咖椰醬南洋風味瑪德蓮
描述
這款瑪德蓮結合了我最愛的法式優雅，以及新加坡豐富迷人的文化特色。
咖椰醬是我在星國居住時，最愛吃的南洋美食之一，常去亞〇點一份附有鹽味奶油的咖椰吐司，搭配半熟蛋和咖啡，悠閒地度過美好的早晨。
那下午茶呢？就做成瑪德蓮吧！搭配熱紅茶，正合適。
此配方約可製作15個瑪德蓮。
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
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細砂糖、低筋麵粉、椰子粉、泡打粉混合後，過 篩至一盆中。
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雞蛋、椰花蜜糖、鹽、蜂蜜、香草精混勻，分次 與粉類拌勻，拌至無粉感。
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加入檸檬汁，並分次倒入無鹽奶油，將全部的材 料攪拌均勻。
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放入擠花袋中，封好袋口並冷藏3小時。
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烤模塗上一層融化奶油（份量外），擠入約九分 滿的麵糊，再冷藏15分鐘。
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送入預熱至 230度C的烤箱，烘烤3分鐘，再降 溫至190度C烤4分鐘，再隆溫至170度C烤2 ~3分鐘。
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待膨脹部分乾燥，以手指按壓有彈性時，即完 成。連同烤模一起靜置冷卻。
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將咖椰醬填入裝有泡芙花嘴的擠花袋中。趁瑪德 蓮還有餘溫時，擠入適量的咖椰醬即可。
小撇步
1. 要烤出肚臍凸凸的瑪德蓮，須用循序漸進的
降溫方式烘烤出來，即最先要用約 200度C
以上的高溫，再降至約190度C，最
後收尾用170度C烤至上色、熟透。2. 填入咖椰醬時，份量約為10g，要小心別擠太多，以免餡料從瑪德蓮的另一面（貝殼面）爆出來唷！
3.麵糊要經過靜置再烤，這樣瑪德蓮的口感會較鬆軟，膨脹狀態也會較理想。但若趕時間，可省略步驟四，直接將麵糊擠入模型中，冷藏十五分鐘即可。
