酥炸透抽佐泡菜~GREEN & SAFE

Name: 酥炸透抽佐泡菜~GREEN & SAFE by jj5色廚
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: [炸透抽~] 活凍透抽切片 285克; [炸透抽~] 玉米粉 70克; [醃五色泡菜~] 有機紅甜椒 50克; [炸透抽~] 健康紅殼蛋 1顆; [醃五色泡菜~] 黃甜椒 50克; [醃泡菜醬汁~] 有機白醋 120ml; [炸透抽~] 在地安心番薯粉 70克; [醃五色泡菜~] 小黃瓜一條 50克; [醃泡菜醬汁~] 糖 80克; [炸透抽~] 義大利高燃點葵花籽油 300ml; [醃五色泡菜~] 有機紅蘿蔔 40克; [醃泡菜醬汁~] 冷開水 40ml; [炸透抽~] 七彩花瓣鹽之花 少許; [醃五色泡菜~] 有機洋蔥 40克

描述

炸海鮮中最喜歡酥炸透抽了，用澎湖的活凍透抽來炸，香脆的麵糊裡，吃得出新鮮透抽的Q彈，及自然的海味。搭配五色泡菜，酸酸甜甜，脆爽解膩。非常有歡樂氣氛的下酒菜，大人小孩無人不愛。（與GREEN & SAFE 合作)

31 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

炸透抽~

醃五色泡菜~

醃泡菜醬汁~

有機白醋

120ml
糖

80克
冷開水

40ml

步驟

準備食材。炸物要吃的健康，選對油很重要，GREEN & SAFE 義大利高燃點的葵花籽油，高燃點至220度，可以安心做煎炒炸烤。採用冷壓，乾淨無味，不會干擾菜色的原味。材料購自：GREEN & SAFE 官網 https://pse.is/3cdqqq
生醃泡菜的蔬菜一定要選有機的才安全。GREEN & SAFE 有機白醋，已有鹽糖適度調味，風味清新。材料購自：GREEN & SAFE 官網 https://pse.is/3cdqqq
GREEN & SAFE 來自澎湖的活凍透抽非常新鮮，肉質厚又Q彈。透抽已經去內臟，清洗及切片好，打開就可以直接炒或炸，非常方便。
蔬菜有不同的醃漬熟成時間，因為同時下醃，所以比較硬的紅蘿蔔切0.2-0.3公分薄片可以快速入味，小黃瓜切1.5公分的斜塊保持脆感。洋蔥跟甜椒切2.5公分的塊口感最好。切好全部放進玻璃密封盒備用。
把醬汁材料混合，用小火煮熱後，倒進玻璃盒。把蔬菜壓在醃漬醬汁之下，放冰箱冷藏四個小時。
透抽解凍後，便可以沾粉準備炸了。先裹上薄薄一層玉米粉，接著沾上打散的蛋液。
再裹上番薯粉。GREEN & SAFE 在地安心番薯粉的純淨，顆粒大小平均。
裹好麵衣的透抽，等5分鐘返潮後便可以炸了。
冷鍋下油，用小深鍋分批炸比較省油，大概300ml 就夠。
用中溫炸至金黃，一批炸8-10塊，要每一塊都有足夠的空間受熱。放太多油溫瞬間下降，麵衣會吃油，口感不好。
取出瀝油。放在通風的網子上瀝油會更酥脆。如果直接放在廚房紙巾上吸油，麵衣反而容易受潮變軟。
撒上七彩花瓣鹽之花，可以沾沙拉醬或滴上檸檬汁添香，搭配泡菜一起吃，解膩清爽，酸甜開胃。