【北海道直送水產】帝王蟹腳茶碗蒸


蔡阿歆
94 食譜 1.4 萬 粉絲
限12字

帝王蟹有著Q彈的肉質,city'super為鄉親們從北海道直送新鮮海產到府,保持鮮度與美味,搭配滑嫩的蒸蛋入口,讓口感增加另外一種滑嫩層次,佐以文蛤高湯、相得益彰,冷冷的天來上一碗,好幸福。

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食材

文蛤高湯
200g
4小片
100ml
  • 帝王蟹腳於冷藏室退冰備用。建議再包一層袋子,因為蟹腳多少會刺破包裝,退冰過程會化水流出。

    帝王蟹腳於冷藏室退冰備用。建議再包一層袋子,因為蟹腳多少會刺破包裝,退冰過程會化水流出。

  • [文蛤高湯]水滾後下薑片,文蛤丟入,微開即撈起。

    文蛤高湯水滾後下薑片,文蛤丟入,微開即撈起。

  • 將蛤肉用湯匙挖出,保留兩顆蛤肉飽滿的裝飾用,將文蛤高湯放涼備用。蟹腳退冰流出的湯汁捨不得丟也可以加入高湯中,需要量總共300ml。

    將蛤肉用湯匙挖出,保留兩顆蛤肉飽滿的裝飾用,將文蛤高湯放涼備用。蟹腳退冰流出的湯汁捨不得丟也可以加入高湯中,需要量總共300ml。

  • 蟹腳用廚房利剪拆開備用。

    蟹腳用廚房利剪拆開備用。

  • 將蛤仔肉與零碎的蟹肉放入碗中。

    將蛤仔肉與零碎的蟹肉放入碗中。

  • 打兩顆蛋與高湯混合(蛋:湯≒1:2),高湯留2大匙備用。蛋液倒入碗中,保留一點下一步驟用。小火蒸8分鐘,悶7分鐘,就算有蜂巢小洞也沒關係。

    打兩顆蛋與高湯混合(蛋:湯≒1:2),高湯留2大匙備用。蛋液倒入碗中,保留一點下一步驟用。小火蒸8分鐘,悶7分鐘,就算有蜂巢小洞也沒關係。

  • 放入裝飾用文蛤與帝王蟹腳肉,倒入最後的蛋液,小火蒸5分鐘,悶10分鐘。

    放入裝飾用文蛤與帝王蟹腳肉,倒入最後的蛋液,小火蒸5分鐘,悶10分鐘。

  • 剩下的高湯灑入1/4小匙太白粉,小火加熱攪拌成糊狀,最後倒入蒸好的蛋上,讓表面看起來更光滑、吃起來更順口。

    剩下的高湯灑入1/4小匙太白粉,小火加熱攪拌成糊狀,最後倒入蒸好的蛋上,讓表面看起來更光滑、吃起來更順口。

小撇步

北海道季節限定直購直送的頂級海味,你我都能輕鬆料理出夢幻佳餚美味,一起來為餐桌增添華麗感吧!
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    美味

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