日式蟹肉飯
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
將所有材料備齊之後，就可以來做料理嘍 有點開心可以用澎湖野生石蟹來做料理，聽說是難得的蟹中美味，🥳真令人期待
-
蒲燒醬製作：清酒、味醂、砂糖、醬油放在鍋中加熱至煮滾，繼續煮至收汁濃縮到稠度感明顯，蒲燒醬即完成，放涼待用 ⭐️劃過感覺流動收合狀況變慢就是稠度感明顯的意思
-
煮白飯：生米洗三次後瀝乾水，放入電子鍋中，加入飲用水，烹煮模式，煮熟後馬上開蓋，用飯勺均勻翻飯，蓋上蓋子，白飯保溫待用
-
澎湖野生石蟹前置處理：清洗（嘴巴跟殼要額外加強清潔），口器跟腹甲清洗時順便先拔除
-
將粗鹽舖至鑄鐵鍋內 青蔥鋪在粗鹽上，處理好的澎湖野生石蟹蟹殼朝下，蟹肚朝上放置在青蔥上，石蟹肚上放上薑片，蓋上鍋蓋，開大火加熱使用乾蒸方式，乾蒸約12分鐘
-
將蒸熟的石蟹肉剔出 ⭐️像柚子肉樣子的是肺，像六角形狀的是心臟，這些都不要使用/食用喔
-
碗中盛裝白飯，淋上1.5湯匙蒲燒醬，鋪上石蟹肉，再綴點紫蘇葉碎，日式蟹肉飯就完成嘍
小撇步
1.如果買到的是冷凍澎湖野生石蟹是不需要退冰，可以直接進前置處理喔，判別是否蒸熟了的方式，是可以看到白色熟蛋白狀凝結物
2.石蟹倒放乾蒸會更顯鮮甜喔
![[Serena 上菜] 日式天津丼](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/84717/0dc52cecb1fe919d.jpg)
