熱鍋港式魚香茄子煲(少油版)

Pui Yi Fung
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熱呼呼,香噴噴的港式魚香茄子
煮法比傳統的簡單方便,不用先炸過茄子,減少用油量,吃起來沒那麼油膩,茄子帶點爽,不會太軟,吃起來比較有口感
加入咸魚才算是真正的魚香茄子,但買不到咸魚或咸魚醬的話不放也可以,但沒有咸魚香氣的話,菜式的確會差了一點咸香味,調味的時候就要注意要多加一點鹽或者蠔油喔
可能你看到步驟後會覺得油量還是要用得比較多,但其實比炸過茄子去煮的方法來說,這個方法煮,吃進咀裡的油少很多了

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

4大瓣
約3片(10g)
3-5隻
豬肉調味
1茶匙
1/2茶匙
少許
1/2茶匙
少許
少許
調味
1-2湯匙
少許
1/2茶匙
  • 茄子切條泡水備用

    茄子切條泡水備用

  • 肉未醃好,薑.蒜.辣椒切好,備用
這次用了乾辣椒
乾辣椒炒起來比新鮮辣椒沒那麼刺激,怕太刺鼻,太辣的話(去掉辣椒籽),乾辣椒比較好處理

    肉未醃好,薑.蒜.辣椒切好,備用 這次用了乾辣椒 乾辣椒炒起來比新鮮辣椒沒那麼刺激,怕太刺鼻,太辣的話(去掉辣椒籽),乾辣椒比較好處理

  • 把泡茄子的水去掉,開大火熱油下茄子快炒(油大約2湯匙)

    把泡茄子的水去掉,開大火熱油下茄子快炒(油大約2湯匙)

  • 茄子炒至半熟起鍋備用
泡水沒泡過頭就會像這樣有點黑黑

    茄子炒至半熟起鍋備用 泡水沒泡過頭就會像這樣有點黑黑

  • 熱油(約1/2茶匙)轉中火,薑未蒜未乾辣椒爆香

    熱油(約1/2茶匙)轉中火,薑未蒜未乾辣椒爆香

  • 下咸魚醬略炒香,再加入豬肉未炒至半熟
如果油不夠要多加一點,避免因為油不夠而炒焦

    下咸魚醬略炒香,再加入豬肉未炒至半熟 如果油不夠要多加一點,避免因為油不夠而炒焦

  • 豬肉拉到一旁,加入辣豆瓣醬略爆一下,然後豬肉和辣豆瓣醬炒均勻

    豬肉拉到一旁,加入辣豆瓣醬略爆一下,然後豬肉和辣豆瓣醬炒均勻

  • 轉大火,加入茄子炒均勻

    轉大火,加入茄子炒均勻

  • 加大約1/2飯碗水炒均勻,蓋上鍋蓋,燜煮約5分鐘,然後加入鹽和雞粉調味,想醬汁濃厚一點可勾芡,然後關火

    加大約1/2飯碗水炒均勻,蓋上鍋蓋,燜煮約5分鐘,然後加入鹽和雞粉調味,想醬汁濃厚一點可勾芡,然後關火

  • 預備一個陶瓷鍋或砂鍋,洗乾淨,開火加熱

    預備一個陶瓷鍋或砂鍋,洗乾淨,開火加熱

  • 熱後加點生油和麻油,油開始有點起泡關火
把煮好的魚香茄子倒入熱鍋中,蓋上蓋子準備上菜

    熱後加點生油和麻油,油開始有點起泡關火 把煮好的魚香茄子倒入熱鍋中,蓋上蓋子準備上菜

  • 起歡吃蔥的話,可以加點蔥花

    起歡吃蔥的話,可以加點蔥花

小撇步

泡茄子時水要蓋過茄子讓茄子完全泡過頭(可放點重物輕微壓著,這樣比較好讓茄子泡到水)這樣可防止茄子氧化變黑,煮的時候也不用放太多油去炸過,炒一下就好,吃起來沒那麼油膩
另外,咸魚醬咸魚太大塊可先稍微壓碎一點才煮,但不要碎得像蒜未,壓成小塊就好,煮的時候也會碎開,壓太碎的話,最後吃不出來有咸魚
咸魚醬可以去有賣咸魚的地方找找,或者去離島走走時找一找,沒有的話用咸魚塊也可以,記得去骨切小粒多放點油去爆香

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