刈菜燴干貝
描述
年節前後常看到刈菜的身影，一個簡單步驟就能減少刈菜的甘苦味，讓害怕刈菜的人也能在正對時的時節享受刈菜的美味
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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將刈菜切成適口大小 滾水中加入少許鹽及油(保持刈菜翠綠)，刈菜心先下鍋汆燙1分鐘再加入葉子部分汆燙30秒
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將刈菜撈出，水瀝掉後放入冰水中以保脆度
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起油鍋煸香薑絲
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待薑味香氣釋出後干貝下鍋，加入米酒提香，煎至兩面金黃變熟 等待干貝熟成的時間將泡在冰水中的刈菜瀝乾備用 將太白粉兌水，1:1的比例調勻備用
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待干貝變熟後加入瀝乾的刈菜、烹大師調味拌炒 起鍋前加入太白粉水勾芡即可盛盤 刈菜已汆燙過，不要過度拌炒以保清脆口感
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鮮美的刈菜燴干貝就完成囉
小撇步
1. 汆燙亦殺青，可以去除刈菜的生味及降低苦味
2. 太白粉水調勻後靜置一下再用，使用前將沉澱的粉再次拌勻，這樣勾芡時才不易結塊
