三杯皮蛋(豆油伯缸底醬油食譜)

2014/05/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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你知道皮蛋本身是「生」的嗎?皮蛋中間的蛋黃稠稠的很好吃,但他其實算是生食喔。在做成三杯皮蛋以前,先略蒸熟再處理會比較好切,菜炒起來也會比較好看,但若喜歡吃他原本稠稠的口感,也可以不用先蒸。

食材

皮蛋 5顆
蒜頭 3粒
紅辣椒 1/2條
嫩薑 15公克
九層塔 2根
豆油伯缸底醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉水 適量
砂糖 1小匙
麻油 1大匙
  • 1 皮蛋洗淨去殼,分切成大塊狀。 tips.若要讓皮蛋比較好切、好定型,去殼前可以先蒸過,約蒸4~5分鐘即可,這樣皮蛋的蛋黃會比較定型。
  • 2 先拍上少許麵粉,使用冷壓初榨橄欖油把表面煎上色,即可撈起備用。 tips.師傅示範家常作法所以用煎的,也可以用190℃的油鍋中炸至定型的方式取代。
  • 3 薑、蒜頭和紅辣椒洗淨,全都切成片狀;九層塔洗淨備用。
  • 4 取炒鍋,加入1大匙麻油,放入薑片、蒜片和以中小火爆香。
  • 5 接者再放入紅辣椒片、炸好的皮蛋和水,並以中火翻炒均勻,讓所有的料燒一下。
  • 6 加入缸底醬油、糖、米酒後翻醜均勻。起鍋前加入新鮮的九層塔葉即可。
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