香煎鱸魚佐蒜頭蛤蜊湯


顏廷軒
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限12字

我曾經在台南的熱炒店吃過一道用蛤蜊和蒜頭清蒸的魚,那個鮮味令我難以忘懷。以此為靈感,用我的方式來呈現這個鮮味濃郁的台式料理。

份量
1 人份
時間
60 分鐘
食材
海鮮類
1塊
1斤
鮮湯
6瓣
2片
1把
1杯
2杯
  • 在鱸魚魚皮劃上刀紋。

    在鱸魚魚皮劃上刀紋。

  • 將鱸魚排和奶油、薑片一起放入夾鏈袋中,用少許鹽初步調味。

    將鱸魚排和奶油、薑片一起放入夾鏈袋中,用少許鹽初步調味。

  • 將鍋中水溫升至約63度,將魚肉放進鍋中舒肥1小時。(要定時檢查溫度)

    將鍋中水溫升至約63度,將魚肉放進鍋中舒肥1小時。(要定時檢查溫度)

  • 在另外一個鍋子放入蛤蜊、大蒜、薑片、九層塔,並倒入米酒和雞高湯,將蛤蜊煮熟撈起,並將辛香料的味道煮進湯裡。

    在另外一個鍋子放入蛤蜊、大蒜、薑片、九層塔,並倒入米酒和雞高湯,將蛤蜊煮熟撈起,並將辛香料的味道煮進湯裡。

  • 蛤蜊一打開之後就要撈起來,避免煮太老。薑片和九層塔煮大約五分鐘後也一起撈起來,再用食物調理機將剩下的大蒜和高湯打勻呈現白濃狀。

    蛤蜊一打開之後就要撈起來,避免煮太老。薑片和九層塔煮大約五分鐘後也一起撈起來,再用食物調理機將剩下的大蒜和高湯打勻呈現白濃狀。

  • 魚肉舒肥完成之後,熱鍋將魚皮煎焦脆,另外一面煎上色。

    魚肉舒肥完成之後,熱鍋將魚皮煎焦脆,另外一面煎上色。

  • 如果不想讓魚肉泡在湯裡,可以在魚肉下面墊一些自己喜歡的蔬菜。挑幾顆比較漂亮的蛤蜊擺在周圍。

    如果不想讓魚肉泡在湯裡,可以在魚肉下面墊一些自己喜歡的蔬菜。挑幾顆比較漂亮的蛤蜊擺在周圍。

  • 將大蒜蛤蜊高湯倒入盤子中,再用九層塔葉子裝飾,這道菜就完成啦!

    將大蒜蛤蜊高湯倒入盤子中,再用九層塔葉子裝飾,這道菜就完成啦!

小撇步

1. 蛤蜊煮開之後要盡快撈起來,才不會煮老縮小。
2. 魚肉經適當溫度舒肥料理後已經可以食用,煎的步驟只是增加表面的口感和香味,別煎太久讓魚肉乾柴。

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