咖椰醬南洋風味瑪德蓮
描述
這款瑪德蓮結合了我最愛的法式優雅,以及新加坡豐富迷人的文化特色。
咖椰醬是我在星國居住時,最愛吃的南洋美食之一,常去亞〇點一份附有鹽味奶油的咖椰吐司,搭配半熟蛋和咖啡,悠閒地度過美好的早晨。
那下午茶呢?就做成瑪德蓮吧!搭配熱紅茶,正合適。
此配方約可製作15個瑪德蓮。
其他美食與餐具選購請至本人IG「stephanielai92」與商店(花散里工作室)查看,歡迎追蹤,謝謝。o(^_^)o
份量
時間
食材
-
細砂糖、低筋麵粉、椰子粉、泡打粉混合後,過 篩至一盆中。
-
雞蛋、椰花蜜糖、鹽、蜂蜜、香草精混勻,分次 與粉類拌勻,拌至無粉感。
-
加入檸檬汁,並分次倒入無鹽奶油,將全部的材 料攪拌均勻。
-
放入擠花袋中,封好袋口並冷藏3小時。
-
烤模塗上一層融化奶油(份量外),擠入約九分 滿的麵糊,再冷藏15分鐘。
-
送入預熱至 230度C的烤箱,烘烤3分鐘,再降 溫至190度C烤4分鐘,再隆溫至170度C烤2 ~3分鐘。
-
待膨脹部分乾燥,以手指按壓有彈性時,即完 成。連同烤模一起靜置冷卻。
-
將咖椰醬填入裝有泡芙花嘴的擠花袋中。趁瑪德 蓮還有餘溫時,擠入適量的咖椰醬即可。
小撇步
1. 要烤出肚臍凸凸的瑪德蓮,須用循序漸進的
降溫方式烘烤出來,即最先要用約 200度C
以上的高溫,再降至約190度C,最
後收尾用170度C烤至上色、熟透。2. 填入咖椰醬時,份量約為10g,要小心別擠太多,以免餡料從瑪德蓮的另一面(貝殼面)爆出來唷!
3.麵糊要經過靜置再烤,這樣瑪德蓮的口感會較鬆軟,膨脹狀態也會較理想。但若趕時間,可省略步驟四,直接將麵糊擠入模型中,冷藏十五分鐘即可。