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#64 麻婆豆腐 2

Name: #64 麻婆豆腐 2 by 阿紘ㄟ灶咖🍖
Total time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: 豬絞肉 200克; 豆腐 1盒; [【花椒油】] 白肉 (沙拉油) 適量; 蒜頭 5~6顆; [【花椒油】] 花椒粒 1大匙; [【調味】] 辣豆瓣醬 2大匙; 薑 1小塊; [【調味】] 醬油 1大匙; 紅辣椒 1~2條; [【調味】] 砂糖 1茶匙; 青蔥 2根; [【調味】] 米酒 適量; [【調味】] 清水 500cc; [【調味】] 太白粉水 適量; [【調味】] 花椒粉 適量

描述

至今到現在好久沒煮麻婆豆腐了，想到過年剩的一些辛香料有剩些花椒粒，就來挑戰一下更辣一點口味的麻婆豆腐，雖然最後煮出來的也不會到太辣，但還是很下飯的！！最後再煎顆荷包蛋來解解膩風味更佳～
　
🙏新手發文請多多指教🙏
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份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

豬絞肉

200克
豆腐

1盒
蒜頭

5~6顆
薑

1小塊
紅辣椒

1~2條
青蔥

2根

【花椒油】

白肉 (沙拉油)

適量
花椒粒

1大匙

【調味】

辣豆瓣醬

2大匙
醬油

1大匙
砂糖

1茶匙
米酒

適量
清水

500cc
太白粉水

適量
花椒粉

適量

步驟

豆腐；豆腐丁絞肉；有白肉就與紅肉分開蔥；蔥花蒜頭；蒜頭末薑；薑泥辣椒；辣椒片
①取鍋子轉中火🔥熱鍋➕白肉下去煉製豬油 (如果沒有就用沙拉油)
①煉製出豬油之後，將肉末取出備用，轉小火🔥➕花椒粒慢慢的煎出香味 (約1~2分鐘或花椒粒變黑之前) ②花椒香味出來之後再將花椒粒撈除掉 (以上如果沒白肉、花椒粒的話就可以從第四步驟開始)
①回到鍋子轉中火🔥熱鍋後➕豬絞肉炒香炒至焦黃色 (約2分鐘)
①➕蒜末、薑泥、辣豆瓣醬、醬油、砂糖後拌炒讓肉上色 (如果想吃辣一點辣椒可以這時候一起爆香) ②拌炒均勻後➕米酒炒至收汁
①➕辣椒片、清水、豆腐後，轉大火🔥將湯汁煮開 ②煮開之後再轉中小火🔥慢慢煨煮 (約3~5分鐘) (豆腐事先川燙的話可以不用煮怎麼久)
①先試味道，如果味道可以就開始勾芡 (濃稠度就自己喜好就好，太白粉與水我都抓1 : 2) ②勾完芡後再➕蔥花拌勻即可關火🔥上桌囉