🔥法式🔥棗泥核桃瑪德蓮

S.weetie
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描述

棗泥核桃瑪德蓮(6顆)

模具:日式胖貝殼瑪德蓮蛋糕模

Youtube 影片教學:https://youtu.be/g-IrgSY585o

食材

分組1
2顆
40g
10g
10g
分組2

步驟

  • 無鹽奶油隔水加熱融化備用

    無鹽奶油隔水加熱融化備用

  • 用一乾淨容器,將蛋、細砂糖、蜂蜜、鮮奶攪拌均勻

    用一乾淨容器,將蛋、細砂糖、蜂蜜、鮮奶攪拌均勻

  • 加入過篩低筋麵粉、泡打粉攪拌均勻

    加入過篩低筋麵粉、泡打粉攪拌均勻

  • 加入融化的無鹽奶油,拌勻

    加入融化的無鹽奶油,拌勻

  • 封保鮮膜,入冰箱冷藏熟成一天

    封保鮮膜,入冰箱冷藏熟成一天

  • 先預爐上、下火150/150
再將核桃入烤箱中層,上、下火150/150,10分
烤出香氣

    先預爐上、下火150/150 再將核桃入烤箱中層,上、下火150/150,10分 烤出香氣

  • 將核桃切碎,混入棗泥餡
分割,每一個15-20克
(餡的份量可自由調整)

    將核桃切碎,混入棗泥餡 分割,每一個15-20克 (餡的份量可自由調整)

  • 預爐上、下火180/180
將模具抹油、均勻撒上低筋面粉,以便脫模
(油要抹均勻,粉用密一點的篩網過篩灑均勻,能夠減少表面氣孔產生)

    預爐上、下火180/180 將模具抹油、均勻撒上低筋面粉,以便脫模 (油要抹均勻,粉用密一點的篩網過篩灑均勻,能夠減少表面氣孔產生)

  • 將冷藏好的麵糊攪拌均勻,入擠花袋

    將冷藏好的麵糊攪拌均勻,入擠花袋

  • 先入一些麵糊進模具,放入餡
再把麵糊填到八分滿即可

    先入一些麵糊進模具,放入餡 再把麵糊填到八分滿即可

  • 入烤箱中層,上、下火180/180 ,20分
(呈金黃色,中心摸起來會回彈即熟
或用蛋糕測試針,刺中心不沾黏即熟)

    入烤箱中層,上、下火180/180 ,20分 (呈金黃色,中心摸起來會回彈即熟 或用蛋糕測試針,刺中心不沾黏即熟)

小撇步

烤溫1:上、下火180/180放置烤箱中層,時間20分
產品狀態:顏色適中、皮餡比例2:1,比較不會被搶味也不會太甜,吃起來濕潤度剛好,剛出爐外微酥內軟,放置第二天香氣更重
烤溫2:上、下火210/210放置烤箱中層,時間15分
產品狀態:顏色偏深,當天出爐吃起來外比較酥內軟濕潤度剛好,放置第二天濕潤度還可以、第三天就開始微乾

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