紅燒牛肉湯、麵、湯餃

戒空-火候熬出珍味
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描述

牛肉麵、牛肉湯餃的靈魂,來自於美味可口的基本功~紅燒牛肉湯。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

600克
半條
1條
1顆
1顆
4支
6片
1條
調味料
1瓶
50cc
50cc
1大匙
1茶匙
3600cc
主食
70克
1人份
看全部食材 

步驟

  • 備料:準備完整食材。

    備料:準備完整食材。

  • 牛肋條、紅白蘿蔔、牛番茄切適口大小/洋蔥切十字剝開/切蔥段、薑片/辣椒中間劃直刀
(薑片改用老薑拍扁烹煮更够味)

    牛肋條、紅白蘿蔔、牛番茄切適口大小/洋蔥切十字剝開/切蔥段、薑片/辣椒中間劃直刀 (薑片改用老薑拍扁烹煮更够味)

  • 冷鍋冷油爆香薑片、辣椒、滷包材料/裝入布包綁緊。

    冷鍋冷油爆香薑片、辣椒、滷包材料/裝入布包綁緊。

  • 使用爆香餘油,將紅、白蘿蔔、牛番茄下鍋拌炒。

    使用爆香餘油,將紅、白蘿蔔、牛番茄下鍋拌炒。

  • 加入牛肋塊拌炒。

    加入牛肋塊拌炒。

  • 快鍋同步煮沸3000cc熱水
(高壓鍋使用方法及注意事項,請詳閱使用說明書,或上網查詢,徹底瞭解使用安全方法及注意事項後再使用。安全第一!)

    快鍋同步煮沸3000cc熱水 (高壓鍋使用方法及注意事項,請詳閱使用說明書,或上網查詢,徹底瞭解使用安全方法及注意事項後再使用。安全第一!)

  • 牛肋塊炒至略微焦香。

    牛肋塊炒至略微焦香。

  • 加入蔥段及其他調味料拌炒(豆腐乳需壓碎)。

    加入蔥段及其他調味料拌炒(豆腐乳需壓碎)。

  • 加入滷包/另加600cc熱水拌炒煮沸。

    加入滷包/另加600cc熱水拌炒煮沸。

  • 拌炒至湯汁濃稠牛肉入味。

    拌炒至湯汁濃稠牛肉入味。

  • 牛肋炒鍋食材,全部移入快鍋沸騰熱水中/轉大火沸騰加蓋/鎖定安全鎖/轉小火。
煮15分鐘肉質Q彈有嚼勁,20分鐘易嚼食,煮30分鐘肉質軟爛易吞食。

    牛肋炒鍋食材,全部移入快鍋沸騰熱水中/轉大火沸騰加蓋/鎖定安全鎖/轉小火。 煮15分鐘肉質Q彈有嚼勁,20分鐘易嚼食,煮30分鐘肉質軟爛易吞食。

  • 加入汆燙小白菜、蔥花/完成~令人懷念故鄉紅燒牛肉湯的傳統美味~

    加入汆燙小白菜、蔥花/完成~令人懷念故鄉紅燒牛肉湯的傳統美味~

  • 牛肉湯餃:
購買現做手工水餃/熱水沸騰/放入水餃/水沸騰/再加入1碗冷水/水再沸騰水餃浮上水平/撈起水餃置入大碗/加入牛肉湯/加入小白菜、蔥花。
冷凍水餃需於冷水即放入水餃/大火煮沸/其他步驟同上。(水餃需在側邊由底部輕柔撥動,以免沾黏鍋底破皮。)

    牛肉湯餃: 購買現做手工水餃/熱水沸騰/放入水餃/水沸騰/再加入1碗冷水/水再沸騰水餃浮上水平/撈起水餃置入大碗/加入牛肉湯/加入小白菜、蔥花。 冷凍水餃需於冷水即放入水餃/大火煮沸/其他步驟同上。(水餃需在側邊由底部輕柔撥動,以免沾黏鍋底破皮。)

  • 牛肉麵:
熱水沸騰/放入麵條輕拌分散亦避免沾鍋/水沸騰/再加入2碗冷水/水再沸騰麵條浮起水平/以竹筷夾麵條試硬度或試嚼熟硬度/撈起麵條置入大碗/加入牛肉湯/加入小白菜、蔥花。
煮現做手工麵條,水量不宜太少,否則水易濃稠不易煮熟透。

    牛肉麵: 熱水沸騰/放入麵條輕拌分散亦避免沾鍋/水沸騰/再加入2碗冷水/水再沸騰麵條浮起水平/以竹筷夾麵條試硬度或試嚼熟硬度/撈起麵條置入大碗/加入牛肉湯/加入小白菜、蔥花。 煮現做手工麵條,水量不宜太少,否則水易濃稠不易煮熟透。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc
(以上均為平匙)

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)

小撇步

快鍋好用亦節省瓦斯,是廚房必備鍋具。
本人使用多種類品牌快鍋(約10具),若有經濟考量推薦"南亞牌不鏽鋼高速鍋",價廉物美、使用安全方便簡易、加熱快、多種公升容量可選擇(最大48公升)…是料理廚藝的好幫手。
PS.快鍋不能在快速爐上使用,以免發生危險!

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民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)

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留言

共 2 則
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  • 使用快鍋烹煮紅蘿蔔,如圖大小若惟恐生硬,可以先另起一鍋/冷水即放入紅蘿蔔/沸騰切中小火加蓋/起算10分鐘即可。(其他步驟相同) 如果您使用一般鍋具,紅蘿蔔如此大小,要煮到軟一些,可以先煮20分鐘。

  • 請問這樣煮 紅蘿蔔會不會很硬?需要先另外處理嗎?

    快鍋烹煮並不會硬,若惟恐生硬,可以切割小塊一些。

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