純素 • 客家小炒
描述
一樣一樣食材陸續加入翻炒，讓食材充分入味的家常料理。
純素版本的客家小炒，請務必著重在豆乾的爆香，另外添加的素醃鴨和鴻禧菇，是為了增加口感上的豐富性。
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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將鴻禧菇乾煸至略上色，取出備用
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加入油，從紅蘿蔔絲開始炒，炒至微軟後，加入豆乾條繼續炒。 淋入生抽一大匙，燒入味。
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加入素醃鴨，炒至上色，再淋入生抽一大匙，燒至入味。
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加入芹菜與辣椒拌炒，同時加入素蠔油與少許辣豆瓣醬、紅糖，和少許水，翻炒均勻至收乾水份。 加入水份的目的在於使調味料散佈均勻，幫助入味。成品需保持乾爽。
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最後才把先前乾煸過的鴻禧菇加入，翻炒拌勻。就完成了這道客家小炒。
小撇步
由不容易熟的和需要爆香的食材開始依序進行炒製，是美味的關鍵。
