三杯皮蛋
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1煮一鍋水，川燙皮蛋後剝皮，一顆切成數塊； 蒜頭、辣椒切末備用。
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2擺一盤太白粉(或玉米粉)，將皮蛋塊放入均勻裹粉。
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3起油鍋燒開沙拉油至筷子插入後會冒泡。將裹好粉的皮蛋塊過 油鍋油炸。
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4在炒鍋加入麻油燒開後(筷子插入會冒泡)，加入薑片爆香。
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5加入切末好的蒜頭，醬油，皮蛋塊、米酒拌炒至香氣傳出
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6最後加入九層塔和辣椒(看個人)，炒10秒左右就可以上菜囉
小撇步
1.皮蛋裹粉後油炸，表皮微黃就能取出。
2.皮蛋我會先沾蛋汁，再去裹粉會比較好裹。
3.醬油米酒可以先混合好，有用過清酒味道是另外一種風味。
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