地瓜餅 & 螺旋芋頭酥 &綠豆椪

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一種麵糰,可以變化出不同的口味,只要內餡換一下,就有多種享受,一次可以吃到3種口味,真是滿足啊!

食材

內餡
地瓜餡 400g
綠豆餡 400g
芋頭餡 400g
油皮
中筋麵粉 300g
豬油 90g
140g
70g
油酥
低筋麵粉 300g
豬油 150g
  • 1 1.綠豆餡要先抓鬆,內餡吃起來才會有鬆散的口感喔! 2.3種餡料各分40g一個,各10顆。
  • 2 分好餡料備用
  • 3 油酥--->低筋麵粉+豬油,混合均勻先放入冰箱冷藏15分鐘備用。(冷藏讓油酥餡硬一點,比較好操作)
  • 4 油皮--->全部材料混合均勻,用保鮮膜蓋住,醒麵15分鐘備用。
  • 5 1.油酥--->每個分成30g,共15顆。 2.油皮--->每個分成40g,共15顆。
  • 6 將油皮包入油酥,收口要包緊。
  • 7 取一個油酥皮收口朝上,手掌壓一下用桿麵棍,桿成牛舌餅形狀,由上往下捲起來。。
  • 8 捲好的形狀
  • 9 排好後,蓋上保鮮膜醒麵15分鐘。
  • 10 收口朝上,手掌壓一下。
  • 11 麵糰擀成長形,由上往下捲起來。
  • 12 全部捲好,蓋上保鮮膜,醒麵15分鐘。
  • 13 全部麵糰用刀子平均切成2份。
  • 14 直接用手掌壓平,包住內餡。(地瓜餡及綠豆餡)
  • 15 包好地瓜與綠豆全部內餡
  • 16 地瓜餅放入模型內,用手掌壓平。(沒有模型就直接用手掌壓平整形)
  • 17 在上面戳些小洞,可以防止入烤時澎起。
  • 18 備一點點紅色食用色素加少量的水調和均勻,取4支免洗筷用橡皮筋綁起來,當成造形印章。
  • 19 將地瓜餅全部蓋上漂亮的小花印章。
  • 20 綠豆椪包好後,先用手掌稍微壓平,再拿圓形的湯匙按壓成凹陷形狀(入烤時才會膨脹的很漂亮喔!),最後蓋上漂亮小花印章。
  • 21 芋頭酥~將漂亮的切面朝上
  • 22 用手掌壓平,包入芋頭餡。
  • 23 這是整形好的綠豆椪和芋頭酥,烤箱預熱上下180度,入烤箱烤30~35分。
  • 24 成品出爐嘍! 左~地瓜餅 中~芋頭酥 右~綠豆椪
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小撇步

1.用保鮮膜蓋上麵糰有保濕的效果, 避免水份流失太快,麵糰太乾燥就不好操作嘍!
2.這個配方可以做30個。

2016/03/08 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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那再請問一下,改成蛋黃酥,考温的溫度一樣嗎?

1 個月前
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作者回應

烤溫與時間一樣,供你參考,每家烤箱溫度會有所不同,烤成金黃酥脆的色澤即可。加油啦~

1 個月前
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請問一下,這個配方做蛋黃酥適合嗎?

1 個月前
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作者回應

可以呦~
表層需抹上一層蛋黃液或全蛋液都可以呦~最後灑上黑芝麻做裝飾。

1 個月前
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這個配方吃起來酥嗎?

1 個月前
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作者回應

當天酥脆好吃,第二天會回軟些,這正常的呦~

1 個月前
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請問是使用中筋還是低筋?
食材及步驟不一樣

2 個月前
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作者回應

油皮~用中筋
油酥~用低筋
步驟內容寫很清楚呦~

2 個月前
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奇怪?不是油皮包油酥,這樣也才15顆啊?怎麼有30顆呢?

8 個月前
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作者回應

請看一下步驟13喔!

6 個月前
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請問豬油可以用植物油取代嗎?

1 年前
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作者回應

可以,不過沒有那麼香喔!也可以用奶油取代。

1 年前
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豬油可改奶油嗎

1 年前
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作者回應

可以的

1 年前