蒜苗烏魚子麵包捲
描述
過年的時候家家戶戶應該都會買些烏魚子吧? 但我相信除了碳烤後切成片之外、大部分的人應該不知道還能怎麼利用。烏魚子它的特性我覺得跟外國的乳酪有點像, 就是香氣很濃厚, 而且烏魚子這種濃縮之後香味其實非常適合拿來香烤的料理。所以想來想去我就決定把它磨成末混在麵包裡、直接做成麵包捲。它的香味會非常的濃厚、但是就像起司一樣加入份量要斟酌不要放太多, 麵包帶有鹹鹹的風味很好吃。
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份量
時間
食材
步驟
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先用麵包機揉麵糰到第一次發酵行程結束; 因為今天其實是鹹麵包、所以我用了extra virgin olive oil來做油脂的風味的提升, 也因為要加入烏魚子所以我今天的麵糰刻意的加入帕瑪森起司粉來做, 所以麵糰之內會有帶有義大利麵糰這種有橄欖油還有起司的香氣。
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麵包機揉完之後, 第一次發酵的麵團整圓、稍微靜置休息的20分鐘。然後放入保鮮盒靜置一晚用冷藏發酵方式來作。
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烏魚子先將表面的薄膜去除之後, 用研磨器把它磨成粉、或者是用刀切成非常非常小塊也可以、但最好是切成末會比較好包。 另外蒜苗的部分把它切成非常細的斜切刀, 這樣子撒在麵包上的時候香味也比較濃厚一點。
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這個麵包卷的做法有點像做一般製作肉桂捲的方式來做、所以把麵糰擀成大約50乘40公分的長方形麵皮之後,上面依然灑上帕瑪森起司粉來增加他的鹹味、然後灑上少許的黑胡椒粗粒增加香氣。
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一下來就是直接在研磨器上面把烏魚子大氣的磨上去灑在麵皮上。
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再由上而下、或由下而上把它用長邊捲起來、之後分成8等份。剛好手邊沒有烘培紙、所以用了錫箔紙來鋪。將切好的麵包卷放在室溫之中發酵一個小時、或者是烤盤下面放上溫水創造大概溫度40度左右的環溫來發酵也可以加速。烤之前在麵包上面撒上切達起司、這樣烤起來的時候上面的麵包其實會有非常濃郁的乳酪味、還有拔絲感。
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烤的時候210度C 、建議上下火全開、時間大約15分鐘到18分鐘、烤完之後直接熱熱的吃非常的好吃。
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這款鹹麵包其實有點偷懶只作了一次低溫發酵, 所以口感上有點紮實有嚼勁, 如果想要吃鬆軟一點點可以在麵包捲作好後, 再放常溫發酵1小時, 或是40度C發酵箱30分鐘, 麵糰鬆弛之後再烤即可。
