紅燒虎掌~

陳小妹の輕鬆廚房
207 食譜 650 粉絲

描述

虎掌是豬腳關節中的一塊筋,口感Q彈,滿滿的膠原蛋白,也非常適合宴客菜,滷上一鍋,拿出當餐的量,其它再分裝入冷凍,即可隨時品嚐。
ps:也可與綠竹筍或花菇一起滷。

食材

5斤
6兩
4兩
1/4杯
1/4杯
半杯
2大匙
適量
適量
1朵
適量

步驟

  • 準備好油炸食材

    準備好油炸食材

  • 鍋內放入油(不需要非常多,因為虎掌邊會含油,炸的時候會出油)
大火把虎掌炸至微金黃,。
ps:虎掌炸過再滷會比較香,且吃了比較不會因爲旁邊過多的油脂而膩,滷的時候時間也會比較短。

    鍋內放入油(不需要非常多,因為虎掌邊會含油,炸的時候會出油) 大火把虎掌炸至微金黃,。 ps:虎掌炸過再滷會比較香,且吃了比較不會因爲旁邊過多的油脂而膩,滷的時候時間也會比較短。

  • 炸完虎掌後的熱鍋熱油接著炸大蒜仁,大火炸至金黃色。
ps:蒜頭去皮去頭。

    炸完虎掌後的熱鍋熱油接著炸大蒜仁,大火炸至金黃色。 ps:蒜頭去皮去頭。

  • 炸完蒜頭後的熱鍋熱油接著炸葱,大火炸至金黃色。
ps:蔥只取2/3,蔥尾不用,洗淨切段,晾乾再炸。

    炸完蒜頭後的熱鍋熱油接著炸葱,大火炸至金黃色。 ps:蔥只取2/3,蔥尾不用,洗淨切段,晾乾再炸。

  • 這是我用的調味料

    這是我用的調味料

  • 電鍋內鍋放入炸好的虎掌、蒜頭、蔥、辣豆瓣醬、米酒、醬油、醬油膏、水,用電鍋蒸熟,外鍋一碗水。
ps:也可以先在炒菜鍋內炒香調味料再加入蒸煮。
#如果要加花菇和綠竹筍也是此時加入一起蒸煮,但是花菇最好先炒香再加入,或是炸完葱後,再放入過油一下,讓香氣出來再一起蒸煮。
ps:調味料的多寡要視品牌而定。

    電鍋內鍋放入炸好的虎掌、蒜頭、蔥、辣豆瓣醬、米酒、醬油、醬油膏、水,用電鍋蒸熟,外鍋一碗水。 ps:也可以先在炒菜鍋內炒香調味料再加入蒸煮。 #如果要加花菇和綠竹筍也是此時加入一起蒸煮,但是花菇最好先炒香再加入,或是炸完葱後,再放入過油一下,讓香氣出來再一起蒸煮。 ps:調味料的多寡要視品牌而定。

  • 蒸好後拿出,撈出浮在上面的油,油可以另外炒菜或滷貴竹筍。

    蒸好後拿出,撈出浮在上面的油,油可以另外炒菜或滷貴竹筍。

  • 剩下的食材分裝冷凍:
作者習慣一次炸一把宜蘭蔥和1斤大蒜仁,剩下的分裝冷凍,可以煮排骨酥冬瓜(或蘿蔔)也可以做佛跳牆⋯等。
滷好的虎掌分裝後入冷凍,如照片中的右邊兩包。(最好是真空比較不會變味,且好保存)
之後電鍋蒸熱即可食。

    剩下的食材分裝冷凍: 作者習慣一次炸一把宜蘭蔥和1斤大蒜仁,剩下的分裝冷凍,可以煮排骨酥冬瓜(或蘿蔔)也可以做佛跳牆⋯等。 滷好的虎掌分裝後入冷凍,如照片中的右邊兩包。(最好是真空比較不會變味,且好保存) 之後電鍋蒸熱即可食。

  • 滷好的虎掌+滷汁,再加一點水稀釋煮滾,太白粉水勾欠。

    滷好的虎掌+滷汁,再加一點水稀釋煮滾,太白粉水勾欠。

  • 裝盤,旁邊擺放燙過的青花菜。
ps:也可擺川燙過的青江菜。

    裝盤,旁邊擺放燙過的青花菜。 ps:也可擺川燙過的青江菜。

小撇步

醬油、醬油膏、水和辣豆瓣醬的多寡要依個人口味和品牌而定,因為每個人的口味和調味料的鹹度略有不同。

4,791 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
陳小妹の輕鬆廚房
207 食譜 650 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

燉牛肉 東坡肉 鹽水雞 壽喜燒 雪q餅 滷豬腳 植物肉 蒜頭雞湯 桂圓紅棗茶 麻油雞 滷味 蘿蔔糕 發糕 紅燒獅子頭 鱸魚 潤餅 新餐肉 水餃 蝦子 糖醋排骨 砂鍋魚頭 鳳梨蝦球 馬鈴薯燉肉 脆皮燒肉 刈包 薑母鴨 梅子酒 部隊鍋 牛排 紅燒肉 梅干扣肉 石斑魚 米糕 鳳梨 新豬肉 蒜頭雞 回鍋肉 鴨賞 紅燒牛肉 米餅 泡菜鍋 雞胸肉 豬腳 香菇雞湯 紅豆湯 滴雞精 櫻花蝦 鮭魚 糖醋魚 羊肉爐