刈菜燴干貝

火柴媽
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描述

年節前後常看到刈菜的身影,一個簡單步驟就能減少刈菜的甘苦味,讓害怕刈菜的人也能在正對時的時節享受刈菜的美味

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

半顆
8 粒
1 茶匙
1 茶匙
適量
少許

步驟

  • 將刈菜切成適口大小
滾水中加入少許鹽及油(保持刈菜翠綠),刈菜心先下鍋汆燙1分鐘再加入葉子部分汆燙30秒

    將刈菜切成適口大小 滾水中加入少許鹽及油(保持刈菜翠綠),刈菜心先下鍋汆燙1分鐘再加入葉子部分汆燙30秒

  • 將刈菜撈出,水瀝掉後放入冰水中以保脆度

    將刈菜撈出,水瀝掉後放入冰水中以保脆度

  • 起油鍋煸香薑絲

    起油鍋煸香薑絲

  • 待薑味香氣釋出後干貝下鍋,加入米酒提香,煎至兩面金黃變熟
等待干貝熟成的時間將泡在冰水中的刈菜瀝乾備用
將太白粉兌水,1:1的比例調勻備用

    待薑味香氣釋出後干貝下鍋,加入米酒提香,煎至兩面金黃變熟 等待干貝熟成的時間將泡在冰水中的刈菜瀝乾備用 將太白粉兌水,1:1的比例調勻備用

  • 待干貝變熟後加入瀝乾的刈菜、烹大師調味拌炒
起鍋前加入太白粉水勾芡即可盛盤
刈菜已汆燙過,不要過度拌炒以保清脆口感

    待干貝變熟後加入瀝乾的刈菜、烹大師調味拌炒 起鍋前加入太白粉水勾芡即可盛盤 刈菜已汆燙過,不要過度拌炒以保清脆口感

  • 鮮美的刈菜燴干貝就完成囉

    鮮美的刈菜燴干貝就完成囉

小撇步

1. 汆燙亦殺青,可以去除刈菜的生味及降低苦味
2. 太白粉水調勻後靜置一下再用,使用前將沉澱的粉再次拌勻,這樣勾芡時才不易結塊

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