「老爸拿手菜」鮮香味美的紅燒黃花魚
描述
前幾天去體檢，遇到媽媽的同事、兼牌友，也是我小學同學的媽媽。
阿姨說：我去你家做客，你爸燒的一手好菜，很有水準。
回家後複述給爸爸聽，爸爸很高興。
:-D
這道色澤金紅誘人、醬汁濃而不膩、魚肉酥嫩入味的紅燒黃花魚便是老爸的拿手菜之一。
黃花魚也換成別的魚，但還是推薦黃花魚。黃花魚肉嫩、刺少、味鮮，老少鹹宜。
烹製後，鮮嫩多汁的魚肉蘸上一層有光澤的濃稠醬汁，入口即化，豐盛可口。
:-D
食材
步驟
-
買回來的黃花魚已經處理了鱗片和內臟。如果需要自己處理的話，尤其要注意腮部、腹內的黏膜都要清理乾淨，裡裡外外多沖洗。兩面魚身均勻抹鹽和料酒，魚身和魚腹內墊入薑片，靜置20分鐘，再次洗淨後用廚房紙巾將魚身擦乾。
-
魚身兩面各劃2-3刀，以便於入味，然後拍上一層薄薄的澱粉。
-
-
小心地將魚放入鍋裡，不要動任其煎炸定型，不會糊的別擔心，過一會兒可以傾斜轉動鍋體，讓油滑動，均勻分佈魚身。 晃動鍋體，如果魚不再粘在鍋上可以輕鬆滑動，就可以翻身了。煎至兩面金黃，全程約5分鐘。（圖中的魚魚沒有拍澱粉，因為…用完了…ಥ_ಥ）
-
鍋內加入蔥薑蒜、黃酒、糖、醋、老抽、生抽、開水，煮沸後放入魚，轉中小火，蓋鍋蓋，燜燉10分鐘，翻面再5分鐘，直至醬汁濃稠。
-
開蓋，鍋鏟不斷將醬汁舀澆在魚身上，大概2分鐘，品嘗味道酌情加鹽和胡椒粉。至醬汁濃稠收幹，盛出。
-
也可以最後留一些湯汁，加入芫荽，大火收汁直至醬汁濃稠，澆于魚身。
![[吳媽媽拿手菜]芝司樂焗芋泥](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F20694%2F10956d5de59949ca.jpg&width=200)
