酥炸透抽佐泡菜~GREEN & SAFE

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炸海鮮中最喜歡酥炸透抽了,用澎湖的活凍透抽來炸,香脆的麵糊裡,吃得出新鮮透抽的Q彈,及自然的海味。搭配五色泡菜,酸酸甜甜,脆爽解膩。非常有歡樂氣氛的下酒菜,大人小孩無人不愛。(與GREEN & SAFE 合作)

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

醃五色泡菜~
醃泡菜醬汁~
120ml
80克
40ml
  • 準備食材。炸物要吃的健康,選對油很重要,GREEN & SAFE 義大利高燃點的葵花籽油,高燃點至220度,可以安心做煎炒炸烤。採用冷壓,乾淨無味,不會干擾菜色的原味。
材料購自:GREEN & SAFE 官網 https://pse.is/3cdqqq

    準備食材。炸物要吃的健康,選對油很重要,GREEN & SAFE 義大利高燃點的葵花籽油,高燃點至220度,可以安心做煎炒炸烤。採用冷壓,乾淨無味,不會干擾菜色的原味。 材料購自:GREEN & SAFE 官網 https://pse.is/3cdqqq

  • 生醃泡菜的蔬菜一定要選有機的才安全。GREEN & SAFE 有機白醋,已有鹽糖適度調味,風味清新。
材料購自:GREEN & SAFE 官網 https://pse.is/3cdqqq

    生醃泡菜的蔬菜一定要選有機的才安全。GREEN & SAFE 有機白醋,已有鹽糖適度調味,風味清新。 材料購自:GREEN & SAFE 官網 https://pse.is/3cdqqq

  • GREEN & SAFE 來自澎湖的活凍透抽非常新鮮,肉質厚又Q彈。透抽已經去內臟,清洗及切片好,打開就可以直接炒或炸,非常方便。

    GREEN & SAFE 來自澎湖的活凍透抽非常新鮮,肉質厚又Q彈。透抽已經去內臟,清洗及切片好,打開就可以直接炒或炸,非常方便。

  • 蔬菜有不同的醃漬熟成時間,因為同時下醃,所以比較硬的紅蘿蔔切0.2-0.3公分薄片可以快速入味,小黃瓜切1.5公分的斜塊保持脆感。洋蔥跟甜椒切2.5公分的塊口感最好。切好全部放進玻璃密封盒備用。

    蔬菜有不同的醃漬熟成時間,因為同時下醃,所以比較硬的紅蘿蔔切0.2-0.3公分薄片可以快速入味,小黃瓜切1.5公分的斜塊保持脆感。洋蔥跟甜椒切2.5公分的塊口感最好。切好全部放進玻璃密封盒備用。

  • 把醬汁材料混合,用小火煮熱後,倒進玻璃盒。把蔬菜壓在醃漬醬汁之下,放冰箱冷藏四個小時。

    把醬汁材料混合,用小火煮熱後,倒進玻璃盒。把蔬菜壓在醃漬醬汁之下,放冰箱冷藏四個小時。

  • 透抽解凍後,便可以沾粉準備炸了。先裹上薄薄一層玉米粉,接著沾上打散的蛋液。

    透抽解凍後,便可以沾粉準備炸了。先裹上薄薄一層玉米粉,接著沾上打散的蛋液。

  • 再裹上番薯粉。GREEN & SAFE 在地安心番薯粉的純淨,顆粒大小平均。

    再裹上番薯粉。GREEN & SAFE 在地安心番薯粉的純淨,顆粒大小平均。

  • 裹好麵衣的透抽,等5分鐘返潮後便可以炸了。

    裹好麵衣的透抽,等5分鐘返潮後便可以炸了。

  • 冷鍋下油,用小深鍋分批炸比較省油,大概300ml 就夠。

    冷鍋下油,用小深鍋分批炸比較省油,大概300ml 就夠。

  • 用中溫炸至金黃,一批炸8-10塊,要每一塊都有足夠的空間受熱。放太多油溫瞬間下降,麵衣會吃油,口感不好。

    用中溫炸至金黃,一批炸8-10塊,要每一塊都有足夠的空間受熱。放太多油溫瞬間下降,麵衣會吃油,口感不好。

  • 取出瀝油。放在通風的網子上瀝油會更酥脆。如果直接放在廚房紙巾上吸油,麵衣反而容易受潮變軟。

    取出瀝油。放在通風的網子上瀝油會更酥脆。如果直接放在廚房紙巾上吸油,麵衣反而容易受潮變軟。

  • 撒上七彩花瓣鹽之花,可以沾沙拉醬或滴上檸檬汁添香,搭配泡菜一起吃,解膩清爽,酸甜開胃。

    撒上七彩花瓣鹽之花,可以沾沙拉醬或滴上檸檬汁添香,搭配泡菜一起吃,解膩清爽,酸甜開胃。

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