紅燒燉鴨 入口即化的胡蘿蔔、白蘿蔔和海帶結,是吃飯少不了的配菜,醬香味十足的鴨肉更讓人食指大動,老闆~再來五碗白飯都不是問題!
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入口即化的胡蘿蔔、白蘿蔔和海帶結,是吃飯少不了的配菜,醬香味十足的鴨肉更讓人食指大動,老闆~再來五碗白飯都不是問題!

份量
6 人份
食材
鴨肉
一隻
沙拉油
兩匙
鹽巴
少許
胡蘿蔔
兩條
白蘿蔔
兩條
海帶結
一斤
素蠔油
100c.c
味霖
50c.c.
米酒
100c.c
1000c.c
醬油
300c.c
冰糖
兩大匙
  • 1
    將鍋中放入沙拉油,薑切成薄片,二十至二十五片,放入鍋中煸至金黃(薑片縮水變小)即可。
  • 2
    再將鴨肉放入鍋中一同煸香,使鴨肉能夠出油
  • 3
    炒至七分熟時,加入少許鹽巴
  • 4
    炒到鴨肉出油即可
  • 5
    把紅蘿蔔放入鍋中一同拌炒
  • 6
    胡蘿蔔炒大概五分鐘,就可以將白蘿蔔一同入鍋
  • 7
    放入100c.c的米酒和素蠔油,還有50c.c的味霖,繼續拌炒
  • 8
    翻炒均勻後加入1000c.c的水燜煮
  • 9
    海帶結也一起入鍋燜煮半小時
  • 10
    大滾時加入300c.c的醬油和兩大匙冰糖,蓋上鍋蓋繼續燜煮
  • 11
    胡蘿蔔及白蘿蔔、海帶結均燜煮至軟即完成
小撇步

紅蘿蔔用油炒才能釋放胡蘿蔔素,炒過的胡蘿蔔也比較不會有胡蘿蔔味呦!

2018/12/02 發表 572 瀏覽
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