斑蘭戚風蛋糕(無色素添加)

廚房女漢子Rita's
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描述

這邊傳統市場到處都買的到斑蘭葉,今天用新鮮的斑蘭汁做出綠的很漂亮的戚風蛋糕~特殊的香味配上空氣般柔軟的蛋糕!!整個就是熱帶亞洲風無誤!
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

斑蘭汁
蛋糕

步驟

  • 斑蘭葉洗凈瀝乾,去掉較粗的梗,切成小塊,分次加入榨汁機裡攪碎,1又半杯的水也分次加入,然後倒入紗袋中將汁擠出,今天的葉子總共擠出300ml.用玻璃瓶裝好冷藏可用3-4天。

    斑蘭葉洗凈瀝乾,去掉較粗的梗,切成小塊,分次加入榨汁機裡攪碎,1又半杯的水也分次加入,然後倒入紗袋中將汁擠出,今天的葉子總共擠出300ml.用玻璃瓶裝好冷藏可用3-4天。

  • 將蛋白與蛋黃小心分開,蛋白中不能混到水或蛋黃,以免打不發。奶油塊微波30秒成液態,加入已打散的蛋黃中混合,接著倒入斑蘭汁混勻(舀斑蘭汁時記得要先攪拌一下),然後篩入麵粉混勻靜置備用。

    將蛋白與蛋黃小心分開,蛋白中不能混到水或蛋黃,以免打不發。奶油塊微波30秒成液態,加入已打散的蛋黃中混合,接著倒入斑蘭汁混勻(舀斑蘭汁時記得要先攪拌一下),然後篩入麵粉混勻靜置備用。

  • 打發蛋白到硬發泡(邊打時記得分三次加入糖), 烤箱此時預熱到180度,接著取一部份蛋白混入蛋黃糊中,輕輕混勻後再取一半蛋白混入蛋黃糊中,最後把蛋黃糊倒入蛋白中輕輕的但快速混勻,倒入模型中,接著提起模型再洛落下讓底下的空氣排出。放入烤箱中烤22-25分鐘。 取出後馬上倒扣,待放涼後再脫模即可。

    打發蛋白到硬發泡(邊打時記得分三次加入糖), 烤箱此時預熱到180度,接著取一部份蛋白混入蛋黃糊中,輕輕混勻後再取一半蛋白混入蛋黃糊中,最後把蛋黃糊倒入蛋白中輕輕的但快速混勻,倒入模型中,接著提起模型再洛落下讓底下的空氣排出。放入烤箱中烤22-25分鐘。 取出後馬上倒扣,待放涼後再脫模即可。

小撇步

1.打斑蘭汁時要不時停下來攪一下,這樣才不會打不勻。
2.這個份量約可做6吋模型,不過我用了7.5吋的,所以烤的時間縮短到22分鐘。
3.蛋糕冷了後可以放入冰箱冷藏15分鐘,脫模時會更容易。

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廚房女漢子Rita's 1,157 食譜 2.2 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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