紅燒燉鴨

yi_han
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描述

入口即化的胡蘿蔔、白蘿蔔和海帶結,是吃飯少不了的配菜,醬香味十足的鴨肉更讓人食指大動,老闆~再來五碗白飯都不是問題!

份量

6 人份

食材

一隻
兩匙
少許
兩條
兩條
一斤
100c.c
50c.c.
100c.c
1000c.c
300c.c
兩大匙

步驟

  • 將鍋中放入沙拉油,薑切成薄片,二十至二十五片,放入鍋中煸至金黃(薑片縮水變小)即可。

    將鍋中放入沙拉油,薑切成薄片,二十至二十五片,放入鍋中煸至金黃(薑片縮水變小)即可。

  • 再將鴨肉放入鍋中一同煸香,使鴨肉能夠出油

    再將鴨肉放入鍋中一同煸香,使鴨肉能夠出油

  • 炒至七分熟時,加入少許鹽巴

    炒至七分熟時,加入少許鹽巴

  • 炒到鴨肉出油即可

    炒到鴨肉出油即可

  • 把紅蘿蔔放入鍋中一同拌炒

    把紅蘿蔔放入鍋中一同拌炒

  • 胡蘿蔔炒大概五分鐘,就可以將白蘿蔔一同入鍋

    胡蘿蔔炒大概五分鐘,就可以將白蘿蔔一同入鍋

  • 放入100c.c的米酒和素蠔油,還有50c.c的味霖,繼續拌炒

    放入100c.c的米酒和素蠔油,還有50c.c的味霖,繼續拌炒

  • 翻炒均勻後加入1000c.c的水燜煮

    翻炒均勻後加入1000c.c的水燜煮

  • 海帶結也一起入鍋燜煮半小時

    海帶結也一起入鍋燜煮半小時

  • 大滾時加入300c.c的醬油和兩大匙冰糖,蓋上鍋蓋繼續燜煮

    大滾時加入300c.c的醬油和兩大匙冰糖,蓋上鍋蓋繼續燜煮

  • 胡蘿蔔及白蘿蔔、海帶結均燜煮至軟即完成

    胡蘿蔔及白蘿蔔、海帶結均燜煮至軟即完成

小撇步

紅蘿蔔用油炒才能釋放胡蘿蔔素,炒過的胡蘿蔔也比較不會有胡蘿蔔味呦!

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