「手切滷肉飯」常備肉醬系列


Miss Ju Ju
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限12字

想念入口即化的肥肉,搭著紮實的瘦肉塊口感,但希望吃起來不膩口,所以決定來做常備肉醬之一-手切魯(滷)肉醬,自己動手做,可以做出油膩感低,卻富含膠質口感的肉燥醬喔!

份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

125克
32克
45克
50克
220克
0.3克
326克
8克
  • 因為家裡有沒用完的鵝油油蔥,我就選擇取代自己爆紅蔥頭的步驟,糖的部分是選用蔗糖,也可以使用黑糖,材料盤點完後就快點洗手擦乾做料理嘍!
⭐️鵝油油蔥部分,只取罐中油蔥,儘量減少鵝油

    因為家裡有沒用完的鵝油油蔥,我就選擇取代自己爆紅蔥頭的步驟,糖的部分是選用蔗糖,也可以使用黑糖,材料盤點完後就快點洗手擦乾做料理嘍! ⭐️鵝油油蔥部分,只取罐中油蔥,儘量減少鵝油

  • 我選用「帶皮」的五花肉,將五花肉條處理成三個部分:豬皮、油脂塊、肉塊,肉塊帶有一點肥肉油脂是沒問題,帶點肥肉的肉塊十分好吃,這邊只是把五花肉明顯的油脂分出來,這樣可以在煸豬油時,將肥肉「瘦身」一下
⭐️肉塊切約長寬高約各1.5公分大小,肥油也是則是1公分

    我選用「帶皮」的五花肉,將五花肉條處理成三個部分:豬皮、油脂塊、肉塊,肉塊帶有一點肥肉油脂是沒問題,帶點肥肉的肉塊十分好吃,這邊只是把五花肉明顯的油脂分出來,這樣可以在煸豬油時,將肥肉「瘦身」一下 ⭐️肉塊切約長寬高約各1.5公分大小,肥油也是則是1公分

  • 煮一鍋熱水,水滾後依序分別燙豬皮、肥油塊、肉塊,瀝乾

    煮一鍋熱水,水滾後依序分別燙豬皮、肥油塊、肉塊,瀝乾

  • 熱鍋(不加油),下肥油塊,煸至肥油變小,帶有微微黃色,鍋中炸出油量

    熱鍋(不加油),下肥油塊,煸至肥油變小,帶有微微黃色,鍋中炸出油量

  • 肉塊加入鍋中炒至肉香氣飄出,加入蒜末拌炒均勻,加入蔗糖拌炒溶化包裹住肉塊,加入油蔥、米酒、白胡椒粉及醬油拌炒均勻,煨10分鐘,讓醬香氣滲入肉中

    肉塊加入鍋中炒至肉香氣飄出,加入蒜末拌炒均勻,加入蔗糖拌炒溶化包裹住肉塊,加入油蔥、米酒、白胡椒粉及醬油拌炒均勻,煨10分鐘,讓醬香氣滲入肉中

  • 加入鹽、飲用水及豬皮,將豬皮壓至湯汁中可以浸泡為主的狀態,大火煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火,煨煮1小時,時間到後可以試吃肥肉的化口性,如果不夠可以再蓋鍋蓋煮20~30分鐘,豬皮的部分我則是取出不食用,主要是作為取豬皮的膠質入滷肉汁中,喜歡吃豬皮的人可以保留哦!

    加入鹽、飲用水及豬皮,將豬皮壓至湯汁中可以浸泡為主的狀態,大火煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火,煨煮1小時,時間到後可以試吃肥肉的化口性,如果不夠可以再蓋鍋蓋煮20~30分鐘,豬皮的部分我則是取出不食用,主要是作為取豬皮的膠質入滷肉汁中,喜歡吃豬皮的人可以保留哦!

  • 進行去油,將手切滷肉倒入較薄的鍋子(幫助快速散熱,不換鍋也沒關係),冷藏至上層油脂凝固,將白色固化的油脂層撈起(這個豬油之後可以拌青菜或乾麵,添加香氣),就完成不油膩的手切滷肉飯的滷肉醬汁嘍!

    進行去油,將手切滷肉倒入較薄的鍋子(幫助快速散熱,不換鍋也沒關係),冷藏至上層油脂凝固,將白色固化的油脂層撈起(這個豬油之後可以拌青菜或乾麵,添加香氣),就完成不油膩的手切滷肉飯的滷肉醬汁嘍!

小撇步

可以將成品裝成一小袋一小袋,冷凍保存,要使用再退冰加熱,非常方便喔!

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