拜占庭風味紅酒燉牛肉
描述
🍷歐亞霸主的一鍋到底🐮
看電視介紹東歐的燉牛肉，搭配的蔬菜不是常見的蕃茄或西芹而是當地盛產的紅甜椒，加上富有東方情調的眾香子和肉桂一起燉煮，煮時滿室異香、入口風味濃郁，頗有早年橫跨歐亞拜占庭帝國的遺風。...重點是作法還超簡單，通通丟進鍋子裡煮就好了😆
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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材料如圖。
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比較特別的香料是左下角一顆一顆的「Allspice」中文翻作眾香子、多香果或牙買加胡椒，味道豐富，會讓人聯想到五香粉，叫這名字卻是實質名歸～
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備料：洋蔥切大塊、大蒜切片，牛腱、甜椒和紅蘿蔔切成容易入口的大小。
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熱鍋加少許油，將牛肉煎上色後取出備用。（待會還要煮所以不需煎到全熟，書上都說這樣可以鎖住肉汁，我們照做無妨）
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用同一口鍋子不用洗，炒香洋蔥和大蒜。
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加入麵粉和紅蘿蔔拌勻。
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加入紅酒，煮1分鐘讓酒精揮發一下。
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加入牛肉、葡萄乾、肉桂棒、月桂葉、丁香和眾香子，加水或高湯至蓋過食材。
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煮滾後加蓋轉小火燉60分鐘。
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中間的不時要打開來攪拌避免黏鍋底。（剩下的酒啊，當然是喝掉啊😆）
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時間到試吃牛腱，如果覺得不夠軟就再燉久一點，滿意的話就加入紅甜椒再燉15分鐘。
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最後用黑胡椒和鹽調味～
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成品圖。
小撇步
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蔡稷詳
