「手切滷肉飯」常備肉醬系列
描述
想念入口即化的肥肉，搭著紮實的瘦肉塊口感，但希望吃起來不膩口，所以決定來做常備肉醬之一-手切魯（滷）肉醬，自己動手做，可以做出油膩感低，卻富含膠質口感的肉燥醬喔！
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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因為家裡有沒用完的鵝油油蔥，我就選擇取代自己爆紅蔥頭的步驟，糖的部分是選用蔗糖，也可以使用黑糖，材料盤點完後就快點洗手擦乾做料理嘍！ ⭐️鵝油油蔥部分，只取罐中油蔥，儘量減少鵝油
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我選用「帶皮」的五花肉，將五花肉條處理成三個部分：豬皮、油脂塊、肉塊，肉塊帶有一點肥肉油脂是沒問題，帶點肥肉的肉塊十分好吃，這邊只是把五花肉明顯的油脂分出來，這樣可以在煸豬油時，將肥肉「瘦身」一下 ⭐️肉塊切約長寬高約各1.5公分大小，肥油也是則是1公分
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煮一鍋熱水，水滾後依序分別燙豬皮、肥油塊、肉塊，瀝乾
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熱鍋（不加油），下肥油塊，煸至肥油變小，帶有微微黃色，鍋中炸出油量
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肉塊加入鍋中炒至肉香氣飄出，加入蒜末拌炒均勻，加入蔗糖拌炒溶化包裹住肉塊，加入油蔥、米酒、白胡椒粉及醬油拌炒均勻，煨10分鐘，讓醬香氣滲入肉中
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加入鹽、飲用水及豬皮，將豬皮壓至湯汁中可以浸泡為主的狀態，大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火，煨煮1小時，時間到後可以試吃肥肉的化口性，如果不夠可以再蓋鍋蓋煮20～30分鐘，豬皮的部分我則是取出不食用，主要是作為取豬皮的膠質入滷肉汁中，喜歡吃豬皮的人可以保留哦！
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進行去油，將手切滷肉倒入較薄的鍋子（幫助快速散熱，不換鍋也沒關係），冷藏至上層油脂凝固，將白色固化的油脂層撈起（這個豬油之後可以拌青菜或乾麵，添加香氣），就完成不油膩的手切滷肉飯的滷肉醬汁嘍！
小撇步
可以將成品裝成一小袋一小袋，冷凍保存，要使用再退冰加熱，非常方便喔！
