紅豆麵包
描述
雖然最近流行歐式麵包，不過傳統的紅豆麵包也是挺令人回味的，當成早餐或是點心吃都不錯。
食材
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1份(約可做6個麵包)
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180g
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適量
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適量
步驟
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高筋麵粉過篩後放入容器內後，加入速溶酵母(有的酵母需事先加入少許室溫的水溶解)和水一起攪拌至擴展(麵糰呈現光滑、可延展成薄膜的狀態)。 將麵糰整型滾圓後，放入盆中做基礎發酵60~90分鐘(冬天發酵時間要更久一些)，即為中種麵糰。
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將主麵糰的材料(除奶油之外)放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。 然後把奶油放入上述麵糰中攪拌至延展，完成後即為[甜麵糰]。
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準備紅豆餡(要事先準備，作法如下) 1.紅豆洗好後加水浸泡一晚。 2.將浸泡好的紅豆撈起另外加水煮，沸騰後再加點水降溫續煮，待再次沸騰後，用濾網撈起紅豆倒除澀水，並以清水沖洗紅豆，重複前述動作1次（指再將紅豆加水煮沸到清洗紅豆的動作） 3.將上述紅豆放入鍋中，再加入500公克的水於鍋內，用大火煮至沸騰後轉小火，煮至紅豆呈鬆軟狀態。 4.將紅豆用濾網撈出，放入另一鍋中，加入二砂糖、麥芽糖，以中火煮至糖類完全溶化（用湯匙輕輕攪拌），待變濃稠時加入少許鹽拌勻，續煮一段時間(像紅豆沙但仍帶點殼），即可熄火放涼備用。
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將甜麵糰分割成每個約60公克的小麵糰6個，滾圓後鬆弛15分鐘。
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用桿麵棍將小麵糰桿壓成圓形麵皮，包入30g的帶殼紅豆餡後收口。
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將麵糰作最後的發酵(最好是溫度38℃、濕度85％的環境中)。
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待小麵糰發酵至1.5～2倍大的時候，在表面上刷上一層蛋液後，上面沾上少許黑芝麻。
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將作法3的麵糰放入烤箱中(烤盤鋪烤盤紙/烘焙紙)。以上火180℃、下火160℃烤約12～15分鐘即可。
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撕開麵包裡頭是這樣的... 紅豆餡沒有很稠密的感覺，我想是因為我沒加麥芽糖的關係。
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紅豆餡加麥芽糖的話，應該可以更增色，口感再綿密一些。 要做這個紅豆麵包比較麻煩的地方是要準備兩種麵糰以及紅豆餡，若嫌麻煩，直接買外面販售的現成蜜紅豆(可用小火慢炒一段時間再壓碎，讓蜜紅豆鬆軟些)即可。
小撇步
小麵糰做最後發酵時，我沒有發酵箱這種設備，只好把小麵糰放在烤箱內，另準備一碗熱水放其旁邊。
我的烤箱也沒有上下火之分，只有分上電熱管、下電熱管以及"上下電熱管"三個選項的電熱管控制旋轉鈕，不過上火180℃、下火160℃，差別並不是很大，所以就用170℃，過了10分鐘後，再將電熱管的控制旋轉鈕轉到"上電熱管處"，等到第12~15分鐘後，看看麵包表面是否上色了(焦糖一般的顏色)，就應該完成了。
