紅燒牛肉湯、麵、湯餃
描述
牛肉麵、牛肉湯餃的靈魂，來自於美味可口的基本功~紅燒牛肉湯。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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備料：準備完整食材。
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加入牛肋塊拌炒。
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快鍋同步煮沸3000cc熱水 (高壓鍋<快鍋>使用方法及注意事項，請詳閱使用說明書，或上網查詢，徹底瞭解使用安全方法及注意事項後再使用。安全第一！)
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牛肋塊炒至略微焦香。
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加入蔥段及其他調味料拌炒(豆腐乳需壓碎)。
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加入滷包/另加600cc熱水拌炒煮沸。
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拌炒至湯汁濃稠牛肉入味。
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牛肋炒鍋食材，全部移入快鍋沸騰熱水中/轉大火沸騰加蓋/鎖定安全鎖/轉小火。 煮15分鐘肉質Q彈有嚼勁，20分鐘易嚼食，煮30分鐘肉質軟爛易吞食。
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牛肉湯餃： 購買現做手工水餃/熱水沸騰/放入水餃/水沸騰/再加入1碗冷水/水再沸騰水餃浮上水平/撈起水餃置入大碗/加入牛肉湯/加入小白菜、蔥花。 冷凍水餃需於冷水即放入水餃/大火煮沸/其他步驟同上。(水餃需在側邊由底部輕柔撥動，以免沾黏鍋底破皮。)
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牛肉麵： 熱水沸騰/放入麵條輕拌分散亦避免沾鍋/水沸騰/再加入2碗冷水/水再沸騰麵條浮起水平/以竹筷夾麵條試硬度或試嚼熟硬度/撈起麵條置入大碗/加入牛肉湯/加入小白菜、蔥花。 煮現做手工麵條，水量不宜太少，否則水易濃稠不易煮熟透。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
小撇步
快鍋好用亦節省瓦斯，是廚房必備鍋具。
本人使用多種類品牌快鍋(約10具)，若有經濟考量推薦"南亞牌不鏽鋼高速鍋"，價廉物美、使用安全方便簡易、加熱快、多種公升容量可選擇(最大48公升)…是料理廚藝的好幫手。
PS.快鍋不能在快速爐上使用，以免發生危險！
