萬用鍋做《日式甘露煮秋刀魚》

catmint
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用萬用鍋煮這道料理很省事
只要將秋刀魚處理好
剩下的只是備料和按下按鈕
完成後屋子裡有日本料理亭的味道
這是醬油和味啉、洋蔥煮過的味道
😊

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份量
3 人份
時間
180 分鐘

食材

3尾
2根
2片
半顆
調味料
100ml
100ml
600ml
12g
12g
表面點綴
適量
  • 將秋刀魚沖洗後,身上藍色鱗片清除乾淨。

    將秋刀魚沖洗後,身上藍色鱗片清除乾淨。

  • 清除內臟並洗淨,再切段。

    清除內臟並洗淨,再切段。

  • 墊烘焙紙在萬用鍋內,功能[烤雞]模式開始加熱,放入秋刀魚乾煎。也可以不放烘焙紙改放油以油煎法。

    墊烘焙紙在萬用鍋內,功能[烤雞]模式開始加熱,放入秋刀魚乾煎。也可以不放烘焙紙改放油以油煎法。

  • 二面都煎到微黃,連同烘焙紙整個提起,即可取出秋刀魚,進行下個步驟。

    二面都煎到微黃,連同烘焙紙整個提起,即可取出秋刀魚,進行下個步驟。

  • 洋蔥切半月形,青蔥切段。

    洋蔥切半月形,青蔥切段。

  • 先入鍋,鋪在萬用鍋底部。

    先入鍋,鋪在萬用鍋底部。

  • 放入剛剛煎好的秋刀魚。

    放入剛剛煎好的秋刀魚。

  • 加入調味料的醬油與味醂。

    加入調味料的醬油與味醂。

  • 加入冰糖與砂糖,再倒入水。

    加入冰糖與砂糖,再倒入水。

  • 用木湯匙稍微壓一下秋刀魚和調整位置,盡量都在水面下。啟動[牛肉/羊肉]功能,等待運轉結束。

    用木湯匙稍微壓一下秋刀魚和調整位置,盡量都在水面下。啟動[牛肉/羊肉]功能,等待運轉結束。

  • 結束後,用[收汁]功能煮5-8分鐘,再久一點也可以,讓湯汁更濃郁。

    結束後,用[收汁]功能煮5-8分鐘,再久一點也可以,讓湯汁更濃郁。

  • 料理完成,可以盛盤了,再撒點芝麻點綴 😊

    料理完成,可以盛盤了,再撒點芝麻點綴 😊

  • 魚骨已軟化,連骨頭都可食用。

    魚骨已軟化,連骨頭都可食用。

  • 完成後試吃,鹹甜度是我喜歡的比例,若是吃重鹹者,可斟酌將醬油與味醂比例提高。

    完成後試吃,鹹甜度是我喜歡的比例,若是吃重鹹者,可斟酌將醬油與味醂比例提高。

小撇步

※在魚鰭後方、魚背位置下刀,切斷魚肉但不切斷骨頭,手抓魚頭旋轉即可抽出內臟。切太前面,旋轉時骨頭容易斷裂。
※可以不墊烘焙紙以油煎法。烘焙紙乾煎比較不油膩。
※這個比例即使不配飯、直接單吃都可以,重口味者可斟酌增加調味料比例。
※跑完萬用鍋功能要70分鐘,強烈建議一次至少煮5尾,完成後可分裝密封,再加熱食用即可。(不過根本不夠吃,等不到分裝)
※我的萬用鍋是飛利浦金小萬。

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