小籠湯包（發酵麵團）
描述
軟呼呼的包子皮，包著滿滿湯汁的肉餡，趁熱ㄧ口咬下，湯香、肉香、蔥香！真是讓人好滿足～
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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豬皮凍作法連結： https://icook.tw/recipes/345884 蔥薑水作法：2根蔥和1小塊薑洗淨略切，加水80g後，直接用果汁機打勻，濾出蔥、薑即可。 或者將洗淨切好的蔥、薑放到裝水的容器中，反複搓揉出味道也可以喔～ 食譜份量可作約20顆小湯包。
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豬絞肉先放鹽絞拌出一點黏度後，再放入除了香油以外的調味料，
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攪拌成黏稠狀；
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加入剁碎的豬皮凍、蔥花和香油拌勻，放冷藏保存。
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做麵皮，牛奶中加入糖與酵母略拌勻，加入中筋麵粉和沙拉油；
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拌到沒有液體，
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大略的揉成糰，蓋起來鬆弛15分鐘；
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揉到光亮不黏手；
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麵糰秤重，分成15份，將麵糰壓扁後，從外向中間繞一圈的收，抓起麵糰翻面滾圓成球狀。用保鮮膜蓋起來，再次鬆弛10分鐘。
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10分鐘後，便可將麵糰壓桿成中間厚，旁邊薄的麵皮，一次桿5片；
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取出內餡，包入麵皮中；小湯包體積小，抓摺時用指間輕抓麵皮，邊摺邊轉小湯包，最後收口捏緊。
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排入鋪了烘培紙的蒸籠裡；
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靜置發酵40-60分鐘（依室內溫，調整發酵時間）；發酵完成後，冷水起蒸18分鐘即可。蒸好後不要馬上開蓋，略等3-5分鐘，待蒸氣散了後再開蓋取出。
