麻婆豆腐(還不錯)


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我最喜歡做的菜之一,這次參考的是以下的食譜,還不錯但是水太多了一點,要做的人建議水量改30cc應該就夠了。

食譜不是我的我只是試做,原食譜參考以下:

https://icook.tw/recipes/322982

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
一盒
5瓣
2大匙
兩大匙
很小一片
1/2小匙
2根
400cc
1大匙
一大匙
100克
一大匙
  • 1
    食材準備,薑和糖還有辣椒油沒拍到。 大蒜切碎,蔥切花,豆腐切小塊。 這次太白粉水直接先調好,免得最後手忙腳亂
  • 2
    豆腐先從側面切成三層,再從上方沿印痕切就可以了
  • 3
    先熱鍋,然後在鍋中放一大匙油,轉小火,放花椒慢慢爆香。鍋子斜一邊可以讓花椒都泡在油裡面。 花椒焦之前就要撈起來不然會苦。 但是我有點疑惑要怎麼看出花椒焦了沒?因為怕焦所以有點香味我就把花椒快點撈起來了。
  • 4
    轉中火,放絞肉,炒到全部變白並且稍微乾一點不要太多肉汁。忘記在哪裡看到的說法據說這樣比較不會有腥味。
  • 5
    炒到豬肉都變白以後,加入米酒,大蒜,糖,醬油,豆瓣醬,拌炒上色。但不要炒焦了。
  • 6
    加水,加豆腐,開大火煮到滾。原作者水加了500cc, 我覺得太多了只加了400cc, 但結果還是太多了。應該是因為我只用了100克的絞肉,原作的食譜絞肉要用200克。
  • 7
    一邊煮可以試味道,我覺得不夠辣所以決定額外加一小匙辣椒油。 煮滾以後中火煮3到5分鐘入味。
  • 8
    最後勾芡。 先把太白粉水在碗中再攪勻一下,再均勻倒入鍋中。然後,用鍋鏟輕輕攪拌,不要弄破豆腐。攪拌方式是用鍋鏟的背面從靠近自己的這一側,沿著鍋底慢慢推往另一側,推過去之後不要把鍋鏟拉回來或來回攪動,這樣會把豆腐弄破。重複一樣用鍋鏟背面往前推的動作,兩三次就好了。
  • 9
    起鍋灑上蔥花完成,湯有點多,還有一點不夠鹹,我額外再加了一點鹽。結果口味挺不錯的。
2020/07/26 發表 2,886 瀏覽
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