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Mao-yen Chang
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三杯皮蛋

三杯皮蛋

描述

總是在大快朵頤熱炒店的三杯皮蛋時卻發現貴鬆鬆只有一點點。所以想說自己來做看看,結果是成功的^__^

745 說讚 7 一起做

食材

步驟

  • 煮一鍋水,川燙皮蛋後剝皮,一顆切成數塊; 頭、辣椒切末備用。

  • 擺一盤太白粉(或玉米粉),將皮蛋塊放入均勻裹粉。

  • 起油鍋燒開沙拉油至筷子插入後會冒泡。將裹好粉的皮蛋塊過 油鍋油炸。

  • 在炒鍋加入麻油燒開後(筷子插入會冒泡),加入片爆香。

  • 加入切末好的頭,醬油,皮蛋塊、米酒拌炒至香氣傳出

  • 最後加入九層塔辣椒(看個人),炒10秒左右就可以上菜囉

小撇步

1.皮蛋裹粉後油炸,表皮微黃就能取出。
2.皮蛋我會先沾蛋汁,再去裹粉會比較好裹。
3.醬油米酒可以先混合好,有用過清酒味道是另外一種風味。

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