紅豆麵包 雖然最近流行歐式麵包,不過傳統的紅豆麵包也是挺令人回味的,當成早餐或是點心吃都不錯。

紅豆麵包


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雖然最近流行歐式麵包,不過傳統的紅豆麵包也是挺令人回味的,當成早餐或是點心吃都不錯。

食材
1份(約可做6個麵包)
180g
適量
適量
中種麵糰
主麵糰
15g
30g
2g
20g
5g
20g
紅豆餡
少許
150g
500g
75g
25g
看全部食材
  • 1
    高筋麵粉過篩後放入容器內後,加入速溶酵母(有的酵母需事先加入少許室溫的水溶解)和水一起攪拌至擴展(麵糰呈現光滑、可延展成薄膜的狀態)。 將麵糰整型滾圓後,放入盆中做基礎發酵60~90分鐘(冬天發酵時間要更久一些),即為中種麵糰。
  • 2
    主麵糰的材料(除奶油之外)放入攪拌缸中,再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。 然後把奶油放入上述麵糰中攪拌至延展,完成後即為[甜麵糰]。
  • 3
    準備紅豆餡(要事先準備,作法如下) 1.紅豆洗好後加水浸泡一晚。 2.將浸泡好的紅豆撈起另外加水煮,沸騰後再加點水降溫續煮,待再次沸騰後,用濾網撈起紅豆倒除澀水,並以清水沖洗紅豆,重複前述動作1次(指再將紅豆加水煮沸到清洗紅豆的動作) 3.將上述紅豆放入鍋中,再加入500公克的水於鍋內,用大火煮至沸騰後轉小火,煮至紅豆呈鬆軟狀態。 4.將紅豆用濾網撈出,放入另一鍋中,加入二砂糖、麥芽糖,以中火煮至糖類完全溶化(用湯匙輕輕攪拌),待變濃稠時加入少許鹽拌勻,續煮一段時間(像紅豆沙但仍帶點殼),即可熄火放涼備用。
  • 4
    將甜麵糰分割成每個約60公克的小麵糰6個,滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 5
    用桿麵棍將小麵糰桿壓成圓形麵皮,包入30g的帶殼紅豆餡後收口。
  • 6
    將麵糰作最後的發酵(最好是溫度38℃、濕度85%的環境中)。
  • 7
    待小麵糰發酵至1.5~2倍大的時候,在表面上刷上一層蛋液後,上面沾上少許黑芝麻。
  • 8
    將作法3的麵糰放入烤箱中(烤盤鋪烤盤紙/烘焙紙)。以上火180℃、下火160℃烤約12~15分鐘即可。
  • 9
    撕開麵包裡頭是這樣的... 紅豆餡沒有很稠密的感覺,我想是因為我沒加麥芽糖的關係。
  • 10
    紅豆餡加麥芽糖的話,應該可以更增色,口感再綿密一些。 要做這個紅豆麵包比較麻煩的地方是要準備兩種麵糰以及紅豆餡,若嫌麻煩,直接買外面販售的現成蜜紅豆(可用小火慢炒一段時間再壓碎,讓蜜紅豆鬆軟些)即可。
小撇步

小麵糰做最後發酵時,我沒有發酵箱這種設備,只好把小麵糰放在烤箱內,另準備一碗熱水放其旁邊。
我的烤箱也沒有上下火之分,只有分上電熱管、下電熱管以及"上下電熱管"三個選項的電熱管控制旋轉鈕,不過上火180℃、下火160℃,差別並不是很大,所以就用170℃,過了10分鐘後,再將電熱管的控制旋轉鈕轉到"上電熱管處",等到第12~15分鐘後,看看麵包表面是否上色了(焦糖一般的顏色),就應該完成了。

2013/01/10 發表 3.1 萬 瀏覽
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