砂鍋白鯧米粉
份量
時間
食材
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●前置備料作業 (1)炸芋頭塊(需成焦黃色外皮)。 (2)炸過芋頭的油,可以再炸蛋酥。 (3)白鯧魚清洗乾淨,腹腔中黑色膜要清乾淨才不會腥,切成適當大小,入油鍋煎至金黃,表皮微焦酥。 (4)炊粉用清水沖過就好,不用先煮過或泡水。 (5)高湯(昆布高湯+蛤蜊)需先熬。
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(1)先爆香蒜頭、紅蔥頭(油蔥)、蒜苗白部份,加入蝦米、香菇拌炒,加入肉絲炒散,倒入香菇水一起炒,再加入少許米酒提香,芋頭塊也先入鍋拌炒一下。 (2)加入XO醬拌炒炒香,加入高湯煮滾,炊粉入鍋煮。
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(1)加入剩下蒜苗、芹菜末、蛋酥及煎好的白鯧魚滾約5分鐘。 (2)熄火蓋上砂鍋鍋蓋悶5~8分鐘即可上桌。
小撇步
*如果沒時間熬高湯,可以用牛頭牌昆布高湯罐代替,一鍋需用兩罐,在加入清水調整湯頭。
*炒香食材直接用砂鍋炒,味道會更香。
*如果沒有砂鍋,也能用一般湯鍋,但需要在炒鍋處理完,加點高湯煮滾後再倒入要裝盛的湯鍋,再繼續加高湯煮滾。