斑蘭戚風蛋糕(6吋)


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用新鮮斑蘭汁就可以有這麼漂亮的綠色和香味,試過就不會再用香精了

食材
蛋黃糊
3個
10g
30g
30g
蛋白
3個
40g
斑蘭汁
10至12塊
少量
  • 1
    2天前,用10-12塊斑蘭葉加水榨汁,倒入瓶中放冷藏2天,待精華沉底後,倒掉上面的水就可以用了。10-12塊葉可以榨到60g精華。
  • 2
    蛋黃糊:蛋黃+少部分糖(10g)拌勻,加菜油拌勻,再加斑蘭汁和椰漿拌勻,再加過篩低粉混合至無粉粒。
  • 3
    蛋白:蛋白分3次加入,打至濕性至中性發泡。加1/3蛋白到蛋黃糊先拌勻,再加到蛋白霜中輕拌至均勻,最後從10公分高倒入模,應該是順滑起緞帶狀,再敲2下入爐,170度。
  • 4
    170度烤10分鐘後取出劃線,再烤30分鐘。
  • 5
    出爐後立即倒扣至放涼
  • 6
    因為斑蘭汁很濃,所以綠色很深色😍
小撇步

🌟10-12塊斑蘭葉可以沉澱60g精華,我一般一次烤2個6吋,剛剛好。大家自行調節份量
🌟上色太深可蓋上錫紙

2020/07/24 發表 1,119 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • YoCat
    YoCat

    不會
    感謝你的食譜
    最近對班蘭很有興趣啊😊

  • YoCat
    YoCat

    請問麵粉在步驟2的哪一步放呢

    為食上班族🤩
    作者為食上班族🤩

    在加入斑蘭汁和椰漿後,寫漏了,已加上食譜了,謝謝😄

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