2020版 舒芙蕾鬆餅(附影片)


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之前已發過舒芙蕾鬆餅的食譜,這次以更簡單的材料來製作,手法上配合影片更容易上手,不論試過還是沒試過這種鬆軟口感的朋友,很推薦你來試試喔!

我是宅宅煮婦波波🍳
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份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
2顆
15克
30克
26克
  • 1
    詳細操作手法建議觀看影片 https://youtu.be/0I6731wgPMc
  • 2
    將所有材料備齊,開始分蛋,注意不要讓蛋白沾染其它水份油脂(如:蛋黃破掉),會影響到蛋白打發。 因為不加香草精,請盡量用品質好新鮮的冷藏雞蛋來製作。
  • 3
    將牛奶倒入蛋黃盆,接著將低筋麵粉過篩加入。
  • 4
    從中心開始輕柔快速地混合均勻,攪拌至看不見粉粒即可。
  • 5
    開始打蛋白霜,我使用的是桌上型攪拌機,使用手持攪拌機也是一樣做法。首先先將蛋白加入盆中,新手可加0.5小匙檸檬汁,增加鹼性,可以提升蛋白霜的穩定度,然後開始以中低速攪拌出粗泡,接著倒入1/3的細砂糖。
  • 6
    第一次加糖後改成中高速攪拌,到顏色開始變白後再加入1/3的糖。
  • 7
    蛋白大幅膨脹且出現光澤後倒入剩下的糖,然後速度也可調低一些,攪拌至拉起打蛋頭,可以拉出一個堅挺的尖端,但最前端還保持一點彈性,就是濕性偏乾的發泡,也是舒芙蕾鬆餅需要的程度。
  • 8
    像是這樣程度的蛋白霜,待會切拌時也會很好操作,不會殘留一塊塊的小蛋白霜碎塊。
  • 9
    首先加入一小部分的蛋白霜,先跟蛋黃糊結合,快速大略的攪拌均勻。
  • 10
    接著將蛋白霜全部加入盆中,用切拌的方式來混合,詳細的手法請參考影片。
  • 11
    完成的麵糊是不會滑動的狀態。
  • 12
    以小火熱鍋,塗抹一層薄薄的油,然後將麵糊以冰淇淋杓或湯匙加入,第一次的份量約為總量的1/2再多一些。然後蓋上鍋蓋,燜煎3分鐘。 注意小火指的是快要熄滅再拉回一點的微火(非轉到最下面的爐心火),太大火鬆餅會容易焦掉,柔軟度也不好。
  • 13
    時間到再加入剩下的麵糊,一樣蓋上鍋蓋再等待3分鐘。
  • 14
    將鬆餅翻面,然後再度蓋上鍋蓋煎6分鐘,最後關火燜1.5分鐘,即可盛出享用。
  • 15
    視喜好加上無鹽奶油、糖粉、楓糖漿或蜂蜜,也可以加入水果一起享用,風味更佳。
2020/07/31 發表 2.6 萬 瀏覽
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