【北海道直送水產】帝王蟹腳茶碗蒸
描述
帝王蟹有著Q彈的肉質，city'super為鄉親們從北海道直送新鮮海產到府，保持鮮度與美味，搭配滑嫩的蒸蛋入口，讓口感增加另外一種滑嫩層次，佐以文蛤高湯、相得益彰，冷冷的天來上一碗，好幸福。
步驟
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帝王蟹腳於冷藏室退冰備用。建議再包一層袋子，因為蟹腳多少會刺破包裝，退冰過程會化水流出。
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文蛤高湯水滾後下薑片，文蛤丟入，微開即撈起。
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將蛤肉用湯匙挖出，保留兩顆蛤肉飽滿的裝飾用，將文蛤高湯放涼備用。蟹腳退冰流出的湯汁捨不得丟也可以加入高湯中，需要量總共300ml。
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蟹腳用廚房利剪拆開備用。
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將蛤仔肉與零碎的蟹肉放入碗中。
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打兩顆蛋與高湯混合(蛋:湯≒1:2)，高湯留2大匙備用。蛋液倒入碗中，保留一點下一步驟用。小火蒸8分鐘，悶7分鐘，就算有蜂巢小洞也沒關係。
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放入裝飾用文蛤與帝王蟹腳肉，倒入最後的蛋液，小火蒸5分鐘，悶10分鐘。
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剩下的高湯灑入1/4小匙太白粉，小火加熱攪拌成糊狀，最後倒入蒸好的蛋上，讓表面看起來更光滑、吃起來更順口。
![[文蛤高湯]水滾後下薑片，文蛤丟入，微開即撈起。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F134710%2F8c6787da111093dc.jpg&width=800)
小撇步
北海道季節限定直購直送的頂級海味，你我都能輕鬆料理出夢幻佳餚美味，一起來為餐桌增添華麗感吧！
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