地瓜餅 & 螺旋芋頭酥 &綠豆椪

描述

一種麵糰,可以變化出不同的口味,只要內餡換一下,就有多種享受,一次可以吃到3種口味,真是滿足啊!
😘其實一種餅皮,可以做出千變萬化的月餅呦~
😘最後附上多款106.10.01手作成品

食材

內餡
400g
400g
400g
油皮
105g
140g
45g
油酥
150g

步驟

  • 1.綠豆餡要先抓鬆,內餡吃起來才會有鬆散的口感喔!
2.3種餡料各分40g一個,各10顆。

    1.綠豆餡要先抓鬆,內餡吃起來才會有鬆散的口感喔! 2.3種餡料各分40g一個,各10顆。

  • 分好餡料備用

    分好餡料備用

  • 油酥--->低筋麵粉+豬油,混合均勻先放入冰箱冷藏15分鐘備用。(冷藏讓油酥餡硬一點,比較好操作)

    油酥--->低筋麵粉+豬油,混合均勻先放入冰箱冷藏15分鐘備用。(冷藏讓油酥餡硬一點,比較好操作)

  • 油皮--->全部材料混合均勻,用保鮮膜蓋住,醒麵15分鐘備用。

    油皮--->全部材料混合均勻,用保鮮膜蓋住,醒麵15分鐘備用。

  • 1.油酥--->每個分成30g,共15顆。
2.油皮--->每個分成40g,共15顆。

    1.油酥--->每個分成30g,共15顆。 2.油皮--->每個分成40g,共15顆。

  • 將油皮包入油酥,收口要包緊。

    將油皮包入油酥,收口要包緊。

  • 取一個油酥皮收口朝上,手掌壓一下用桿麵棍,桿成牛舌餅形狀,由上往下捲起來。。

    取一個油酥皮收口朝上,手掌壓一下用桿麵棍,桿成牛舌餅形狀,由上往下捲起來。。

  • 捲好的形狀

    捲好的形狀

  • 排好後,蓋上保鮮膜醒麵15分鐘。

    排好後,蓋上保鮮膜醒麵15分鐘。

  • 收口朝上,手掌壓一下。

    收口朝上,手掌壓一下。

  • 麵糰擀成長形,由上往下捲起來。

    麵糰擀成長形,由上往下捲起來。

  • 全部捲好,蓋上保鮮膜,醒麵15分鐘。

    全部捲好,蓋上保鮮膜,醒麵15分鐘。

  • 全部麵糰用刀子平均切成2份。

    全部麵糰用刀子平均切成2份。

  • 直接用手掌壓平,包住內餡。(地瓜餡及綠豆餡)

    直接用手掌壓平,包住內餡。(地瓜餡及綠豆餡)

  • 包好地瓜與綠豆全部內餡

    包好地瓜與綠豆全部內餡

  • 地瓜餅放入模型內,用手掌壓平。(沒有模型就直接用手掌壓平整形)

    地瓜餅放入模型內,用手掌壓平。(沒有模型就直接用手掌壓平整形)

  • 在上面戳些小洞,可以防止入烤時澎起。

    在上面戳些小洞,可以防止入烤時澎起。

  • 備一點點紅色食用色素加少量的水調和均勻,取4支免洗筷用橡皮筋綁起來,當成造形印章。

    備一點點紅色食用色素加少量的水調和均勻,取4支免洗筷用橡皮筋綁起來,當成造形印章。

  • 將地瓜餅全部蓋上漂亮的小花印章。

    將地瓜餅全部蓋上漂亮的小花印章。

  • 綠豆椪包好後,先用手掌稍微壓平,再拿圓形的湯匙按壓成凹陷形狀(入烤時才會膨脹的很漂亮喔!),最後蓋上漂亮小花印章。

    綠豆椪包好後,先用手掌稍微壓平,再拿圓形的湯匙按壓成凹陷形狀(入烤時才會膨脹的很漂亮喔!),最後蓋上漂亮小花印章。

  • 芋頭酥~將漂亮的切面朝上

    芋頭酥~將漂亮的切面朝上

  • 用手掌壓平,包入芋頭餡。

    用手掌壓平,包入芋頭餡。

  • 這是整形好的綠豆椪和芋頭酥,烤箱預熱上下180度,入烤箱烤30~35分。

    這是整形好的綠豆椪和芋頭酥,烤箱預熱上下180度,入烤箱烤30~35分。

  • 成品出爐嘍!
左~地瓜餅
中~芋頭酥
右~綠豆椪

    成品出爐嘍! 左~地瓜餅 中~芋頭酥 右~綠豆椪

  • 106.10.01手作成品

    106.10.01手作成品

  • 106.10.01手作成品

    106.10.01手作成品

  • 106.10.01手作成品

    106.10.01手作成品

  • 106.10.01手作成品

    106.10.01手作成品

  • 106.10.01手作成品

    106.10.01手作成品

  • 106.10.01手作成品

    106.10.01手作成品

  • 106.10.01手作成品

    106.10.01手作成品

小撇步

1.用保鮮膜蓋上麵糰有保濕的效果, 避免水份流失太快,麵糰太乾燥就不好操作嘍!
2.這個配方可以做30個。

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留言

共 9 則
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  • May Lin
    May Lin

    請問我烤的第二天會完全回軟都沒有酥的口感,是沒烤熟嗎?還是因為餡料是自製的,太溼了嗎?

  • 妳有上過課嗎?還是自己無神自通

  • 曾芳芳
    曾芳芳

    那再請問一下,改成蛋黃酥,考温的溫度一樣嗎?

    烤溫與時間一樣,供你參考,每家烤箱溫度會有所不同,烤成金黃酥脆的色澤即可。加油啦~

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