麻婆豆腐(還不錯)
描述
我最喜歡做的菜之一，這次參考的是以下的食譜，還不錯但是水太多了一點，要做的人建議水量改30cc應該就夠了。
食譜不是我的我只是試做，原食譜參考以下：
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
-
-
豆腐先從側面切成三層，再從上方沿印痕切就可以了
-
先熱鍋，然後在鍋中放一大匙油，轉小火，放花椒慢慢爆香。鍋子斜一邊可以讓花椒都泡在油裡面。 花椒焦之前就要撈起來不然會苦。 但是我有點疑惑要怎麼看出花椒焦了沒？因為怕焦所以有點香味我就把花椒快點撈起來了。
-
轉中火，放絞肉，炒到全部變白並且稍微乾一點不要太多肉汁。忘記在哪裡看到的說法據說這樣比較不會有腥味。
-
-
加水，加豆腐，開大火煮到滾。原作者水加了500cc, 我覺得太多了只加了400cc, 但結果還是太多了。應該是因為我只用了100克的絞肉，原作的食譜絞肉要用200克。
-
一邊煮可以試味道，我覺得不夠辣所以決定額外加一小匙辣椒油。 煮滾以後中火煮3到5分鐘入味。
-
最後勾芡。 先把太白粉水在碗中再攪勻一下，再均勻倒入鍋中。然後，用鍋鏟輕輕攪拌，不要弄破豆腐。攪拌方式是用鍋鏟的背面從靠近自己的這一側，沿著鍋底慢慢推往另一側，推過去之後不要把鍋鏟拉回來或來回攪動，這樣會把豆腐弄破。重複一樣用鍋鏟背面往前推的動作，兩三次就好了。注意，水加得減少的話太白粉量也要減少。
-
起鍋灑上蔥花完成，湯有點多，還有一點不夠鹹，我額外再加了一點鹽。結果口味挺不錯的。
小撇步
水少加的話麻婆豆腐湯水會少一點，但是太白粉就要記得減量，上次我減少水量但太白粉忘了少調一點，結果麻婆豆腐變得像蚵仔煎一樣......
