咖椰醬南洋風味瑪德蓮

Stephanie Lai
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描述

這款瑪德蓮結合了我最愛的法式優雅,以及新加坡豐富迷人的文化特色。

咖椰醬是我在星國居住時,最愛吃的南洋美食之一,常去亞〇點一份附有鹽味奶油的咖椰吐司,搭配半熟蛋和咖啡,悠閒地度過美好的早晨。

那下午茶呢?就做成瑪德蓮吧!搭配熱紅茶,正合適。

此配方約可製作15個瑪德蓮。

其他美食與餐具選購請至本人IG「stephanielai92」與商店(花散里工作室)查看,歡迎追蹤,謝謝。o(^_^)o

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

  • 細砂糖、低筋麵粉、椰子粉、泡打粉混合後,過
篩至一盆中。

    細砂糖、低筋麵粉、椰子粉、泡打粉混合後,過 篩至一盆中。

  • 雞蛋、椰花蜜糖、鹽、蜂蜜、香草精混勻,分次
與粉類拌勻,拌至無粉感。

    雞蛋、椰花蜜糖、鹽、蜂蜜、香草精混勻,分次 與粉類拌勻,拌至無粉感。

  • 加入檸檬汁,並分次倒入無鹽奶油,將全部的材
料攪拌均勻。

    加入檸檬汁,並分次倒入無鹽奶油,將全部的材 料攪拌均勻。

  • 放入擠花袋中,封好袋口並冷藏3小時。

    放入擠花袋中,封好袋口並冷藏3小時。

  • 烤模塗上一層融化奶油(份量外),擠入約九分
滿的麵糊,再冷藏15分鐘。

    烤模塗上一層融化奶油(份量外),擠入約九分 滿的麵糊,再冷藏15分鐘。

  • 送入預熱至 230度C的烤箱,烘烤3分鐘,再降
溫至190度C烤4分鐘,再隆溫至170度C烤2
~3分鐘。

    送入預熱至 230度C的烤箱,烘烤3分鐘,再降 溫至190度C烤4分鐘,再隆溫至170度C烤2 ~3分鐘。

  • 待膨脹部分乾燥,以手指按壓有彈性時,即完
成。連同烤模一起靜置冷卻。

    待膨脹部分乾燥,以手指按壓有彈性時,即完 成。連同烤模一起靜置冷卻。

  • 將咖椰醬填入裝有泡芙花嘴的擠花袋中。趁瑪德
蓮還有餘溫時,擠入適量的咖椰醬即可。

    將咖椰醬填入裝有泡芙花嘴的擠花袋中。趁瑪德 蓮還有餘溫時,擠入適量的咖椰醬即可。

小撇步

1. 要烤出肚臍凸凸的瑪德蓮,須用循序漸進的
降溫方式烘烤出來,即最先要用約 200度C
以上的高溫,再降至約190度C,最
後收尾用170度C烤至上色、熟透。

2. 填入咖椰醬時,份量約為10g,要小心別擠太多,以免餡料從瑪德蓮的另一面(貝殼面)爆出來唷!

3.麵糊要經過靜置再烤,這樣瑪德蓮的口感會較鬆軟,膨脹狀態也會較理想。但若趕時間,可省略步驟四,直接將麵糊擠入模型中,冷藏十五分鐘即可。

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Stephanie Lai 51 食譜 319 粉絲

自小愛吃卻很挑嘴,幸好有個擅長做菜的母親才得以平安長大。擔任空服員時就去過許多國家遍嚐美食,並曾在海外居住多時。 自學做菜與烘焙,並實驗各種料理甜點,秉持「想將美好的味道分享出去」的念頭而不斷精進廚藝,期許能帶給大家更多歡樂。 每篇食譜都有個小故事。人生的風雨有如每道料理,各有其酸甜苦辣的萬千滋味。 餐瓷、花藝品購買處:https://stephanielai-2.easy.co/cart

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