玫瑰蘋果塔(母親節送一朵花)

An Little
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描述

雖然工序有點多,但成品很值得
塔皮跟蘋果餡前一天先做好,可以節省一些時間

份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

塔皮
11g
11g
少許
11g
杏仁餡
15g
少許
25g
25g
適量
蘋果餡
350g
25g
1顆
裝飾蘋果
1-2顆
25g
半顆
150g
看全部食材 

步驟

  • 塔皮 塔皮中的粉類混合,與冷藏切丁的奶油,抓成細碎粒狀,加入雞蛋液,拌成團。 桿平約3mm冷凍至少一小時

  • [塔皮]
平鋪在塔模裡,底部戳洞,這裡是用8cm的洞洞小塔模
再回冷凍大約30min,可避免回縮

    塔皮 平鋪在塔模裡,底部戳洞,這裡是用8cm的洞洞小塔模 再回冷凍大約30min,可避免回縮

  • [塔皮]洞洞塔圈 搭配透氣矽膠烤墊,180度烤18分鐘,刷上蛋液,再烤2-3分鐘 *一般塔模記得放上烘培紙跟重石,全部時間大約15分鐘就能上色 *洞洞塔圈不用壓重石,也比較不好上色,全部時間可能要拉到20分鐘,但比一般直角塔模更不會回縮

  • [杏仁餡]
趁烤的時候準備,將奶油室溫軟化,加糖拌勻成cream狀,加入蛋液、酒、檸檬皮屑
最後拌入粉類
倒入塔內約2/3的位置,丟進蘋果丁,用170度烤20分鐘

放涼脫模

    杏仁餡 趁烤的時候準備,將奶油室溫軟化,加糖拌勻成cream狀,加入蛋液、酒、檸檬皮屑 最後拌入粉類 倒入塔內約2/3的位置,丟進蘋果丁,用170度烤20分鐘 放涼脫模

  • [蘋果餡]
蘋果切丁拌糖跟檸檬汁,用小火慢慢煮10分鐘到軟化壓泥變蘋果醬
放上去變成小山狀

    [蘋果餡] 蘋果切丁拌糖跟檸檬汁,用小火慢慢煮10分鐘到軟化壓泥變蘋果醬 放上去變成小山狀

  • [裝飾蘋果]
新鮮蘋果用照片的切法,再用湯匙挖掉心

切成薄片,泡進放涼的檸檬糖液,壓乾水份後層層堆疊
*蘋果的種類滿重要的,第一次用非常脆口的富士,過程中蘋果完全無法彎折,還是要看品種與熟度
如果剛好也買到這類,可把蘋果取出,微波20秒,就會比較好操作

    裝飾蘋果 新鮮蘋果用照片的切法,再用湯匙挖掉心 切成薄片,泡進放涼的檸檬糖液,壓乾水份後層層堆疊 *蘋果的種類滿重要的,第一次用非常脆口的富士,過程中蘋果完全無法彎折,還是要看品種與熟度 如果剛好也買到這類,可把蘋果取出,微波20秒,就會比較好操作

  • 花蕊可以把蘋果這樣疊起來捲起來就好

    花蕊可以把蘋果這樣疊起來捲起來就好

  • 最後 放入160度的烤箱烤5分鐘就好
烤之前可以看喜好,選擇刷上一點奶油,灑上黑糖粉肉桂粉,也可以直接烤

    最後 放入160度的烤箱烤5分鐘就好 烤之前可以看喜好,選擇刷上一點奶油,灑上黑糖粉肉桂粉,也可以直接烤

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