小籠湯包(發酵麵團)


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軟呼呼的包子皮,包著滿滿湯汁的肉餡,趁熱ㄧ口咬下,湯香、肉香、蔥香!真是讓人好滿足~
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
200g
50g
3根量
1湯匙
1.5茶匙
1.5茶匙
少許
適量
發酵麵團
180g
2g
12g
  • 1
    豬皮凍作法連結: https://icook.tw/recipes/345884 蔥薑水作法:2根蔥和1小塊薑洗淨略切,加水80g後,直接用果汁機打勻,濾出蔥、薑即可。 或者將洗淨切好的蔥、薑放到裝水的容器中,反複搓揉出味道也可以喔~ 食譜份量可作約20顆小湯包。
  • 2
    豬絞肉先放鹽絞拌出一點黏度後,再放入除了香油以外的調味料,
  • 3
    攪拌成黏稠狀;
  • 4
    加入剁碎的豬皮凍、蔥花和香油拌勻,放冷藏保存。
  • 5
    做麵皮,牛奶中加入糖與酵母略拌勻,加入中筋麵粉和沙拉油;
  • 6
    拌到沒有液體,
  • 7
    大略的揉成糰,蓋起來鬆弛15分鐘;
  • 8
    揉到光亮不黏手;
  • 9
    麵糰秤重,分成15份,將麵糰壓扁後,從外向中間繞一圈的收,抓起麵糰翻面滾圓成球狀。用保鮮膜蓋起來,再次鬆弛10分鐘。
  • 10
    10分鐘後,便可將麵糰壓桿成中間厚,旁邊薄的麵皮,一次桿5片;
  • 11
    取出內餡,包入麵皮中;小湯包體積小,抓摺時用指間輕抓麵皮,邊摺邊轉小湯包,最後收口捏緊。
  • 12
    排入鋪了烘培紙的蒸籠裡;
  • 13
    靜置發酵40-60分鐘(依室內溫,調整發酵時間);發酵完成後,冷水起蒸18分鐘即可。蒸好後不要馬上開蓋,略等3-5分鐘,待蒸氣散了後再開蓋取出。
2020/08/02 發表 1,487 瀏覽
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