鹹酥豆瓣雞丁
描述
用豆瓣醬搭配炸雞專用醃漬粉，呈現一種升級版的鹽酥雞，以豆瓣醬呈現中式風味，炸雞專用醃漬粉使肉質軟嫩、多汁，搭配黃金美式炸雞粉作出有別於一般傳統鹹酥雞的地瓜粉顆粒口感，這邊呈現的是微帶鱗片的酥脆感，選用2種不同的部位-雞皮和雞丁，呈現兩種不同層次口感。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
180 公克
45 公克
2 根
1 把
13.5 毫升
3 瓣
400 公克
6.75 公克
2 公克
6.75 公克
步驟
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四季豆切段、蒜頭拍碎。
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使用豆瓣醬、炸雞專用醃漬粉、水醃漬雞丁、雞皮1小時。
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取一平盤，倒入黃金美式炸雞粉，將醃漬好的雞丁、雞皮，沾黃金美式炸雞粉後，放置一旁受潮。
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油溫設定165-170度，將雞丁、雞皮放入油鍋油炸3分鐘。
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雞丁、雞皮起鍋前10秒，放入四季豆炸10秒，九層塔炸3秒。
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撈起瀝油後，倒入鍋盆中，加入蒜頭、撒上香辣椒鹽粉，均勻攪拌，即可上桌。
小撇步
雞丁和雞皮與醃漬比例：雞丁和雞皮100g：炸雞專用醃漬粉3g：水6ml：豆瓣醬3 g。
受潮久一點，油炸比較不會黑。
