椰香芋頭糯米飯

小磨坊
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描述

口感軟糯的糯米飯,帶有濃郁的椰香跟絲滑的口感,與綿密的芋泥可是說是天然的絕配。

食材

1.5 杯
300 公克
2 片
2 大匙
200 毫升

步驟

  • 糯米清洗後,放入電鍋蒸煮(米:水比例1:0.6),外鍋1.5杯水。米上可以滴上些許食用油,保持Q彈濕潤

  • 芋頭削皮後切塊、竹葉洗淨泡水備用 將糯米及芋頭放置電鍋蒸熟後,➀芋頭壓成泥備用

  • 起一鍋,倒入水、紅糖後開火,持續攪拌至紅糖完全融入水中後,再倒入椰漿,拌勻煮滾後,將➁椰漿分成三份備用

  • 取一炒鍋,將➀芋泥與兩份➁椰漿放到鍋內,開中小火慢炒,確認➀芋泥完整吸收➁椰漿後,將完成的➂椰漿芋泥放置一旁備用

  • 取一份➁椰漿分次加入煮熟的糯米飯中攪拌均勻後,將拌好的➃椰漿糯米飯放置一旁備用

  • 將竹葉擦乾後鋪平,將➃椰漿糯米飯平舖在上後,在抹上➂椰漿芋泥即完成

小撇步

糯米可以改用蒸的,但要記得提前泡水約4小時,因為米會吸收水分發脹,記得水要下多一點,泡好後再將水分濾掉
外鍋水量視米量調整,2杯米內配1.5杯水,2杯米以上配2杯水
芋頭削皮時會有黏液分泌刺激手部,可以戴上手套再處理芋頭
如果不小心碰到黏液,鹽巴或熱水洗手,都可以有效止癢
小磨坊椰漿屬於脂肪含量較高的Coconut Cream,不適合直火接觸,建議先加水做緩衝

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