紅燒虎掌～
描述
虎掌是豬腳關節中的一塊筋，口感Q彈，滿滿的膠原蛋白，也非常適合宴客菜，滷上一鍋，拿出當餐的量，其它再分裝入冷凍，即可隨時品嚐。
ps：也可與綠竹筍或花菇一起滷。
步驟
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準備好油炸食材
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鍋內放入油（不需要非常多，因為虎掌邊會含油，炸的時候會出油） 大火把虎掌炸至微金黃，。 ps：虎掌炸過再滷會比較香，且吃了比較不會因爲旁邊過多的油脂而膩，滷的時候時間也會比較短。
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這是我用的調味料
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電鍋內鍋放入炸好的虎掌、蒜頭、蔥、辣豆瓣醬、米酒、醬油、醬油膏、水，用電鍋蒸熟，外鍋一碗水。 ps：也可以先在炒菜鍋內炒香調味料再加入蒸煮。 #如果要加花菇和綠竹筍也是此時加入一起蒸煮，但是花菇最好先炒香再加入，或是炸完葱後，再放入過油一下，讓香氣出來再一起蒸煮。 ps：調味料的多寡要視品牌而定。
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蒸好後拿出，撈出浮在上面的油，油可以另外炒菜或滷貴竹筍。
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剩下的食材分裝冷凍： 作者習慣一次炸一把宜蘭蔥和1斤大蒜仁，剩下的分裝冷凍，可以煮排骨酥冬瓜（或蘿蔔）也可以做佛跳牆⋯等。 滷好的虎掌分裝後入冷凍，如照片中的右邊兩包。（最好是真空比較不會變味，且好保存） 之後電鍋蒸熱即可食。
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滷好的虎掌＋滷汁，再加一點水稀釋煮滾，太白粉水勾欠。
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小撇步
醬油、醬油膏、水和辣豆瓣醬的多寡要依個人口味和品牌而定，因為每個人的口味和調味料的鹹度略有不同。
