綠豆椪。皮薄餡多,自製綠豆仁餡,低糖低油
食材
步驟
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左上:洗綠豆仁 右上:浸泡一整夜 左下:倒掉水後,再加300ml的水,放入電鍋蒸,外鍋放兩杯水,大概會蒸半小時 *電鍋跳起後,悶蒸(保溫)10-20分鐘 *此時將奶油取出,分別量好餡、油皮、油酥的克重數,放置室溫 右下:起鍋拌勻,加入大約一半(25g)的糖,拌勻
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左上:拌勻糖後,加入6g的奶粉 右上:另備煎鍋準備拌炒,先放入奶油和剩餘的糖,小火加熱 左下:均勻融化後,倒入原拌好糖和奶粉的綠豆仁 右下:小火拌炒到沙狀 *沒有用調理機打碎,豆子泡了一整夜,用拌的就可以很泥(帶點顆粒也不錯) *起鍋後若很濕,拌炒久一點就好了,不用擔心,我的過濕,拌了約20分鐘
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左上:封上保鮮膜,放涼 右上:放入所有油皮材料,中筋麵粉和糖粉過篩,與奶油拌成糰 左下:放入所有油酥材料,低筋麵粉過篩拌成糰 右下:用保鮮膜分別包起來,靜置30分鐘 *奶油切小塊一點比較好拌成糰
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左上:將綠豆餡、油皮、油酥分成六等分 *綠豆餡均重97g, 油皮均重23g, 油酥均重13g 右上:將油皮桿平,稍微捲起或摺疊桿開 左下:將油酥包進油皮中 (油酥桿不開,包進去後再桿即可) 右下:包好後,收合開口
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左上:桿開收口後的油皮酥,桿成牛舌狀 右上:將其捲起 左下:再度桿成牛舌狀捲起 右下:左右往中間捏一下,桿平
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左上:將綠豆泥放置油皮酥中央 右上:收合開口 左下:開口處朝下,靜置在旁,繼續製作 右下:靜置10分鐘,讓麵團再次恢復鬆弛 *此時預熱烤箱180度上下火
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左上:用黑糖粉調配成印記用的水(取代色素) 右上:稍微將綠豆椪輕壓塑形 左下:用筷子或是其他造型道具,沾黑糖水,點上幾點 右下:送入烤箱 *點上印記的步驟可略
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左上:烤箱以180度烘烤,上下烘烤15分鐘後,打開轉邊再繼續烘烤15-20分鐘,總共約30-40分鐘 右上:出爐放涼 左下:切開試吃 右下:隨機抽取單顆克重數為130g-133g
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綠豆椪成品
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皮薄,餡料滿滿~
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再切另一顆,豆沙不用打碎,也可以很綿密哦~
小撇步
因為主打皮薄餡多,此食譜的麵粉量比較少,也因為主打少油,因此外皮酥脆程度有限,若想要提升酥脆層次,麵粉和奶油可以調整至1.5-2倍唷!
想吃甜一點的話,低糖的內餡也可以調整1.5-2倍~