熱鍋港式魚香茄子煲（少油版）
描述
熱呼呼，香噴噴的港式魚香茄子
煮法比傳統的簡單方便，不用先炸過茄子，減少用油量，吃起來沒那麼油膩，茄子帶點爽，不會太軟，吃起來比較有口感
加入咸魚才算是真正的魚香茄子，但買不到咸魚或咸魚醬的話不放也可以，但沒有咸魚香氣的話，菜式的確會差了一點咸香味，調味的時候就要注意要多加一點鹽或者蠔油喔
可能你看到步驟後會覺得油量還是要用得比較多，但其實比炸過茄子去煮的方法來說，這個方法煮，吃進咀裡的油少很多了
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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茄子切條泡水備用
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肉未醃好，薑.蒜.辣椒切好，備用 這次用了乾辣椒 乾辣椒炒起來比新鮮辣椒沒那麼刺激，怕太刺鼻，太辣的話（去掉辣椒籽），乾辣椒比較好處理
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茄子炒至半熟起鍋備用 泡水沒泡過頭就會像這樣有點黑黑
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下咸魚醬略炒香，再加入豬肉未炒至半熟 如果油不夠要多加一點，避免因為油不夠而炒焦
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豬肉拉到一旁，加入辣豆瓣醬略爆一下，然後豬肉和辣豆瓣醬炒均勻
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轉大火，加入茄子炒均勻
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加大約1/2飯碗水炒均勻，蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘，然後加入鹽和雞粉調味，想醬汁濃厚一點可勾芡，然後關火
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預備一個陶瓷鍋或砂鍋，洗乾淨，開火加熱
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熱後加點生油和麻油，油開始有點起泡關火 把煮好的魚香茄子倒入熱鍋中，蓋上蓋子準備上菜
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小撇步
泡茄子時水要蓋過茄子讓茄子完全泡過頭（可放點重物輕微壓著，這樣比較好讓茄子泡到水）這樣可防止茄子氧化變黑，煮的時候也不用放太多油去炸過，炒一下就好，吃起來沒那麼油膩
另外，咸魚醬咸魚太大塊可先稍微壓碎一點才煮，但不要碎得像蒜未，壓成小塊就好，煮的時候也會碎開，壓太碎的話，最後吃不出來有咸魚
咸魚醬可以去有賣咸魚的地方找找，或者去離島走走時找一找，沒有的話用咸魚塊也可以，記得去骨切小粒多放點油去爆香
