝦米、香菇拌炒，加入肉絲炒散，倒入香菇水一起炒，再加入少許米酒提香，芋頭塊也先入鍋拌炒一下。 (2)加入XO醬拌炒炒香，加入高湯煮滾，炊粉入鍋煮。
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(1)加入剩下蒜苗、芹菜末、蛋酥及煎好的白鯧魚滾約5分鐘。 (2)熄火蓋上砂鍋鍋蓋悶5~8分鐘即可上桌。
小撇步
＊如果沒時間熬高湯，可以用牛頭牌昆布高湯罐代替，一鍋需用兩罐，在加入清水調整湯頭。
＊炒香食材直接用砂鍋炒，味道會更香。
＊如果沒有砂鍋，也能用一般湯鍋，但需要在炒鍋處理完，加點高湯煮滾後再倒入要裝盛的湯鍋，再繼續加高湯煮滾。
