玫瑰蘋果塔（母親節送一朵花）
描述
雖然工序有點多，但成品很值得
塔皮跟蘋果餡前一天先做好，可以節省一些時間
份量
3
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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塔皮 塔皮中的粉類混合，與冷藏切丁的奶油，抓成細碎粒狀，加入雞蛋液，拌成團。 桿平約3mm冷凍至少一小時
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![[塔皮]
平鋪在塔模裡，底部戳洞，這裡是用8cm的洞洞小塔模
再回冷凍大約30min，可避免回縮](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
塔皮 平鋪在塔模裡，底部戳洞，這裡是用8cm的洞洞小塔模 再回冷凍大約30min，可避免回縮
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［塔皮]洞洞塔圈 搭配透氣矽膠烤墊，180度烤18分鐘，刷上蛋液，再烤2-3分鐘 *一般塔模記得放上烘培紙跟重石，全部時間大約15分鐘就能上色 *洞洞塔圈不用壓重石，也比較不好上色，全部時間可能要拉到20分鐘，但比一般直角塔模更不會回縮
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杏仁餡 趁烤的時候準備,將奶油室溫軟化，加糖拌勻成cream狀，加入蛋液、酒、檸檬皮屑 最後拌入粉類 倒入塔內約2/3的位置，丟進蘋果丁，用170度烤20分鐘 放涼脫模
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裝飾蘋果 新鮮蘋果用照片的切法，再用湯匙挖掉心 切成薄片，泡進放涼的檸檬糖液，壓乾水份後層層堆疊 *蘋果的種類滿重要的，第一次用非常脆口的富士，過程中蘋果完全無法彎折，還是要看品種與熟度 如果剛好也買到這類，可把蘋果取出，微波20秒，就會比較好操作
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花蕊可以把蘋果這樣疊起來捲起來就好
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最後 放入160度的烤箱烤5分鐘就好 烤之前可以看喜好，選擇刷上一點奶油，灑上黑糖粉肉桂粉，也可以直接烤
![[塔皮]
平鋪在塔模裡，底部戳洞，這裡是用8cm的洞洞小塔模
再回冷凍大約30min，可避免回縮](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1880718%2Fe1353ecdc1979898.jpg&width=800)
![[杏仁餡]
趁烤的時候準備,將奶油室溫軟化，加糖拌勻成cream狀，加入蛋液、酒、檸檬皮屑
最後拌入粉類
倒入塔內約2/3的位置，丟進蘋果丁，用170度烤20分鐘
放涼脫模](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1880720%2Fb52bb11c2da954f7.jpg&width=800)
![[裝飾蘋果]
新鮮蘋果用照片的切法，再用湯匙挖掉心
切成薄片，泡進放涼的檸檬糖液，壓乾水份後層層堆疊
*蘋果的種類滿重要的，第一次用非常脆口的富士，過程中蘋果完全無法彎折，還是要看品種與熟度
如果剛好也買到這類，可把蘋果取出，微波20秒，就會比較好操作](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1880722%2F9f6a5e0ef0ddeea8.jpg&width=800)
