胡椒豬肚雞湯 / 壓力鍋

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描述

胡椒豬肚雞湯是旅行記憶裡的味道,粵菜館裡也有這道湯品,雞腿豬肚胡椒燉煮至湯頭香醇濃厚,豬肚自己處理衛生也安心,用壓力鍋燉煮比想像的簡單優雅很多,可以試試。

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • ●豬肚處理:
可以戴手套處理比較不會覺得可怕,用料理剪刀修掉豬肚上肥油,先加2大匙鹽搓揉豬肚後用水沖洗乾淨,再加2大匙白醋搓揉他後沖水洗淨,再加第二次白醋搓揉他洗到豬肚乾爽沒有黏液感。

    ●豬肚處理: 可以戴手套處理比較不會覺得可怕,用料理剪刀修掉豬肚上肥油,先加2大匙鹽搓揉豬肚後用水沖洗乾淨,再加2大匙白醋搓揉他後沖水洗淨,再加第二次白醋搓揉他洗到豬肚乾爽沒有黏液感。

  • ●我用白醋搓洗2次他就很乾爽 (網路上有人會加麵粉也可試試)。

    ●我用白醋搓洗2次他就很乾爽 (網路上有人會加麵粉也可試試)。

  • ●棒棒腿洗過用料理剪刀修掉多的油跟皮,這樣雞湯才不會太油。

    ●棒棒腿洗過用料理剪刀修掉多的油跟皮,這樣雞湯才不會太油。

  • ●起湯鍋水滾放(豬肚/雞腿)汆燙滾起,整鍋端到水槽幫豬肚跟雞腿洗去肉末渣渣。

    ●起湯鍋水滾放(豬肚/雞腿)汆燙滾起,整鍋端到水槽幫豬肚跟雞腿洗去肉末渣渣。

  • ●白胡椒粒可以到中藥行跟老闆說要燉胡椒豬肚用的(這些才20元),喜歡白胡椒的味道覺得很香。

    ●白胡椒粒可以到中藥行跟老闆說要燉胡椒豬肚用的(這些才20元),喜歡白胡椒的味道覺得很香。

  • ●將白胡椒粒用料理機打至略破即可,不用打成粉喔。
●攪碎的胡椒粒放平底鍋小火略炒過,讓胡椒粒更出味。
(如果有棉布包可以裝在小布袋裡,如果沒有沒關係我就是沒有的那位,等等會分享我怎處理的)

    ●將白胡椒粒用料理機打至略破即可,不用打成粉喔。 ●攪碎的胡椒粒放平底鍋小火略炒過,讓胡椒粒更出味。 (如果有棉布包可以裝在小布袋裡,如果沒有沒關係我就是沒有的那位,等等會分享我怎處理的)

  • ●紅棗洗過泡水。
●老薑刷洗乾淨切片。

    ●紅棗洗過泡水。 ●老薑刷洗乾淨切片。

  • ●將(汆燙過也洗淨的豬肚跟雞腿/炒過的胡椒粒/老薑片/紅棗/米酒3大匙)放進壓力鍋,加水淹過食材。(水量可依喜好調整,若用電鍋外鍋放5杯水)

    ●將(汆燙過也洗淨的豬肚跟雞腿/炒過的胡椒粒/老薑片/紅棗/米酒3大匙)放進壓力鍋,加水淹過食材。(水量可依喜好調整,若用電鍋外鍋放5杯水)

  • ●我用8公升壓力鍋放1/3左右高度水量,可以很安心的去喝咖啡看書1個小時後再回來。

    ●我用8公升壓力鍋放1/3左右高度水量,可以很安心的去喝咖啡看書1個小時後再回來。

  • ●壓力鍋時間到,壓力閥洩閥後開鍋,一樣用筷子搓最厚的一塊豬肚能秒穿越就是熟透了,將豬肚夾出。

    ●壓力鍋時間到,壓力閥洩閥後開鍋,一樣用筷子搓最厚的一塊豬肚能秒穿越就是熟透了,將豬肚夾出。

  • ●取出豬肚放置略涼時用料理剪刀剪條狀放回鍋中保濕。

    ●取出豬肚放置略涼時用料理剪刀剪條狀放回鍋中保濕。

  • ●不喜歡油趁熱將浮油撈掉,加(鹽跟米酒2大匙提鮮)。

    ●不喜歡油趁熱將浮油撈掉,加(鹽跟米酒2大匙提鮮)。

  • ●最後用濾網撈杓過濾鍋中的渣渣,這樣就完全不會吃到胡椒粒,是不是很聰明也很環保。

    ●最後用濾網撈杓過濾鍋中的渣渣,這樣就完全不會吃到胡椒粒,是不是很聰明也很環保。

  • 看湯色就知道濃醇香

    看湯色就知道濃醇香

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Amy's Kitchen 997 食譜 1 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 *食譜比例: 1大匙=1T=15CC 1小匙=1t = 5CC

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