【北海道直送水產】帝王蟹腳茶碗蒸 帝王蟹有著Q彈的肉質,city'super為鄉親們從北海道直送新鮮海產到府,保持鮮度與美味,搭配滑嫩的蒸蛋入口,讓口感增加另外一種滑嫩層次,佐以文蛤高湯、...

【北海道直送水產】帝王蟹腳茶碗蒸


蔡阿歆
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帝王蟹有著Q彈的肉質,city'super為鄉親們從北海道直送新鮮海產到府,保持鮮度與美味,搭配滑嫩的蒸蛋入口,讓口感增加另外一種滑嫩層次,佐以文蛤高湯、相得益彰,冷冷的天來上一碗,好幸福。

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食材
文蛤高湯
200g
4小片
100ml
  • 1
    帝王蟹腳於冷藏室退冰備用。建議再包一層袋子,因為蟹腳多少會刺破包裝,退冰過程會化水流出。
  • 2
    文蛤高湯水滾後下薑片,文蛤丟入,微開即撈起。
  • 3
    將蛤肉用湯匙挖出,保留兩顆蛤肉飽滿的裝飾用,將文蛤高湯放涼備用。蟹腳退冰流出的湯汁捨不得丟也可以加入高湯中,需要量總共300ml。
  • 4
    蟹腳用廚房利剪拆開備用。
  • 5
    將蛤仔肉與零碎的蟹肉放入碗中。
  • 6
    打兩顆蛋與高湯混合(蛋:湯≒1:2),高湯留2大匙備用。蛋液倒入碗中,保留一點下一步驟用。小火蒸8分鐘,悶7分鐘,就算有蜂巢小洞也沒關係。
  • 7
    放入裝飾用文蛤與帝王蟹腳肉,倒入最後的蛋液,小火蒸5分鐘,悶10分鐘。
  • 8
    剩下的高湯灑入1/4小匙太白粉,小火加熱攪拌成糊狀,最後倒入蒸好的蛋上,讓表面看起來更光滑、吃起來更順口。
小撇步

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2013/01/18 發表 9,988 瀏覽
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蔡阿歆
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