胡椒豬肚雞湯 / 壓力鍋
描述
胡椒豬肚雞湯是旅行記憶裡的味道，粵菜館裡也有這道湯品，雞腿豬肚胡椒燉煮至湯頭香醇濃厚，豬肚自己處理衛生也安心，用壓力鍋燉煮比想像的簡單優雅很多，可以試試。
時間
60
分鐘
步驟
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●豬肚處理: 可以戴手套處理比較不會覺得可怕，用料理剪刀修掉豬肚上肥油，先加2大匙鹽搓揉豬肚後用水沖洗乾淨，再加2大匙白醋搓揉他後沖水洗淨，再加第二次白醋搓揉他洗到豬肚乾爽沒有黏液感。
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●我用白醋搓洗2次他就很乾爽 (網路上有人會加麵粉也可試試)。
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●棒棒腿洗過用料理剪刀修掉多的油跟皮，這樣雞湯才不會太油。
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●起湯鍋水滾放(豬肚/雞腿)汆燙滾起，整鍋端到水槽幫豬肚跟雞腿洗去肉末渣渣。
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●將白胡椒粒用料理機打至略破即可，不用打成粉喔。 ●攪碎的胡椒粒放平底鍋小火略炒過，讓胡椒粒更出味。 （如果有棉布包可以裝在小布袋裡，如果沒有沒關係我就是沒有的那位，等等會分享我怎處理的）
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●紅棗洗過泡水。 ●老薑刷洗乾淨切片。
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●將(汆燙過也洗淨的豬肚跟雞腿/炒過的胡椒粒/老薑片/紅棗/米酒3大匙)放進壓力鍋，加水淹過食材。（水量可依喜好調整，若用電鍋外鍋放5杯水）
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●我用8公升壓力鍋放1/3左右高度水量，可以很安心的去喝咖啡看書1個小時後再回來。
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●壓力鍋時間到，壓力閥洩閥後開鍋，一樣用筷子搓最厚的一塊豬肚能秒穿越就是熟透了，將豬肚夾出。
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●取出豬肚放置略涼時用料理剪刀剪條狀放回鍋中保濕。
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●不喜歡油趁熱將浮油撈掉，加(鹽跟米酒2大匙提鮮)。
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●最後用濾網撈杓過濾鍋中的渣渣，這樣就完全不會吃到胡椒粒，是不是很聰明也很環保。
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看湯色就知道濃醇香
