熱鍋港式魚香茄子煲（少油版） 食譜ID: 363483
小撇步
泡茄子時水要蓋過茄子讓茄子完全泡過頭（可放點重物輕微壓著，這樣比較好讓茄子泡到水）這樣可防止茄子氧化變黑，煮的時候也不用放太多油去炸過，炒一下就好，吃起來沒那麼油膩
另外，咸魚醬咸魚太大塊可先稍微壓碎一點才煮，但不要碎得像蒜未，壓成小塊就好，煮的時候也會碎開，壓太碎的話，最後吃不出來有咸魚
咸魚醬可以去有賣咸魚的地方找找，或者去離島走走時找一找，沒有的話用咸魚塊也可以，記得去骨切小粒多放點油去爆香
另外，咸魚醬咸魚太大塊可先稍微壓碎一點才煮，但不要碎得像蒜未，壓成小塊就好，煮的時候也會碎開，壓太碎的話，最後吃不出來有咸魚
咸魚醬可以去有賣咸魚的地方找找，或者去離島走走時找一找，沒有的話用咸魚塊也可以，記得去骨切小粒多放點油去爆香
作法
1
茄子切條泡水備用
2
肉未醃好，薑.蒜.辣椒切好，備用 這次用了乾辣椒 乾辣椒炒起來比新鮮辣椒沒那麼刺激，怕太刺鼻，太辣的話（去掉辣椒籽），乾辣椒比較好處理
3
把泡茄子的水去掉，開大火熱油下茄子快炒（油大約2湯匙）
4
茄子炒至半熟起鍋備用 泡水沒泡過頭就會像這樣有點黑黑
5
熱油（約1/2茶匙）轉中火，薑未蒜未乾辣椒爆香
6
下咸魚醬略炒香，再加入豬肉未炒至半熟 如果油不夠要多加一點，避免因為油不夠而炒焦
7
豬肉拉到一旁，加入辣豆瓣醬略爆一下，然後豬肉和辣豆瓣醬炒均勻
8
轉大火，加入茄子炒均勻
9
加大約1/2飯碗水炒均勻，蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘，然後加入鹽和雞粉調味，想醬汁濃厚一點可勾芡，然後關火
10
預備一個陶瓷鍋或砂鍋，洗乾淨，開火加熱
11
熱後加點生油和麻油，油開始有點起泡關火 把煮好的魚香茄子倒入熱鍋中，蓋上蓋子準備上菜
12
起歡吃蔥的話，可以加點蔥花