無米壽司之酪梨雞肉捲
描述
這是我目前最喜歡的壽司組合之一,有雞胸肉的優良蛋白質,搭配酪梨的好油質及脆口的黃瓜.是一個兼具口感和健康的壽司捲.至於如何把雞胸肉做的好吃雖說是一大學問,但這個學問其實只要簡單的幾個步驟就可以輕鬆搞定! 這個壽司捲搭配上日式照燒醬和美乃滋, 每一口咬下都可以享受到豐富的口感. 只需要一點點小技巧和小心思, 就可以吃到健康和美味! 大家動手試試看吧!!
份量
食材
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約400公克
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1片
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1-2顆
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1條
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1片
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適量
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適量
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適量
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適量
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適量
步驟
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所需工具: 1. 將包壽司的捲簾包上保鮮膜, 才不會造成花椰菜飯卡在竹簾上難清理. (我就是忘了包.....清好久) 2. 保鮮膜
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將買回來的雞胸肉清水洗淨瀝乾水份, 秤一下重量, 加入其重量的1.5%-2%的鹽, 然後加入水, 只需要蓋過肉的表面即可. 我的雞胸肉約190公克, 我加了約3公克的鹽. 改上蓋子後, 冷藏6小時以上或是放隔夜). 如果雞胸肉是冷凍的, 需要先退冰後再依此作法加鹽和水, 冷藏靜置到隔天
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將靜置過夜的雞胸肉從冰箱取出,將水瀝乾,不用清洗,在肉上面抹一層薄薄的油,放入電鍋以半杯水(約80ml)蒸製,電鍋跳起後,悶約15-20分鐘,就可取出,以逆紋的方向將雞肉切片, 就是多汁軟嫩的雞胸肉!可淋上任何喜歡的醬汁,像是蔥油,就是一道雞胸肉料理!這裡因為要包進壽司,每片雞胸肉再縱切成兩小條備用
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在等待雞胸肉的同時, 準備壽司材料, 大黃瓜切段約手掌比六的寬度(和海苔長度一樣), 然十字對切成四瓣, 去籽後每瓣切成3小根黃瓜條. 酪梨一樣十字對切成四瓣, 其中兩瓣再切成2-3小片, 保留兩瓣要用來切成薄片覆蓋在壽司上(如第2張圖).
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取半片海苔, 鋪上花椰菜飯, 長面的花椰菜飯要多鋪出去一點,小心將海苔翻面, 在翻面的過程若花椰菜飯掉落, 再補一點即可.
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將捲好的壽司放在大張的保鮮膜的中間, 然後將步驟3保留的兩瓣酪梨, 取其中一瓣切薄片(約2mm厚度), 放在壽司是, 再切地2片, 然後重疊一點在第1片的酪梨片上, 重複一樣的動作, 直到壽司完全被酪梨鋪滿.接著保鮮膜蓋上壽司捲
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保鮮膜包好後, 將竹簾蓋在壽司捲上, 輕壓定型, 然後放入冰箱冷藏30分鐘以上
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30分鐘後, 取出壽司切成8片, 可從中間切對半, 然後每半切三刀, 就可以擺盤. 淋上美乃滋, 再淋上照燒醬, 接著撒上黑白芝麻粒, 就完成這軟嫩, 口感豐富的酪梨壽司捲囉!!
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更詳細的材料及作法解說, 還有如何將壽司捲起, 請參看連結: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/353255358
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小撇步
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