影片◆南洋風味薑黃椰汁雞飯◆簡單電鍋料理
描述
吸收椰奶與雞汁精華蒸煮而成的泰國香米飯，再拌入以辛香料翻炒後的洋蔥與薑黃粉，最後鋪上油亮滑嫩的去骨雞腿排。雞腿排前一晚以3%鹽水浸泡，肉質飽滿湯汁不膩不柴。而且作法這麼簡單，快點去買一罐椰奶吧！
完整圖文食譜：http://psce.pw/VEGVY
詳細影音食譜：https://user91066.pics.ee/UEAKW
份量
時間
步驟
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此料理有影音食譜喔！ https://user91066.pics.ee/UEAKW
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美國買不到帶皮的去骨雞腿排，我是買棒腿回來自己去骨，去完骨頭只剩小小一片，跟台灣的雞腿排完全不能比！所以一人至少要兩片才夠吃！
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青蔥切段
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薑切片
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洋蔥切片(對半切之後，兩半各切成九宮格)
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雞腿前一晚以3%鹽水醃漬，這樣做會讓肉質更juicy，而且不怕雞肉沒有入味，是剛剛好的微鹹口味！我通常雞肉買回家分裝後就會用鹽水浸泡，可以冰個兩三天也沒問題。把鹽水倒掉、用廚房紙巾將表面擦乾，待會下鍋煎才會有漂亮的金黃色！
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雞皮面朝下放入平底鍋
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煎到邊邊有點焦色就可以翻面，此步驟只需要讓表面呈金黃色，不需要煎到熟。
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雞腿排起鍋，放入蔥、薑。我沒有換鍋子，直接利用剛剛雞皮逼出的油脂來炒，我覺得這樣比較香！但也要注意剛剛煎雞肉的殘渣要刮起來以免燒焦。怕焦的話就調換順序吧，先炒辛香料跟洋蔥，再煎雞肉。
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辛香料炒到聞到香味就可以下洋蔥，下洋蔥之後會稍微多一點水分，真的只有一點點，不過底下的焦焦會比較好刮起來，請把握機會！我覺得那些焦焦很香所以都刮起來待會一起蒸。
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灑一點鹽巴，炒到洋蔥呈半透明，聞到很濃很濃的香味就可以了！
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再來先把米洗好。我使用泰國香米，香米有一個特殊的香氣跟這個椰汁雞飯很搭！用一般的白米也可以喔。
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打開椰奶罐頭！務必小心使用開罐器。去超市如果仔細看的話會發現椰奶有分coconut milk與coconut cream，據說milk是榨完cream之後的渣渣再弄出來的副產品，香濃度可能不及cream但價格通常會低一些，我覺得用起來沒有太大差別，看自己喜好囉。我今天用的是coconut milk。
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我直接用椰奶取代煮飯的水。椰奶與香米比例1:1(詳見小撇步)，今天的份量是兩杯椰奶，倒入洗好的米。這個分量不只兩人份，因為這個飯真的非常好吃，我故意多煮一些，打算下一餐再配別的肉吃！
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加入薑黃粉與黑胡椒粉，我以為薑黃已經倒很多了，結果最後沒有想像中那麼黃，所以不要猶豫多倒一點吧！加黑胡椒可以讓我們吸收薑黃裡某個好東西的量增加好幾倍，對不起我忘記是誰，但是很好就對了！所以只要有加薑黃的地方就順手加黑胡椒吧！
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鋪上炒好的洋蔥與辛香料
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最後擺上雞腿排。
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外鍋1.5杯水，蒸好之後燜個5分鐘再開蓋。先把雞腿跟薑片夾出之後拌一拌，再燜個5分鐘。
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我喜歡把雞腿排切片，這樣吃起來比較輕鬆。吸收雞油與雞汁精華的椰汁飯真的超級好吃！會忍不住一口接一口，莫名其妙就吃完了，所以說肉不多沒關係但是飯一定要煮多一點。
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喜歡大口吃肉的人就不用切雞腿囉！另外燙個青菜就可以開吃了！
小撇步
香米的包裝上寫米:水要1:1.5，但洋蔥與雞肉都還會出水，所以我用1:1下去煮，結果是有成功的！不過吃起來是鬆鬆的感覺，可能也是香米本身黏度就不高的關係。如果家裡有雞高湯可以多放個幾湯匙下去也許口感會更好哦！
