日式蟹肉飯
份量
時間
食材
步驟
-
將所有材料備齊之後,就可以來做料理嘍 有點開心可以用澎湖野生石蟹來做料理,聽說是難得的蟹中美味,🥳真令人期待
-
蒲燒醬製作:清酒、味醂、砂糖、醬油放在鍋中加熱至煮滾,繼續煮至收汁濃縮到稠度感明顯,蒲燒醬即完成,放涼待用 ⭐️劃過感覺流動收合狀況變慢就是稠度感明顯的意思
-
煮白飯:生米洗三次後瀝乾水,放入電子鍋中,加入飲用水,烹煮模式,煮熟後馬上開蓋,用飯勺均勻翻飯,蓋上蓋子,白飯保溫待用
-
澎湖野生石蟹前置處理:清洗(嘴巴跟殼要額外加強清潔),口器跟腹甲清洗時順便先拔除
-
將粗鹽舖至鑄鐵鍋內 青蔥鋪在粗鹽上,處理好的澎湖野生石蟹蟹殼朝下,蟹肚朝上放置在青蔥上,石蟹肚上放上薑片,蓋上鍋蓋,開大火加熱使用乾蒸方式,乾蒸約12分鐘
-
將蒸熟的石蟹肉剔出 ⭐️像柚子肉樣子的是肺,像六角形狀的是心臟,這些都不要使用/食用喔
-
碗中盛裝白飯,淋上1.5湯匙蒲燒醬,鋪上石蟹肉,再綴點紫蘇葉碎,日式蟹肉飯就完成嘍
小撇步
1.如果買到的是冷凍澎湖野生石蟹是不需要退冰,可以直接進前置處理喔,判別是否蒸熟了的方式,是可以看到白色熟蛋白狀凝結物
2.石蟹倒放乾蒸會更顯鮮甜喔