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超好吃漢堡排！

Name: 超好吃漢堡排！ by 嘖嘖的料理手帳
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 美式
Ingredients: 牛絞肉： 250g; 豬絞肉： 100g; [蘑菇伍斯特醬汁] 蘑菇： 4 顆; 洋蔥碎： 0.5 顆; [蘑菇伍斯特醬汁] 洋蔥碎： 0.5 顆; 麵包粉： 2 大匙; [蘑菇伍斯特醬汁] 水： 3 匙; 牛奶： 3 大匙; [蘑菇伍斯特醬汁] 清酒： 2 匙; 鹽： 1 小匙; [蘑菇伍斯特醬汁] 日式伍斯特醬： 3 匙; 黑胡椒： 少許; [蘑菇伍斯特醬汁] 番茄醬： 1 大匙; [蘑菇伍斯特醬汁] 糖： 2 小匙; [蘑菇伍斯特醬汁] 奶油： 15 g; [蘑菇伍斯特醬汁] 太白粉水： 適量

描述

少了油脂吃起來又乾又硬，只用純牛肉的漢堡排不僅口感較差、香氣也不足，因此要加入脂肪含量高的豬絞肉，更多內容請見：http://zezecook.com/3453/hanbagu/
嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc

收錄在：美味多汁的漢堡排怎麼做？主廚分享5個秘訣

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份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

牛絞肉：

250g
豬絞肉：

100g
洋蔥碎：

0.5 顆
麵包粉：

2 大匙
牛奶：

3 大匙
鹽：

1 小匙
黑胡椒：

少許

蘑菇伍斯特醬汁

蘑菇：

4 顆
洋蔥碎：

0.5 顆
水：

3 匙
清酒：

2 匙
日式伍斯特醬：

3 匙
番茄醬：

1 大匙
糖：

2 小匙
奶油：

15 g
太白粉水：

適量

步驟

將整顆洋蔥切成碎末，煎鍋內下油並倒入一半的洋蔥碎，炒至洋蔥縮水並呈現核黃色後起鍋放涼
將牛絞肉、豬絞肉放進圓碗內，倒入剛炒好的洋蔥、麵包粉、牛奶、鹽和黑胡椒混合均勻，分成三等份
在手上抹上油並將絞肉整成丸子狀，接著從一手投到另一手，摔打排出裡頭空氣，並整成肉餅狀（摔的次數和力道要練習一下，約十數次，次數太多漢堡排會過於扎實，太少易散）
整理好的漢堡排如圖，這裏有一個很重要的步驟，由於漢堡排下鍋後會膨脹，為了避免裂開，請在漢堡排中心用拇指壓出一個坑洞，煎的過程中它會慢慢的澎起，最後變成漂亮的圓形喔！
起油鍋，將漢堡排下鍋兩面煎香
當兩面上色後蓋上鍋蓋（可加入少許的水），以半蒸煎的方式轉小火慢慢蒸熟，過程約十分鐘
判斷是否熟透有一個簡單的方式，將筷子插入中心最厚的地方，若流出的肉汁是透明褐色就是熟囉！若是帶粉紅色就還沒熟（看看圖中流出的大量肉汁！）
起鍋擺盤就完成囉！（醬汁做法請參考網誌^^）