酸菜魚

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  • 材料如圖
鮮魚可請商家先切割好
區分魚骨魚肉

    材料如圖 鮮魚可請商家先切割好 區分魚骨魚肉

  • 魚片切塊後
加入鹽 白胡椒粉 片栗粉 料酒抓勻醃漬備用

    魚片切塊後 加入鹽 白胡椒粉 片栗粉 料酒抓勻醃漬備用

  • 油熱放入大紅袍爆香後取出丟棄
(用小火以免花椒焦糊了)

    油熱放入大紅袍爆香後取出丟棄 (用小火以免花椒焦糊了)

  • 再放入泡椒 泡薑 蔥段 蒜頭爆香

    再放入泡椒 泡薑 蔥段 蒜頭爆香

  • 放入酸菜炒勻
(酸菜要多炒久些讓水份揮發才有酸菜味道出來)

    放入酸菜炒勻 (酸菜要多炒久些讓水份揮發才有酸菜味道出來)

  • 再放入魚骨頭拌炒後

    再放入魚骨頭拌炒後

  • 加入水煮滾後
轉中小火續煮約20分
讓魚骨及酸菜味道出來

    加入水煮滾後 轉中小火續煮約20分 讓魚骨及酸菜味道出來

  • 移至另鍋後
煮開放入魚片煮至斷生

    移至另鍋後 煮開放入魚片煮至斷生

  • 放入蔥末 青山椒

    放入蔥末 青山椒

  • 淋入熱油讓從 山椒增香

    淋入熱油讓從 山椒增香

  • 即可

    即可

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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