蒜片平鐵牛排
描述
平鐵牛排(Flat Iron)是從嫩肩部位修下來的牛排，這個部位價格平易近人，低脂肪高蛋白熱量低，牛肉風味濃郁，只是一般市面上找不到，要去好市多買一大塊嫩肩回來自己修，Youtube上有很多教學影片。這次就分享一個搭配簡單蒜片與蘆筍的做法。
份量
1
人份
時間
60
分鐘
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牛排放入夾鏈袋內，倒一點橄欖油和鹽。
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鍋中水溫升到52度左右，牛排放入鍋中，利用水壓將空氣排出達到接近真空的狀態，進行舒肥烹調約1小時。(定時注意溫度)
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將大蒜切成厚度一致的片狀。
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將大蒜表面的汁液沖洗掉，用紙巾吸乾水份。
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冷油狀態將蒜片放入鍋中，開小火慢慢炸。
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炸到表面金黃之後撈起來備用。
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一個小時舒肥結束後，將牛排放到熱鍋中煎上色。
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每一面都煎上色後灑上胡椒，靜置約5分鐘。
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然後把配菜煎熟之後，就可以把牛排和蒜片擺盤上桌了。(底下的醬是之前食譜中的紅酒蒜泥)
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小撇步
1. Flat Iron幾乎都是瘦肉，所以我覺得三分至五分熟是很適合的熟度。
2. 切蒜片的方向與大蒜纖維方向垂直，厚度盡量一致，炸的過程中熟度才會均勻。
