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今年的聖誕特別請了休假在家, 做了這款水果麵包當拌手禮, 大量的雞蛋再加上大量的老麵組成的麵包體, 再加上大量的水果乾, 再放入應景的杯模; 麵包鬆軟又甜蜜, 希望每年聖誕都能分享手作麵包

食材
法國老麵
200g
高筋麵粉
360g
低筋麵粉
40g
雞蛋
4個
鮮奶
50-60c.c.
細砂糖
50g
速發酵母粉
1.5小匙
1小匙
紅酒葡萄乾
80g
杏桃乾
80g
芒果乾
70g
  • 1
    所有材料秤量好, 奶油放軟, 果乾切小塊備用
  • 2
    除奶油, 果乾外, 先將所有材料揉成一個光滑的麵團, 並且試著甩打出筋, 再加入奶油, 甩打至出薄膜; 再將果乾輕揉拌勻
  • 3
    放進溫暖的空間, 進行第一次發酵約60分鐘, 至一倍大
  • 4
    麵糰取出分割成12等份, 滾圓後, 放置杯模內
  • 5
    放入烤箱, 進行最後發酵約90分鐘
  • 6
    完成發酵的麵團刷上一層薄薄的蛋液
  • 7
    放進已預熱至180度的烤箱烤約20分鐘, 時間到即可出爐
小撇步

1.法國老麵做法與配方請見http://icook.tw/recipes/34849
2.烤溫及烘烤時間需視烤箱不同及成品大小不同而有差異
3.手工揉麵操作步驟請見Carol老師的影片, http://bit.ly/W00Ojl, 我也是跟她學的

2013/01/01 發表 8,667 瀏覽
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討論共 1 則

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請問奶油需要多少呢??
可否不加??

5 years ago