#64 麻婆豆腐 2

阿紘ㄟ灶咖🍖
156 食譜 3,128 粉絲

描述

至今到現在好久沒煮麻婆豆腐了,想到過年剩的一些辛香料有剩些花椒粒,就來挑戰一下更辣一點口味的麻婆豆腐,雖然最後煮出來的也不會到太辣,但還是很下飯的!!最後再煎顆荷包蛋來解解膩風味更佳~
 
🙏新手發文請多多指教🙏
或有不錯的方法也歡迎一起討論
 
‣‣ 影片教學:https://youtu.be/QuUg7pFaMbc
‣‣ FB粉絲團:https://reurl.cc/rly9Lr

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

200克
1盒
5~6顆
1小塊
1~2條
2根
【花椒油】
1大匙
【調味】
2大匙
1大匙
1茶匙
適量
500cc
適量
適量

步驟

  • 豆腐;豆腐丁
絞肉;有白肉就與紅肉分開
蔥;蔥花
蒜頭;蒜頭末
薑;薑泥
辣椒;辣椒片

    豆腐;豆腐丁 絞肉;有白肉就與紅肉分開 蔥;蔥花 蒜頭;蒜頭末 薑;薑泥 辣椒;辣椒片

  • ①取鍋子轉中火🔥熱鍋➕白肉下去煉製豬油 
(如果沒有就用沙拉油)

    ①取鍋子轉中火🔥熱鍋➕白肉下去煉製豬油 (如果沒有就用沙拉油)

  • ①煉製出豬油之後,將肉末取出備用,轉小火🔥➕花椒粒慢慢的煎出香味 (約1~2分鐘或花椒粒變黑之前)
②花椒香味出來之後再將花椒粒撈除掉
(以上如果沒白肉、花椒粒的話就可以從第四步驟開始)

    ①煉製出豬油之後,將肉末取出備用,轉小火🔥➕花椒粒慢慢的煎出香味 (約1~2分鐘或花椒粒變黑之前) ②花椒香味出來之後再將花椒粒撈除掉 (以上如果沒白肉、花椒粒的話就可以從第四步驟開始)

  • ①回到鍋子轉中火🔥熱鍋後➕豬絞肉炒香炒至焦黃色
(約2分鐘)

    ①回到鍋子轉中火🔥熱鍋後➕豬絞肉炒香炒至焦黃色 (約2分鐘)

  • ①➕蒜末、薑泥、辣豆瓣醬、醬油、砂糖後拌炒讓肉上色
(如果想吃辣一點 辣椒可以這時候一起爆香)
②拌炒均勻後➕米酒炒至收汁

    ①➕蒜末、薑泥、辣豆瓣醬、醬油、砂糖後拌炒讓肉上色 (如果想吃辣一點 辣椒可以這時候一起爆香) ②拌炒均勻後➕米酒炒至收汁

  • ①➕辣椒片、清水、豆腐後,轉大火🔥將湯汁煮開
②煮開之後再轉中小火🔥慢慢煨煮 (約3~5分鐘)
(豆腐事先川燙的話可以不用煮怎麼久)

    ①➕辣椒片、清水、豆腐後,轉大火🔥將湯汁煮開 ②煮開之後再轉中小火🔥慢慢煨煮 (約3~5分鐘) (豆腐事先川燙的話可以不用煮怎麼久)

  • ①先試味道,如果味道可以就開始勾芡
(濃稠度就自己喜好就好,太白粉與水我都抓1 : 2)
②勾完芡後再➕蔥花拌勻即可關火🔥上桌囉

    ①先試味道,如果味道可以就開始勾芡 (濃稠度就自己喜好就好,太白粉與水我都抓1 : 2) ②勾完芡後再➕蔥花拌勻即可關火🔥上桌囉

小撇步

❶超市買豬絞肉有些會附白肉,有白肉的可以將白肉提煉出豬油來代替沙拉油做使用,沒白肉也可以直接使用沙拉油
❷豆腐可以事前煮一鍋水加入少許鹽巴來燙豆腐,來逼出豆腐的水分,這樣在煨煮豆腐時,可以讓豆腐比較好吸收湯汁精華
❸如果調味太淡,可使用醬油來做調整,太辣就加點砂糖

5,943 瀏覽
分享至:
avatar
阿紘ㄟ灶咖🍖 156 食譜 3,128 粉絲

喜歡做料理,與大家一起分享、討論:)

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

秋葵 肉包 古早味蛋糕 馬鈴薯燉肉 蛋黃酥 氣炸鍋 鮭魚 蛋炒飯 電鍋 滷味 滷豬腳 燉牛肉 蚵仔 水餃 早餐 鱸魚 青椒 糖醋魚 杏鮑菇 茄子 脆皮燒肉 韭菜 小黃瓜 桂圓紅棗茶 烤肉 鹽水雞 鳳梨蝦球 地瓜 絲瓜 家常菜 雞胸肉 苦瓜 冬瓜 雪q餅 豆腐 麻婆豆腐 烤肉 奶酪 糖醋排骨 餅乾 電鍋 芋頭酥 烤肉 壽喜燒 肉包 蝦子 櫛瓜 洋蔥 南瓜 金針菇 酪梨