三杯皮蛋

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總是在大快朵頤熱炒店的三杯皮蛋時卻發現貴鬆鬆只有一點點。所以想說自己來做看看,結果是成功的^__^

食材

皮蛋 3顆
沙拉油 適量
蒜頭 四顆
九層塔 一把
醬油 三大湯匙
麻油 二大湯匙
太白粉(玉米粉) 適量
薑片 6片
辣椒 一條
米酒 一匙
  • 1煮一鍋水,川燙皮蛋後剝皮,一顆切成數塊; 蒜頭、辣椒切末備用。
  • 2擺一盤太白粉(或玉米粉),將皮蛋塊放入均勻裹粉。
  • 3起油鍋燒開沙拉油至筷子插入後會冒泡。將裹好粉的皮蛋塊過 油鍋油炸。
  • 4在炒鍋加入麻油燒開後(筷子插入會冒泡),加入薑片爆香。
  • 5加入切末好的蒜頭,醬油,皮蛋塊、米酒拌炒至香氣傳出
  • 6最後加入九層塔和辣椒(看個人),炒10秒左右就可以上菜囉
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小撇步

1.皮蛋裹粉後油炸,表皮微黃就能取出。
2.皮蛋我會先沾蛋汁,再去裹粉會比較好裹。
3.醬油米酒可以先混合好,有用過清酒味道是另外一種風味。

2013/01/21 發表 3.1 萬 瀏覽

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