胡椒豬肚雞
描述
胡椒豬肚雞是來自廣東，是客家人用來招待家中貴賓的佳餚，也是廣東人的家常菜。
在這種季節交替的氣侯，以白胡椒為基底，煮出一鍋湯頭濃郁的客家湯品，軟嫩的豬肚，鮮美的雞肉，獨特的胡椒香氣讓人很難忘。涼涼的天氣，煮上一鍋相當暖胃呢!
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份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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先以清水清洗豬肚表面黏液，再以粗鹽、白醋及麵粉用手抓揉約5分鐘(殺菌、去腥及去除雜質)，以清水沖淨，翻面後再次以白醋及麵粉抓揉1-2分鐘，再以清水沖淨；老薑洗淨切片；中藥材以開水略沖淨；其它材料備齊。
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取一湯鍋，冷鍋下3、4片老薑片、豬肚、50cc米酒及淹過豬肚的水，以中大火煮沸後煮5分鐘，取出放涼備用。
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將豬肚剖開，把內面的脂肪清除乾淨(以免湯頭過油)。
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將仿土雞腿肉塊及雞骨架汆燙取出備用。
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將白胡椒粒小火乾煸至表面呈現微黃色後(發出霹哩啪啦的聲音，才能釋出其香氣)，放略涼後放入塑膠袋中拍碎，裝入棉布袋中。
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將步驟3的豬肚切條狀備用。
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取一燉鍋，倒入2大匙的油，放入薑片爆香，再加入步驟6的豬肚拌炒出香氣。(炒過的豬肚，口感和香氣都不一樣)
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倒入2500cc的水，加入步驟4的雞骨架及步驟5裝入白胡椒碎的棉布袋煮沸。
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再放入紅棗及當歸一起小火熬煮75分鐘。
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先取出雞骨架，再將步驟3的雞腿肉塊放入鍋內續煮25分鐘。
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加入鹽及枸杞續煮3-5分鐘，取出棉布袋即可享用。
小撇步
1. 傳統作法是將一支全雞塞入豬肚一起燉煮；本篇食譜是改良成較簡易輕鬆的作法。
2. 最後可加入個人喜歡的食材會更豐富，像是豆皮、菇類、蔬菜...等。歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen
