脆果羊排佐紅酒蒜泥醬

顏廷軒
49 食譜 284 粉絲

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

脆果羊排
紅酒蒜泥醬
1把
半顆
1杯
1杯
配菜
隨意
隨意

步驟

  • 先準備堅果碎,把無調味的綜合稍微烤過。

    先準備堅果碎,把無調味的綜合稍微烤過。

  • 用食物調理機把烤過的堅果打碎(裝進塑膠袋裡用重物敲碎也可以),加入一點鹽和橄欖油拌勻。

    用食物調理機把烤過的堅果打碎(裝進塑膠袋裡用重物敲碎也可以),加入一點鹽和橄欖油拌勻。

  • 接下來處理羊小排

    接下來處理羊小排

  • 去除表面一塊脂肪和骨頭之間的筋膜碎肉,成品才會漂亮。除下來的油脂和碎肉可以留著做醬汁。

    去除表面一塊脂肪和骨頭之間的筋膜碎肉,成品才會漂亮。除下來的油脂和碎肉可以留著做醬汁。

  • 羊排表面灑鹽和胡椒調味,熱鍋後把每面煎上色。

    羊排表面灑鹽和胡椒調味,熱鍋後把每面煎上色。

  • 起鍋後在表面刷上一層狄容芥末。

    起鍋後在表面刷上一層狄容芥末。

  • 把碎堅果塗在羊排上,進烤箱200度烤大約10分鐘。

    把碎堅果塗在羊排上,進烤箱200度烤大約10分鐘。

  • 羊排進烤箱的時間來準備醬汁,把洋蔥切碎,和大蒜一起放入鍋中用小火炒香,再加入紅酒和高湯。

    羊排進烤箱的時間來準備醬汁,把洋蔥切碎,和大蒜一起放入鍋中用小火炒香,再加入紅酒和高湯。

  • 酒精揮發後用食物調理打成泥。

    酒精揮發後用食物調理打成泥。

  • 用煎過羊肉的鍋子把配菜煎上色。

    用煎過羊肉的鍋子把配菜煎上色。

  • 羊排烤好之後靜置約5分鐘,切開之後裡面呈現漂亮的三分熟。(可以用針式溫度計插進去量溫度,中心溫度大約52度左右)

    羊排烤好之後靜置約5分鐘,切開之後裡面呈現漂亮的三分熟。(可以用針式溫度計插進去量溫度,中心溫度大約52度左右)

  • 擺盤上桌。

    擺盤上桌。

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顏廷軒 49 食譜 284 粉絲

我喜歡旅行,將旅行的過程中累積的各種美食經驗,透過自己的方式實驗與變化,呈現出我的獨特料理。

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留言

共 2 則
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  • Ling Chou
    Ling Chou

    可是食譜沒有寫到白酒 要是直接喝不用加進去的意思嗎

  • Ling Chou
    Ling Chou

    一杯紅酒 那剩下的是不是要喝掉呢?

    除了一杯紅酒之外還有用到一杯白酒喔,剩下的通通都要喝掉

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