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顏廷軒

49 食譜 334 粉絲

香煎鮭魚佐奶油蘑菇醬

香煎鮭魚佐奶油蘑菇醬

描述

香脆的魚皮配上濃郁的奶油蘑菇醬，輕鬆簡單的一道晚餐

已參加：全聯料理爭霸戰

34 說讚 2 留言

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

主食

全聯挪威去骨鮭魚排

1盒
綠色蔬菜

適量

奶油蘑菇醬

蘑菇

10朵
紅蔥頭

3顆
鮮奶油

適量
白酒

1小杯

步驟

都是全聯可以買到的簡單食材。
在魚皮上劃刀紋，並撒上鹽和胡椒調味。
充分熱鍋之後，把魚肉用廚房紙巾擦乾，魚皮朝下下鍋煎到焦脆之後，再翻面把魚肉煎到上色。
蘑菇切片，紅蔥頭切碎。
蘑菇先炒乾炒香。
紅蔥頭下鍋炒到透明。
熗一點點白酒，把鍋子中蘑菇和紅蔥頭的味道收起來。
關火稍微降溫之後再加入鮮奶油，攪拌之後簡易的白醬就完成啦。
把蔬菜用奶油炒熟之後，就可以擺盤上桌啦。

小撇步

1. 魚皮很韌不好切，準備一把比較利的刀。
2. 魚皮一定要煎到酥脆才算是成功的煎魚，所以下鍋之前一定要把表面的水份擦乾。
3. 魚肉的熟度可以用手稍微按壓感受，或是用金屬筷子插進魚肉判斷溫度。

9,107 瀏覽

2020/08/06 發表

顏廷軒 49 食譜 334 粉絲

我喜歡旅行，將旅行的過程中累積的各種美食經驗，透過自己的方式實驗與變化，呈現出我的獨特料理。

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留言

共 2 則

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一人廚房
感謝回覆，Rorgue 日本有聯絡點，問題是買不起也不會用，但能確定的是闖空門的搬不走。曾經考慮過美國wolf但稅後價格也高，通常是飯店餐廳才付的下去的價。我還是家用爐就好了，好爐我也不會駛。魚皮有煎到酥真的好吃，謝謝您的分享。
5 years ago
一人廚房
七，八年前有Gordon Ramsay Makes It Easy影片中有道crispy salmon。有教魚身捲起來切皮的方式。我在看他家那台灶，知道價格後就不敢再看了。感謝分享
5 years ago
作者顏廷軒
魚肉拱起切刀紋的那個方式適合長方型的魚肉，我這次買到的是錐形接近魚尾的部位，所以就換另一種方式切啦~你說的爐具是Rouge的嗎? 台灣好像沒進口。
5 years ago

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