酸菜魚
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食材
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材料如圖 鮮魚可請商家先切割好 區分魚骨魚肉
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魚片切塊後 加入鹽 白胡椒粉 片栗粉 料酒抓勻醃漬備用
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油熱放入大紅袍爆香後取出丟棄 （用小火以免花椒焦糊了）
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再放入泡椒 泡薑 蔥段 蒜頭爆香
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放入酸菜炒勻 （酸菜要多炒久些讓水份揮發才有酸菜味道出來）
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再放入魚骨頭拌炒後
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加入水煮滾後 轉中小火續煮約20分 讓魚骨及酸菜味道出來
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移至另鍋後 煮開放入魚片煮至斷生
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放入蔥末 青山椒
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淋入熱油讓從 山椒增香
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即可
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
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