純素 • 客家小炒

Fiona's Kitchen
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描述

一樣一樣食材陸續加入翻炒,讓食材充分入味的家常料理。

純素版本的客家小炒,請務必著重在豆乾的爆香,另外添加的素醃鴨和鴻禧菇,是為了增加口感上的豐富性。

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

三片
適量
適量
適量
適量
少許
適量

步驟

  • 將鴻禧菇乾煸至略上色,取出備用

    將鴻禧菇乾煸至略上色,取出備用

  • 加入油,從紅蘿蔔絲開始炒,炒至微軟後,加入豆乾條繼續炒。

淋入生抽一大匙,燒入味。

    加入油,從紅蘿蔔絲開始炒,炒至微軟後,加入豆乾條繼續炒。 淋入生抽一大匙,燒入味。

  • 加入素醃鴨,炒至上色,再淋入生抽一大匙,燒至入味。

    加入素醃鴨,炒至上色,再淋入生抽一大匙,燒至入味。

  • 加入芹菜與辣椒拌炒,同時加入素蠔油與少許辣豆瓣醬、紅糖,和少許水,翻炒均勻至收乾水份。

加入水份的目的在於使調味料散佈均勻,幫助入味。成品需保持乾爽。

    加入芹菜與辣椒拌炒,同時加入素蠔油與少許辣豆瓣醬、紅糖,和少許水,翻炒均勻至收乾水份。 加入水份的目的在於使調味料散佈均勻,幫助入味。成品需保持乾爽。

  • 最後才把先前乾煸過的鴻禧菇加入,翻炒拌勻。就完成了這道客家小炒。

    最後才把先前乾煸過的鴻禧菇加入,翻炒拌勻。就完成了這道客家小炒。

小撇步

由不容易熟的和需要爆香的食材開始依序進行炒製,是美味的關鍵。

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