紅燒牛肉湯、麵、湯餃


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牛肉麵、牛肉湯餃的靈魂,來自於美味可口的基本功~紅燒牛肉湯。

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

600克
半條
1條
1顆
1顆
4支
6片
1條
調味料
主食
70克
1人份
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  • 準備完整食材

    準備完整食材

  • 牛肋條、紅白蘿蔔、牛番茄切適口大小/洋蔥切十字剝開/切蔥段、薑片/辣椒中間劃直刀
(薑片改用老薑拍扁烹煮更够味)

    牛肋條、紅白蘿蔔、牛番茄切適口大小/洋蔥切十字剝開/切蔥段、薑片/辣椒中間劃直刀 (薑片改用老薑拍扁烹煮更够味)

  • 冷鍋冷油爆香薑片、辣椒、滷包材料/裝入布包綁緊

    冷鍋冷油爆香薑片、辣椒、滷包材料/裝入布包綁緊

  • 使用爆香餘油,將紅、白蘿蔔、牛番茄下鍋拌炒

    使用爆香餘油,將紅、白蘿蔔、牛番茄下鍋拌炒

  • 加入牛肋塊拌炒

    加入牛肋塊拌炒

  • 快鍋同步煮沸3000cc熱水
(高壓鍋使用方法及注意事項,請詳閱使用說明書,或上網查詢,徹底瞭解使用安全方法及注意事項後再使用。
安全第一!)

    快鍋同步煮沸3000cc熱水 (高壓鍋使用方法及注意事項,請詳閱使用說明書,或上網查詢,徹底瞭解使用安全方法及注意事項後再使用。 安全第一!)

  • 牛肋塊炒至略微焦香

    牛肋塊炒至略微焦香

  • 加入蔥段及其他調味料拌炒(豆腐乳需壓碎)

    加入蔥段及其他調味料拌炒(豆腐乳需壓碎)

  • 加入滷包/另加600cc熱水拌炒煮沸

    加入滷包/另加600cc熱水拌炒煮沸

  • 拌炒至湯汁濃稠牛肉入味

    拌炒至湯汁濃稠牛肉入味

  • 牛肋炒鍋食材,全部移入快鍋沸騰熱水中/轉大火沸騰加蓋/鎖定安全鎖/轉小火
煮15分鐘肉質Q彈有嚼勁,20分鐘易嚼食,煮30分鐘肉質軟爛易吞食。

    牛肋炒鍋食材,全部移入快鍋沸騰熱水中/轉大火沸騰加蓋/鎖定安全鎖/轉小火 煮15分鐘肉質Q彈有嚼勁,20分鐘易嚼食,煮30分鐘肉質軟爛易吞食。

  • 加入汆燙小白菜、蔥花/完成~令人懷念故鄉紅燒牛肉湯的傳統美味~

    加入汆燙小白菜、蔥花/完成~令人懷念故鄉紅燒牛肉湯的傳統美味~

  • 牛肉湯餃
購買現做手工水餃/熱水沸騰/放入水餃/水沸騰/再加入1碗冷水/水再沸騰水餃浮上水平/撈起水餃置入大碗/加入牛肉湯/加入小白菜、蔥花
冷凍水餃需於冷水即放入水餃/大火煮沸/其他步驟同上。(水餃需在側邊由底部輕柔撥動,以免沾黏鍋底破皮。)

    牛肉湯餃 購買現做手工水餃/熱水沸騰/放入水餃/水沸騰/再加入1碗冷水/水再沸騰水餃浮上水平/撈起水餃置入大碗/加入牛肉湯/加入小白菜、蔥花 冷凍水餃需於冷水即放入水餃/大火煮沸/其他步驟同上。(水餃需在側邊由底部輕柔撥動,以免沾黏鍋底破皮。)

  • 牛肉麵
熱水沸騰/放入麵條輕拌分散亦避免沾鍋/水沸騰/再加入2碗冷水/水再沸騰麵條浮起水平/以竹筷夾麵條試硬度或試嚼熟硬度/撈起麵條置入大碗/加入牛肉湯/加入小白菜、蔥花
煮現做手工麵條,水量不宜太少,否則水易濃稠不易煮熟透。

    牛肉麵 熱水沸騰/放入麵條輕拌分散亦避免沾鍋/水沸騰/再加入2碗冷水/水再沸騰麵條浮起水平/以竹筷夾麵條試硬度或試嚼熟硬度/撈起麵條置入大碗/加入牛肉湯/加入小白菜、蔥花 煮現做手工麵條,水量不宜太少,否則水易濃稠不易煮熟透。

小撇步

快鍋好用亦節省瓦斯,是廚房必備鍋具。
本人使用多種類品牌快鍋(約10具),若有經濟考量推薦"南亞牌不鏽鋼高速鍋",價廉物美、使用安全方便簡易、加熱快、多種公升容量可選擇(最大48公升)…是料理廚藝的好幫手。
PS.快鍋不能在快速爐上使用,以免發生危險!
以上謹識,感謝您!

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共 2 則
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  • 使用快鍋烹煮紅蘿蔔,如圖大小若惟恐生硬,可以先另起一鍋/冷水即放入紅蘿蔔/沸騰切中小火加蓋/起算10分鐘即可。(其他步驟相同) 如果您使用一般鍋具,紅蘿蔔如此大小,要煮到軟一些,可以先煮20分鐘。
  • 請問這樣煮 紅蘿蔔會不會很硬?需要先另外處理嗎?
    快鍋烹煮並不會硬,若惟恐生硬,可以切割小塊一些。

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