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麻辣滷排骨（濕粉）

Name: 麻辣滷排骨（濕粉） by 廚房女漢子Rita's
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 排骨 6片; [排骨醃料] 蒜頭 5瓣; [排骨醃料] 全蛋 1顆; [麻辣滷汁] 自製或市售麻辣醬 2茶匙; [排骨醃料] 醬油 2.5湯匙; [炸排骨濕粉] 地瓜粉 3湯匙; [麻辣滷汁] 蒜頭 2瓣; [麻辣滷汁] 薑 3片; [炸排骨濕粉] 玉米粉或太白粉 3茶匙; [排骨醃料] 棕櫚糖或二砂 2.5茶匙; [麻辣滷汁] 蔥 2根; [排骨醃料] 五香粉 少許; [炸排骨濕粉] 胡椒鹽 少許; [排骨醃料] 胡椒鹽 少許; [麻辣滷汁] 醬油 1.5湯匙; [炸排骨濕粉] 水 1/2杯; [麻辣滷汁] 棕櫚糖或二砂 1.5茶匙; [麻辣滷汁] 水 3杯; [麻辣滷汁] 鹽（調整用） 少許

描述

利用麻辣醬調製的滷汁，將沾了濕粉炸過的排骨浸泡吸收麻辣滷汁，排骨又入味又好吃，帶著麻辣香氣，非常開胃下飯，用來帶便當好好吃。
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

排骨

6片

排骨醃料

蒜頭

5瓣
全蛋

1顆
醬油

2.5湯匙
棕櫚糖或二砂

2.5茶匙
五香粉

少許
胡椒鹽

少許

麻辣滷汁

自製或市售麻辣醬

2茶匙
蒜頭

2瓣
薑

3片
蔥

2根
醬油

1.5湯匙
棕櫚糖或二砂

1.5茶匙
水

3杯
鹽（調整用）

少許

炸排骨濕粉

地瓜粉

3湯匙
玉米粉或太白粉

3茶匙
胡椒鹽

少許
水

1/2杯

看全部食材

步驟

里肌排骨洗淨瀝乾；排骨先將邊緣的筋切斷，再蓋張保鮮膜，用敲肉鎚將排骨肉打薄；
蒜壓成泥，與醃料混勻；
逐一的放入排骨肉，讓每一片兩面都先沾上醃料，再全部放入抓勻，醃漬3小時或過夜；
用麻辣醬的油炒香蔥、薑、蒜；放入麻辣醬、醬油和糖煮滾；加入水煮滾後試味道微調，即可關火；自製麻辣醬👇🏻👇🏻👇🏻 麻辣鍋底 https://icook.tw/recipes/285838
起油鍋將油小火加熱到170度；醃好的排骨從容器中拿起來放在盤裡，利用醃排骨的容器（裡面的餘醬和蒜泥不用清）直接將濕粉材料放入拌勻；油熱後，將排骨放入濕粉中，兩面都沾勻。
放入排骨中火將兩面炸上色；
起鍋瀝一下油；
將炸好的排骨放入麻辣滷汁中，滷汁開小火煮滾後，排骨翻面再浸泡ㄧ下即可起鍋切塊。