鬆軟綿密的日式舒芙蕾鬆餅

微微安的法國餐桌日常
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描述

吃膩了美式以及比利時鬆餅, 想換個輕盈,鬆軟綿密的日日式舒芙蕾鬆餅來當午茶

這看起來美美的鬆餅,作法一點也不難,用平底鍋就可煎出綿密的鬆餅, 其實配方跟戚風(chiffon)蛋糕有一點像, 成功秘訣取決於蛋白的打發, 只要蛋白打得好 這個鬆餅不容易失敗, 值得大家動手試一試喔

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

麵糊
10 g
2 顆
2/1大匙
20g
蛋白霜
2個
30 g
裝飾
少許
4顆

步驟

  • 蛋黃跟蛋白分開
拿一個碗,將蛋黃加入砂糖攪拌到白色
再加入融化的牛油或沙拉油拌勻
之後加牛奶攪拌均勻

    蛋黃跟蛋白分開 拿一個碗,將蛋黃加入砂糖攪拌到白色 再加入融化的牛油或沙拉油拌勻 之後加牛奶攪拌均勻

  • 篩入40 g 低筋麵粉

    篩入40 g 低筋麵粉

  • 混合至麵糊均勻沒結塊即可

    混合至麵糊均勻沒結塊即可

  • 蛋白打到成白色泡狀即可加入大概3分之1的砂糖.

    蛋白打到成白色泡狀即可加入大概3分之1的砂糖.

  • 之後依序加入剩下的砂糖繼續打發到蛋白可以立起來的程度即可

    之後依序加入剩下的砂糖繼續打發到蛋白可以立起來的程度即可

  • 先挖3分之1的蛋白放入麵糊裡拌勻 . 混合好. 
之後將辦好的麵糊倒入剩下3分2的蛋白霜中, 最後用刮刀切拌的方式把麵糊拌至呈現奶油狀即可

    先挖3分之1的蛋白放入麵糊裡拌勻 . 混合好. 之後將辦好的麵糊倒入剩下3分2的蛋白霜中, 最後用刮刀切拌的方式把麵糊拌至呈現奶油狀即可

  • 平底鍋用中火加熱至150度左右,用廚房紙巾沾油抹在平底鍋上

用湯匙把麵糊舀進鍋中(第一湯匙弄出圓形 第二湯匙往上添加,增加高度)

蓋上鍋蓋 ,煎5分鐘後翻面

    平底鍋用中火加熱至150度左右,用廚房紙巾沾油抹在平底鍋上 用湯匙把麵糊舀進鍋中(第一湯匙弄出圓形 第二湯匙往上添加,增加高度) 蓋上鍋蓋 ,煎5分鐘後翻面

  • 翻面後一樣蓋上鍋蓋煎5分鐘

    翻面後一樣蓋上鍋蓋煎5分鐘

  • 最後盛盤撒上糖粉 、放上草莓 ,鬆軟綿密的日式舒芙蕾鬆餅就完成了。

可加上自己喜愛莓果醬、楓糖漿、蜂蜜、焦糖鹹奶油醬或打發的鮮奶油等,都非常好吃。

    最後盛盤撒上糖粉 、放上草莓 ,鬆軟綿密的日式舒芙蕾鬆餅就完成了。 可加上自己喜愛莓果醬、楓糖漿、蜂蜜、焦糖鹹奶油醬或打發的鮮奶油等,都非常好吃。

小撇步

1. 麵糊調好後 不能久放 要立刻煎 ( 蛋白霜削去後 就無法做出澎澎的蛋糕體)
2. 因為是Souffle. 接觸空氣後,會開始縮小. 做好後 趁熱食用!!
3. 切記勿中途翻面

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