綠豆椪。皮薄餡多,自製綠豆仁餡,低糖低油

描述

免調理機,有電鍋和烤箱就可以完成!6顆的食譜剛剛好,不用吃很久或放隔夜。

低糖食譜,若想吃甜一點,可以自己在綠豆餡中調整糖量至80g-100g~

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

綠豆餡
200g
300ml
55g
6g
油酥
印記(可省略)
少許
少許

步驟

  • 左上:洗綠豆仁
右上:浸泡一整夜
左下:倒掉水後,再加300ml的水,放入電鍋蒸,外鍋放兩杯水,大概會蒸半小時

*電鍋跳起後,悶蒸(保溫)10-20分鐘
*此時將奶油取出,分別量好餡、油皮、油酥的克重數,放置室溫

右下:起鍋拌勻,加入大約一半(25g)的糖,拌勻

    左上:洗綠豆仁 右上:浸泡一整夜 左下:倒掉水後,再加300ml的水,放入電鍋蒸,外鍋放兩杯水,大概會蒸半小時 *電鍋跳起後,悶蒸(保溫)10-20分鐘 *此時將奶油取出,分別量好餡、油皮、油酥的克重數,放置室溫 右下:起鍋拌勻,加入大約一半(25g)的糖,拌勻

  • 左上:拌勻糖後,加入6g的奶粉
右上:另備煎鍋準備拌炒,先放入奶油和剩餘的糖,小火加熱
左下:均勻融化後,倒入原拌好糖和奶粉的綠豆仁
右下:小火拌炒到沙狀

*沒有用調理機打碎,豆子泡了一整夜,用拌的就可以很泥(帶點顆粒也不錯)
*起鍋後若很濕,拌炒久一點就好了,不用擔心,我的過濕,拌了約20分鐘

    左上:拌勻糖後,加入6g的奶粉 右上:另備煎鍋準備拌炒,先放入奶油和剩餘的糖,小火加熱 左下:均勻融化後,倒入原拌好糖和奶粉的綠豆仁 右下:小火拌炒到沙狀 *沒有用調理機打碎,豆子泡了一整夜,用拌的就可以很泥(帶點顆粒也不錯) *起鍋後若很濕,拌炒久一點就好了,不用擔心,我的過濕,拌了約20分鐘

  • 左上:封上保鮮膜,放涼
右上:放入所有油皮材料,中筋麵粉和糖粉過篩,與奶油拌成糰
左下:放入所有油酥材料,低筋麵粉過篩拌成糰
右下:用保鮮膜分別包起來,靜置30分鐘

*奶油切小塊一點比較好拌成糰

    左上:封上保鮮膜,放涼 右上:放入所有油皮材料,中筋麵粉和糖粉過篩,與奶油拌成糰 左下:放入所有油酥材料,低筋麵粉過篩拌成糰 右下:用保鮮膜分別包起來,靜置30分鐘 *奶油切小塊一點比較好拌成糰

  • 左上:將綠豆餡、油皮、油酥分成六等分
*綠豆餡均重97g, 油皮均重23g, 油酥均重13g

右上:將油皮桿平,稍微捲起或摺疊桿開
左下:將油酥包進油皮中 (油酥桿不開,包進去後再桿即可)
右下:包好後,收合開口

    左上:將綠豆餡、油皮、油酥分成六等分 *綠豆餡均重97g, 油皮均重23g, 油酥均重13g 右上:將油皮桿平,稍微捲起或摺疊桿開 左下:將油酥包進油皮中 (油酥桿不開,包進去後再桿即可) 右下:包好後,收合開口

  • 左上:桿開收口後的油皮酥,桿成牛舌狀
右上:將其捲起
左下:再度桿成牛舌狀捲起
右下:左右往中間捏一下,桿平

    左上:桿開收口後的油皮酥,桿成牛舌狀 右上:將其捲起 左下:再度桿成牛舌狀捲起 右下:左右往中間捏一下,桿平

  • 左上:將綠豆泥放置油皮酥中央
右上:收合開口
左下:開口處朝下,靜置在旁,繼續製作
右下:靜置10分鐘,讓麵團再次恢復鬆弛

*此時預熱烤箱180度上下火

    左上:將綠豆泥放置油皮酥中央 右上:收合開口 左下:開口處朝下,靜置在旁,繼續製作 右下:靜置10分鐘,讓麵團再次恢復鬆弛 *此時預熱烤箱180度上下火

  • 左上:用黑糖粉調配成印記用的水(取代色素)
右上:稍微將綠豆椪輕壓塑形
左下:用筷子或是其他造型道具,沾黑糖水,點上幾點
右下:送入烤箱

*點上印記的步驟可略

    左上:用黑糖粉調配成印記用的水(取代色素) 右上:稍微將綠豆椪輕壓塑形 左下:用筷子或是其他造型道具,沾黑糖水,點上幾點 右下:送入烤箱 *點上印記的步驟可略

  • 左上:烤箱以180度烘烤,上下烘烤15分鐘後,打開轉邊再繼續烘烤15-20分鐘,總共約30-40分鐘
右上:出爐放涼
左下:切開試吃
右下:隨機抽取單顆克重數為130g-133g

    左上:烤箱以180度烘烤,上下烘烤15分鐘後,打開轉邊再繼續烘烤15-20分鐘,總共約30-40分鐘 右上:出爐放涼 左下:切開試吃 右下:隨機抽取單顆克重數為130g-133g

  • 綠豆椪成品

    綠豆椪成品

  • 皮薄,餡料滿滿~

    皮薄,餡料滿滿~

  • 再切另一顆,豆沙不用打碎,也可以很綿密哦~

    再切另一顆,豆沙不用打碎,也可以很綿密哦~

小撇步

因為主打皮薄餡多,此食譜的麵粉量比較少,也因為主打少油,因此外皮酥脆程度有限,若想要提升酥脆層次,麵粉和奶油可以調整至1.5-2倍唷!
想吃甜一點的話,低糖的內餡也可以調整1.5-2倍~

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懶人隨便做 (也好好吃) 5 食譜 63 粉絲

不好吃也沒關係,拍的好看比較重要

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留言

共 3 則
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  • 史迪奇
    史迪奇

    請問 如果想要皮厚 麵粉跟奶油都增加1.5倍 可以給數字嗎?像是酥皮多少油皮多少 不好意思 數學不是很好 很怕自己算錯 做不成

  • 曾安娜
    曾安娜

    請問綠豆仁買哪一種的?因為烘培材料行賣的綠豆仁跟食品商行賣的不大一樣,但標示名稱都是綠豆仁🧐

    我做的這批是在大賣場買的(茂喜食品400g)我想日正的300g應該也差不多。我沒有特別去烘焙材料行看分裝的^^‘’所以也不太知道你說的是哪一種

  • 周金
    周金

    請問這樣的綠豆餡煮出來的重量是多少呢?謝謝您

    大約將近600g, 步驟4有提到分成6等份後的均重

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