巧克力棉花蛋糕|中筋麵粉版


Shunkitchen1997
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此蛋糕是參考小星星廚房,自己調整了一下配方,變成7吋的分量,更適合聚會時帶給大家一起分享,還有個特別的地方是 - 它是用中筋麵粉做出來的!
聽說中筋麵粉加入玉米粉可以達到低筋麵粉的效果,所以我用了8:1的比例嘗試了
結果。。。真的成功了!
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份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
燙麵糊
蛋白霜
5個
75g
1/4小匙
蛋黃糊
5個
1個
75g
  • 1
    先做蛋黃糊。把蛋黃、全蛋、牛奶混合,攪拌均勻後放在一旁備用。
  • 2
    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的中筋麵粉、玉米粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 3
    燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入。
  • 4
    攪拌均勻,就完成巧克力蛋黃麵糊了,放在一旁備用。
  • 5
    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 6
    挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 7
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 8
    把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。
  • 9
    若是使用分離式模具的話,包上錫箔紙防止進水。在深烤盤裡注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 10
    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
小撇步

★使用模具為7吋圓模
★中筋麵粉和玉米粉的比例是 8:1
★烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠
★巧克力蛋糕配上現打的鮮奶油也很好吃喔

2020/07/26 發表 1,428 瀏覽
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