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廚房女漢子Rita's
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小籠湯包

小籠湯包

描述

小籠包有分冷水麵和發酵麵糰,這次漢子用了冷水麵,為了多汁的效果,特別有做了豬皮凍!冷水麵皮要好桿真的需要適當的讓麵皮鬆弛,而且皮的厚薄真的很重要,且現桿現包,因為薄皮放了一下子就容易乾,所以桿好ㄧ定要蓋起來喔~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

371 說讚 7 留言

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

冷水麵

步驟

  • 豬皮凍作法連結:
https://icook.tw/recipes/345884
蔥薑水作法:2根蔥和1小塊薑洗淨略切,加水80g後,直接用果汁機打勻,濾出蔥、薑即可。 或者將洗淨切好的蔥、薑放到裝水的容器中,反複搓揉出味道也可以喔~
食譜份量可作約40顆小籠湯包。

    豬皮凍作法連結: https://icook.tw/recipes/345884 水作法:2根和1小塊洗淨略切,加水80g後,直接用果汁機打勻,濾出即可。 或者將洗淨切好的放到裝水的容器中,反複搓揉出味道也可以喔~ 食譜份量可作約40顆小籠湯包。

  • 豬絞肉先放鹽絞拌出一點黏度後,再放入除了香油以外的調味料,

    豬絞肉先放鹽絞拌出一點黏度後,再放入除了香油以外的調味料,

  • 攪拌成黏稠狀;

    攪拌成黏稠狀;

  • 加入剁碎的豬皮凍;

    加入剁碎的豬皮凍;

  • 加入香油拌勻,放冷藏保存。

    加入香油拌勻,放冷藏保存。

  • 接下來準備麵糰材料,將鹽加入麵粉中拌勻;

    接下來準備麵糰材料,將鹽加入麵粉中拌勻;

  • 加入水及蛋白;

    加入水及蛋白;

  • 攪拌到看不到水份;

    攪拌到看不到水份;

  • 粗略揉成糰(麵糰比較乾和俱韌度),蓋起來鬆弛10分鐘;

    粗略揉成糰(麵糰比較乾和俱韌度),蓋起來鬆弛10分鐘;

  • 取出麵糰後,揉成略微光滑,再次蓋起來,鬆弛15分鐘。

    取出麵糰後,揉成略微光滑,再次蓋起來,鬆弛15分鐘。

  • 鬆弛好的麵糰較為柔軟,且表面非常光滑,可直接揉成長條型,

    鬆弛好的麵糰較為柔軟,且表面非常光滑,可直接揉成長條型,

  • 將麵糰條分成兩半,不用的一半要先蓋起來,另一半則分成@10g x15顆小麵糰;

    將麵糰條分成兩半,不用的一半要先蓋起來,另一半則分成@10g x15顆小麵糰;

  • 用手掌將小麵團壓扁成圓形,灑一些手粉,

    用手掌將小麵團壓扁成圓形,灑一些手粉,

  • 桿成旁邊薄中間略厚的麵皮;

    桿成旁邊薄中間略厚的麵皮;

  • 放上內餡,指頭只抓皮的邊緣,邊摺邊轉,將內餡包起來。

    放上內餡,指頭只抓皮的邊緣,邊摺邊轉,將內餡包起來。

  • 最後中間收口捏緊;

    最後中間收口捏緊;

  • 一次包幾顆,包好後排入墊了蒸包子紙的蒸籠中,

    一次包幾顆,包好後排入墊了蒸包子紙的蒸籠中,

  • 滾水中火蒸15分鐘。

    滾水中火蒸15分鐘。

  • 蒸好後搭配薑絲醋醬,小心燙的儘快享用!
薑絲醋作法:薑去皮切細絲泡冷開水,撈起瀝乾後放入紅醋或醬油加蔬果醋或巴薩米克醋中即可。

    蒸好後搭配絲醋醬,小心燙的儘快享用! 絲醋作法:去皮切細絲泡冷開水,撈起瀝乾後放入紅醋或醬油加蔬果醋或巴薩米克醋中即可。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 7 則
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  • 滿
    滿

    請問做好的麵皮沒包完,不桿開可以放多久,又,包好的湯包為什麼冷凍幾天再拿出來蒸,就會皮破沒湯汁?

    麵皮放2-3天就不建議再用了. 皮破應該是麵皮的水份因為冷凍而有所改變, 破皮後基本上湯包蒸出來也會流掉的....所以建議要現包現吃....

  • 請問我桿好的麵皮怎麼會一直縮起來呀? 桿開就縮😞 還縮很快 來不及硬包 趕不上他縮小的速度😭

    縮的太嚴重的話就是請妳先把麵糰用保鮮膜蓋起來,放置鬆馳個15-20分鐘, 天氣冷麵筋都會比較緊,所以容易造成麵皮回縮喔~~~

  • 鈴花.
    鈴花.

    吶比例可以怎麼調會比較好🤩

    一般約60高湯:1g吉利粉或片

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