自製家常蘿蔔糕 自己做的蘿蔔糕就是真材實料,口口都咬的到蘿蔔絲,直接吃或煎到酥脆都好吃。 因為婆婆不喜歡油蔥酥,所以沒有加油蔥酥,怕少了香氣和鮮味,所以添加牛頭牌昆布海鮮...

自製家常蘿蔔糕


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自己做的蘿蔔糕就是真材實料,口口都咬的到蘿蔔絲,直接吃或煎到酥脆都好吃。
因為婆婆不喜歡油蔥酥,所以沒有加油蔥酥,怕少了香氣和鮮味,所以添加牛頭牌昆布海鮮高湯,有高湯讓鮮味提升且讓調味變輕鬆簡單😄。
現在白蘿蔔正當季,市場1大根才15元,趕快買來做蘿蔔糕吧👩🏻‍🍳。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
1大根
1小碗(100公克)
半碗
約200CC
1小匙
1小匙
粉漿
1包(500公克)
1瓶(850CC)
  • 1
    準備食材:蘿蔔以刨絲器刨成絲,香菇切小丁狀,蝦米洗淨晾乾備用。
  • 2
    中小火熱鍋,放入1大匙的油,放入蝦米炒出香味即可盛起備用。
  • 3
    原鍋將絞肉和香菇丁放下去炒,炒至肉色由紅轉白,香菇炒出香氣即可。
  • 4
    放入一大匙黑龍日式醬油拌炒出香味。
  • 5
    放入200cc牛頭牌昆布海鮮高湯。因為婆婆不喜歡油蔥酥,所以沒有加油蔥酥,怕少了香氣,藉由海鮮高湯提鮮滋味,海鮮高湯讓調味變的方便、簡單、輕鬆。
  • 6
    白蘿蔔絲放下去炒,加上鹽和胡椒粉各1小匙。
  • 7
    加入200CC水(蓋過蘿蔔絲),蓋鍋蓋後,中火將蘿蔔絲煮到軟化,略呈透明狀即可。
  • 8
    熄火,將粉漿倒入鍋中慢慢攪拌均勻。
  • 9
    此時蘿蔔湯會變黏稠狀,將粉漿和蘿蔔料慢慢拌勻即可。
  • 10
    模具底和四邊都需抹油,才好脫模。
  • 11
    填入粉漿將表面抹平,在桌上敲幾下排氣。
  • 12
    撒上事先炒過的蝦米。
  • 13
    放入鍋中,隔水大火蒸20分鐘,轉中火再蒸20分鐘即可。
  • 14
    起鍋前可以竹籤或筷子穿入蘿蔔糕確認是否蒸熟,若沒沾黏生粉漿就表示已蒸熟。
  • 15
    放涼後才好脫模、好切。
  • 16
    蒸好後就可以吃,或切片狀煎酥表面。可以沾蒜茸醬、蔥花醬油或甜辣醬一起食用。婆婆很喜歡日正在來米粉做的蘿蔔糕,讚不絕口。
小撇步

1.粉漿倒入蘿蔔湯前要記得攪拌均勻。
2.可依個人喜好蘿蔔糕的軟硬度調整水量。
3.蘿蔔的含水量和各廠牌的在來米粉成份也會影響水份添加的量。
4.蒸的容器盡量選用底面積寬一點的容器,這樣可以縮短蒸的時間。
5.日正牌的在來米粉成份為:在來米粉(台灣)、玉米澱粉(台灣)、小麥澱粉(台灣)、馬鈴薯澱粉(荷蘭)。以前曾用「日陽牌」和「屏農」的水磨在來米粉做過蘿蔔糕,個人較喜歡「日陽牌」和「屏農」的口感,

2018/11/24 發表 3,554 瀏覽
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