豬肉韭菜水餃 鮮香的秘訣

法式日嚐
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描述

水餃自己包比較看的到裡面放了什麼。
熟練之後其實不會花太多時間,
跟家人朋友也是很好的聚會活動。

絞肉打入高湯是鮮美的小撇步。

純料理聲音影片版
https://youtu.be/zaGCA0-x_RI

背景輕音樂影片版
https://youtu.be/8vnA8tW5WtI

Instagram:@quiet.cuisine

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

250
2 大匙
1 茶匙
2 大匙
50 片
調味
30 克
30 克
1 茶匙
1 大匙
2 大匙
1/2 茶匙
2 大匙
90 毫升

步驟

  • 調味的材料用均質機打成汁備用,若沒有設備的朋友,把薑蔥用刀切細末即可

    調味的材料用均質機打成汁備用,若沒有設備的朋友,把薑蔥用刀切細末即可

  • 韭菜切成 0.2 公分,拌入香油,避免跟肉餡鹽份接觸後出水

    韭菜切成 0.2 公分,拌入香油,避免跟肉餡鹽份接觸後出水

  • 胛心肉去皮,用刀切小塊後剁碎,剁到有點黏稠感即可,或是請肉攤老闆粗絞

肉碎放入大碗,

    胛心肉去皮,用刀切小塊後剁碎,剁到有點黏稠感即可,或是請肉攤老闆粗絞 
肉碎放入大碗,

  • 加入鹽,調味汁分三次拌入,每次汁被肉吸收後再加下一次。
最後放入韭菜拌勻。

    加入鹽,調味汁分三次拌入,每次汁被肉吸收後再加下一次。 最後放入韭菜拌勻。

  • 水餃我包成 S 型,取適量肉餡放到餃子皮中間,較無法用文字形容,可參考我的youtube 影片,或是網路上也有很多特別拍攝水餃包法的影片。

    水餃我包成 S 型,取適量肉餡放到餃子皮中間,較無法用文字形容,可參考我的youtube 影片,或是網路上也有很多特別拍攝水餃包法的影片。

  • 多的水餃先底部撒麵粉排好放盤子上,冷凍 1 小時,取出再用密封袋裝好冷凍保存。

    多的水餃先底部撒麵粉排好放盤子上,冷凍 1 小時,取出再用密封袋裝好冷凍保存。

小撇步

肉餡打入高湯是鮮香的小密訣,
豬或雞高湯都可以。

韭菜先拌入香酒可以避免跟鹽份接觸到後出水。

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法式日嚐 30 食譜 690 粉絲

喜歡拍攝製作料理的影片, 曾瘋狂的一人騎單車在法國旅行, 講一點法文,有一點愛慕虛榮。

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