三杯皮蛋（豆油伯缸底醬油食譜）
描述
你知道皮蛋本身是「生」的嗎？皮蛋中間的蛋黃稠稠的很好吃，但他其實算是生食喔。在做成三杯皮蛋以前，先略蒸熟再處理會比較好切，菜炒起來也會比較好看，但若喜歡吃他原本稠稠的口感，也可以不用先蒸。
步驟
-
皮蛋洗淨去殼，分切成大塊狀。 tips.若要讓皮蛋比較好切、好定型，去殼前可以先蒸過，約蒸4~5分鐘即可，這樣皮蛋的蛋黃會比較定型。
-
先拍上少許麵粉，使用冷壓初榨橄欖油把表面煎上色，即可撈起備用。 tips.師傅示範家常作法所以用煎的，也可以用190℃的油鍋中炸至定型的方式取代。
-
-
-
接者再放入紅辣椒片、炸好的皮蛋和水，並以中火翻炒均勻，讓所有的料燒一下。
-
加入缸底醬油、糖、米酒後翻醜均勻。起鍋前加入新鮮的九層塔葉即可。
小撇步
更多料理食譜請見台灣源味本舖：
http://www.gotwshop.com/News/List/3豆油伯官方網站：
http://www.mitdub.com
