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小磨坊

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鹹酥豆瓣雞丁

描述

用豆瓣醬搭配炸雞專用醃漬粉，呈現一種升級版的鹽酥雞，以豆瓣醬呈現中式風味，炸雞專用醃漬粉使肉質軟嫩、多汁，搭配黃金美式炸雞粉作出有別於一般傳統鹹酥雞的地瓜粉顆粒口感，這邊呈現的是微帶鱗片的酥脆感，選用2種不同的部位-雞皮和雞丁，呈現兩種不同層次口感。

11 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

雞丁

180 公克
雞皮

45 公克
四季豆

2 根
九層塔

1 把
水

13.5 毫升
蒜頭

3 瓣
小磨坊黃金美式炸雞粉

400 公克
小磨坊炸雞專用醃漬粉

6.75 公克
小磨坊香辣椒鹽粉

2 公克
豆瓣醬

6.75 公克

步驟

四季豆切段、蒜頭拍碎。
使用豆瓣醬、炸雞專用醃漬粉、水醃漬雞丁、雞皮1小時。
取一平盤，倒入黃金美式炸雞粉，將醃漬好的雞丁、雞皮，沾黃金美式炸雞粉後，放置一旁受潮。
油溫設定165-170度，將雞丁、雞皮放入油鍋油炸3分鐘。
雞丁、雞皮起鍋前10秒，放入四季豆炸10秒，九層塔炸3秒。
撈起瀝油後，倒入鍋盆中，加入蒜頭、撒上香辣椒鹽粉，均勻攪拌，即可上桌。

小撇步

雞丁和雞皮與醃漬比例：雞丁和雞皮100g：炸雞專用醃漬粉3g：水6ml：豆瓣醬3 g。
受潮久一點，油炸比較不會黑。

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2021/04/16 發表

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