巧克力棉花蛋糕｜中筋麵粉版
描述
此蛋糕是參考小星星廚房，自己調整了一下配方，變成7吋的分量，更適合聚會時帶給大家一起分享，還有個特別的地方是 - 它是用中筋麵粉做出來的！
聽說中筋麵粉加入玉米粉可以達到低筋麵粉的效果，所以我用了8：1的比例嘗試了
結果。。。真的成功了！
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份量
時間
步驟
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先做蛋黃糊。把蛋黃、全蛋、牛奶混合，攪拌均勻後放在一旁備用。
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接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的中筋麵粉、玉米粉和無糖可可粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
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燙麵糊稍微降溫後，把剛才做好的蛋黃糊倒入。
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攪拌均勻，就完成巧克力蛋黃麵糊了，放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
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把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。
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若是使用分離式模具的話，包上錫箔紙防止進水。在深烤盤裡注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤（如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
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烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
小撇步
★使用模具為7吋圓模
★中筋麵粉和玉米粉的比例是 8:1
★烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠
★巧克力蛋糕配上現打的鮮奶油也很好吃喔
