鹹酥豆瓣雞丁

小磨坊
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描述

用豆瓣醬搭配炸雞專用醃漬粉,呈現一種升級版的鹽酥雞,以豆瓣醬呈現中式風味,炸雞專用醃漬粉使肉質軟嫩、多汁,搭配黃金美式炸雞粉作出有別於一般傳統鹹酥雞的地瓜粉顆粒口感,這邊呈現的是微帶鱗片的酥脆感,選用2種不同的部位-雞皮和雞丁,呈現兩種不同層次口感。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

180 公克
45 公克
2 根
1 把
13.5 毫升
3 瓣
6.75 公克

步驟

  • 四季豆切段、蒜頭拍碎。

  • 使用豆瓣醬、炸雞專用醃漬粉、水醃漬雞丁、雞皮1小時。

    使用豆瓣醬、炸雞專用醃漬粉、水醃漬雞丁、雞皮1小時。

  • 取一平盤,倒入黃金美式炸雞粉,將醃漬好的雞丁、雞皮,沾黃金美式炸雞粉後,放置一旁受潮。

    取一平盤,倒入黃金美式炸雞粉,將醃漬好的雞丁、雞皮,沾黃金美式炸雞粉後,放置一旁受潮。

  • 油溫設定165-170度,將雞丁、雞皮放入油鍋油炸3分鐘。

    油溫設定165-170度,將雞丁、雞皮放入油鍋油炸3分鐘。

  • 雞丁、雞皮起鍋前10秒,放入四季豆炸10秒,九層塔炸3秒。

    雞丁、雞皮起鍋前10秒,放入四季豆炸10秒,九層塔炸3秒。

  • 撈起瀝油後,倒入鍋盆中,加入蒜頭、撒上香辣椒鹽粉,均勻攪拌,即可上桌。

    撈起瀝油後,倒入鍋盆中,加入蒜頭、撒上香辣椒鹽粉,均勻攪拌,即可上桌。

小撇步

雞丁和雞皮與醃漬比例:雞丁和雞皮100g:炸雞專用醃漬粉3g:水6ml:豆瓣醬3 g。
受潮久一點,油炸比較不會黑。

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