紅燒虎掌~

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描述

虎掌是豬腳關節中的一塊筋,口感Q彈,滿滿的膠原蛋白,也非常適合宴客菜,滷上一鍋,拿出當餐的量,其它再分裝入冷凍,即可隨時品嚐。
ps:也可與綠竹筍或花菇一起滷。

食材

5斤
6兩
4兩
1/4杯
1/4杯
半杯
2大匙
適量
適量
1朵
適量

步驟

  • 準備好油炸食材

    準備好油炸食材

  • 鍋內放入油(不需要非常多,因為虎掌邊會含油,炸的時候會出油)
大火把虎掌炸至微金黃,。
ps:虎掌炸過再滷會比較香,且吃了比較不會因爲旁邊過多的油脂而膩,滷的時候時間也會比較短。

    鍋內放入油(不需要非常多,因為虎掌邊會含油,炸的時候會出油) 大火把虎掌炸至微金黃,。 ps:虎掌炸過再滷會比較香,且吃了比較不會因爲旁邊過多的油脂而膩,滷的時候時間也會比較短。

  • 炸完虎掌後的熱鍋熱油接著炸大蒜仁,大火炸至金黃色。
ps:蒜頭去皮去頭。

    炸完虎掌後的熱鍋熱油接著炸大蒜仁,大火炸至金黃色。 ps:蒜頭去皮去頭。

  • 炸完蒜頭後的熱鍋熱油接著炸葱,大火炸至金黃色。
ps:蔥只取2/3,蔥尾不用,洗淨切段,晾乾再炸。

    炸完蒜頭後的熱鍋熱油接著炸葱,大火炸至金黃色。 ps:蔥只取2/3,蔥尾不用,洗淨切段,晾乾再炸。

  • 這是我用的調味料

    這是我用的調味料

  • 電鍋內鍋放入炸好的虎掌、蒜頭、蔥、辣豆瓣醬、米酒、醬油、醬油膏、水,用電鍋蒸熟,外鍋一碗水。
ps:也可以先在炒菜鍋內炒香調味料再加入蒸煮。
#如果要加花菇和綠竹筍也是此時加入一起蒸煮,但是花菇最好先炒香再加入,或是炸完葱後,再放入過油一下,讓香氣出來再一起蒸煮。
ps:調味料的多寡要視品牌而定。

    電鍋內鍋放入炸好的虎掌、蒜頭、蔥、辣豆瓣醬、米酒、醬油、醬油膏、水,用電鍋蒸熟,外鍋一碗水。 ps:也可以先在炒菜鍋內炒香調味料再加入蒸煮。 #如果要加花菇和綠竹筍也是此時加入一起蒸煮,但是花菇最好先炒香再加入,或是炸完葱後,再放入過油一下,讓香氣出來再一起蒸煮。 ps:調味料的多寡要視品牌而定。

  • 蒸好後拿出,撈出浮在上面的油,油可以另外炒菜或滷貴竹筍。

    蒸好後拿出,撈出浮在上面的油,油可以另外炒菜或滷貴竹筍。

  • 剩下的食材分裝冷凍:
作者習慣一次炸一把宜蘭蔥和1斤大蒜仁,剩下的分裝冷凍,可以煮排骨酥冬瓜(或蘿蔔)也可以做佛跳牆⋯等。
滷好的虎掌分裝後入冷凍,如照片中的右邊兩包。(最好是真空比較不會變味,且好保存)
之後電鍋蒸熱即可食。

    剩下的食材分裝冷凍: 作者習慣一次炸一把宜蘭蔥和1斤大蒜仁,剩下的分裝冷凍,可以煮排骨酥冬瓜(或蘿蔔)也可以做佛跳牆⋯等。 滷好的虎掌分裝後入冷凍,如照片中的右邊兩包。(最好是真空比較不會變味,且好保存) 之後電鍋蒸熱即可食。

  • 滷好的虎掌+滷汁,再加一點水稀釋煮滾,太白粉水勾欠。

    滷好的虎掌+滷汁,再加一點水稀釋煮滾,太白粉水勾欠。

  • 裝盤,旁邊擺放燙過的青花菜。
ps:也可擺川燙過的青江菜。

    裝盤,旁邊擺放燙過的青花菜。 ps:也可擺川燙過的青江菜。

小撇步

醬油、醬油膏、水和辣豆瓣醬的多寡要依個人口味和品牌而定,因為每個人的口味和調味料的鹹度略有不同。

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