小籠湯包


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小籠包有分冷水麵和發酵麵糰,這次漢子用了冷水麵,為了多汁的效果,特別有做了豬皮凍!冷水麵皮要好桿真的需要適當的讓麵皮鬆弛,而且皮的厚薄真的很重要,且現桿現包,因為薄皮放了一下子就容易乾,所以桿好ㄧ定要蓋起來喔~
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
300g
50g
1/2湯匙
1.5茶匙
少許
適量
冷水麵
100-105g
25g
2g
  • 1
    豬皮凍作法連結: https://icook.tw/recipes/345884 蔥薑水作法:2根蔥和1小塊薑洗淨略切,加水80g後,直接用果汁機打勻,濾出蔥、薑即可。 或者將洗淨切好的蔥、薑放到裝水的容器中,反複搓揉出味道也可以喔~ 食譜份量可作約40顆小籠湯包。
  • 2
    豬絞肉先放鹽絞拌出一點黏度後,再放入除了香油以外的調味料,
  • 3
    攪拌成黏稠狀;
  • 4
    加入剁碎的豬皮凍;
  • 5
    加入香油拌勻,放冷藏保存。
  • 6
    接下來準備麵糰材料,將鹽加入麵粉中拌勻;
  • 7
    加入水及蛋白;
  • 8
    攪拌到看不到水份;
  • 9
    粗略揉成糰(麵糰比較乾和俱韌度),蓋起來鬆弛10分鐘;
  • 10
    取出麵糰後,揉成略微光滑,再次蓋起來,鬆弛15分鐘。
  • 11
    鬆弛好的麵糰較為柔軟,且表面非常光滑,可直接揉成長條型,
  • 12
    將麵糰條分成兩半,不用的一半要先蓋起來,另一半則分成@10g x15顆小麵糰;
  • 13
    用手掌將小麵團壓扁成圓形,灑一些手粉,
  • 14
    桿成旁邊薄中間略厚的麵皮;
  • 15
    放上內餡,指頭只抓皮的邊緣,邊摺邊轉,將內餡包起來。
  • 16
    最後中間收口捏緊;
  • 17
    一次包幾顆,包好後排入墊了蒸包子紙的蒸籠中,
  • 18
    滾水中火蒸15分鐘。
  • 19
    蒸好後搭配薑絲醋醬,小心燙的儘快享用! 薑絲醋作法:薑去皮切細絲泡冷開水,撈起瀝乾後放入紅醋或醬油加蔬果醋或巴薩米克醋中即可。
2020/07/26 發表 2,181 瀏覽
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