香煎鱸魚佐蒜頭蛤蜊湯
描述
我曾經在台南的熱炒店吃過一道用蛤蜊和蒜頭清蒸的魚，那個鮮味令我難以忘懷。以此為靈感，用我的方式來呈現這個鮮味濃郁的台式料理。
份量
1
人份
時間
60
分鐘
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在鱸魚魚皮劃上刀紋。
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將鱸魚排和奶油、薑片一起放入夾鏈袋中，用少許鹽初步調味。
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將鍋中水溫升至約63度，將魚肉放進鍋中舒肥1小時。(要定時檢查溫度)
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在另外一個鍋子放入蛤蜊、大蒜、薑片、九層塔，並倒入米酒和雞高湯，將蛤蜊煮熟撈起，並將辛香料的味道煮進湯裡。
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蛤蜊一打開之後就要撈起來，避免煮太老。薑片和九層塔煮大約五分鐘後也一起撈起來，再用食物調理機將剩下的大蒜和高湯打勻呈現白濃狀。
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魚肉舒肥完成之後，熱鍋將魚皮煎焦脆，另外一面煎上色。
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如果不想讓魚肉泡在湯裡，可以在魚肉下面墊一些自己喜歡的蔬菜。挑幾顆比較漂亮的蛤蜊擺在周圍。
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將大蒜蛤蜊高湯倒入盤子中，再用九層塔葉子裝飾，這道菜就完成啦！
小撇步
1. 蛤蜊煮開之後要盡快撈起來，才不會煮老縮小。
2. 魚肉經適當溫度舒肥料理後已經可以食用，煎的步驟只是增加表面的口感和香味，別煎太久讓魚肉乾柴。
Cloudy Yang